Рецепта за 5 вкусни палачинки с пълнеж

Палачинките са универсално ястие - можете да готвите напълно различни ястия с тях, ако използвате топинги. Може да се сервират увити на рула или под формата на палачинкова торта, нарязана на порции. Освен това не е необходимо да се използва класически сладък пълнеж; за вкусни и задоволителни палачинки можете да изберете пикантни солени пълнежи.

Палачинките се срещат в голямо разнообразие от кухни по света. В някои страни постните палачинки се пекат без мляко и яйца, у нас е обичайно да се пържат пълнени палачинки с много мъфин. Торта, приготвена от такива продукти, също често присъства на ежедневната и празнична трапеза - има рецепти с черен дроб, риба и други пълнежи. На Масленица е обичайно да се сервират палачинки, пълнени с масло, мед, червен хайвер, както и да се изгради торта от тях, щедро залята със заквасена сметана.

Основно тесто за палачинки

За палачинкова торта или за рула, пликове трябва да омесите и изпечете палачинки - обикновени или постни. Това е доста дълъг процес, тъй като всеки се пече отделно. Можете да улесните работата си, ако използвате два или три тигана едновременно.

И така, омесете тестото за палачинки или торта, както следва, според проста рецепта:

Загряваме 0,5 литра мляко до температура около 35 градуса.
Сипете 1-2 яйца и разбийте добре с бъркалка, докато се появи лека пяна.
Към него добавете 2-3 супени лъжици захар. Ако цялата торта (пълнеж) е неподсладена, тогава ще променим малко рецептата - сложете 1 чаена лъжичка захар и 1,5 чаени лъжички сол. Разбъркайте.
В сместа налейте 2 супени лъжици рафинирано растително масло без мирис.
Добавете 1 чаена лъжичка суха мая или 30 грамапрясно, предварително натрошено в ръцете.
Сега се добавя брашно според рецептата. Необходимо е да го пресеете, изсипете достатъчно, така че тестото да се окаже доста течно. По консистенция трябва да прилича на нискомаслена заквасена сметана. Така получавате тънки ажурни палачинки. На палачинкова торта можете да направите тестото по-дебело.

Постните палачинки обикновено се правят от минималния брой съставки според рецептата:

Загрейте половин литър обикновена вода за постни продукти.
Добавете маята, както в предишната рецепта, разбъркайте добре, докато всички кристали се разтворят.
Добавете няколко супени лъжици растително масло без аромат.
Не добавяме такива към постните продукти по класическата рецепта - яйца, мляко и млечни продукти, масло и маргарин.
Добавете брашно до консистенция на тесто със средна плътност (особено за торта).

Тестото за обикновени и постни палачинки трябва да се защитава поне 30 минути, така че брашното да абсорбира течността, тестото да стане хомогенно. Освен суха и прясна мая можете да добавите към тестото сода с оцет или лимонов сок. Също така, плътността може да се регулира по време на печенето - ако тестото е гъсто, добавете малко вода (за постно) или мляко, суроватка.

пилешки пълнеж

Рецептата за такъв пълнеж е изключително проста - всички съставки се смесват след смилане и след това руло или торта се пълнят с такъв пълнеж. Използваме следните рецепти:

1 варени пилешки гърди;
1 среден лук;
200 милилитра мазна заквасена сметана;
сол и черен смлян пипер по желание.

тези съставки също са подходящи за пълнеж на тортата, но днес ще направим пликове:

Пригответе палачинки - поне 10 броя. Не ги правететвърде тънък. За завиване са подходящи както постни, така и обикновени с мляко, но без захар в тестото.
След това сварете пилешкото филе. Когато готвите, можете да добавите 2 грах бахар и няколко дафинови листа във водата по време на готвене - това ще добави вкус.
След това охлаждаме гърдите и нарязваме на малки парчета. Можете просто да накъсате месото на влакна с ръцете си. Ако такъв пълнеж е предназначен за пълнене на палачинкова торта, тогава също смилайте пилето в блендер или прекарайте през месомелачка, така че да е меко и равномерно.
Лукът се нарязва на 4 части и се смила до пюре в блендер.
Смесете пилето и лука, сол, черен пипер, разбъркайте до гладкост.
Добавете заквасена сметана, разбъркайте, за да направите мека паста.

С яйце и лук

Това е много прост пълнеж и тук не се изисква рецепта. Често се използва в пържени пайове, но изглежда много добре и в палачинки. Да започнем веднага:

Сварете 4 яйца, оставете ги да изстинат, обелете ги. Нарежете на малки кубчета с нож или пасирайте в блендер на паста.
Вземете голяма връзка зелен лук. Изплакнете перата, нарежете на ситно.
Смесете с яйцето и добавете 60 грама много меко масло. Можете също така просто да намажете палачинката с масло, особено ако планирате да сглобите тортата.
Добавете сол и подправки на вкус, увийте палачинки с торбички. Отгоре чантата може да се събере и завърже с перце от зелен лук.

В такива палачинки можете да добавите малко киселец или други билки - копър, магданоз, кориандър. Освен това, като добавите малко шунка, можете да направите вкуса на закуската по-сочен.

С извара

Сладкият пълнеж от извара се счита за традиционен за торта и обикновени палачинки,увити в плик или руло. Приготвя се много лесно, за него можете да използвате не само чиста извара, но и извара с различни добавки. Приготвяме се да започнем:

Прецедете изварата (300 грама), ако е необходимо, от излишната течност и я поставете в купа на блендер.
Сипете 1 пакетче ванилова захар и 4 супени лъжици обикновена захар.
Запарете 50 грама стафиди във вряща вода за 30 минути, след което отстранете течността.
Докато стафидите се вливат, разбийте изварата със захарта и ванилията в блендер за поне 5 минути.
След това сложете в масата стафиди, разбъркайте.
Към тази смес можете да добавите и малко канела, парченца шоколад или пресни плодове.

Пълнежът от извара може да се окаже доста течен, така че е най-добре да увиете палачинките с краищата вътре - с плик или да намажете разбитата извара между палачинките, оформяйки торта.

С бананова и шоколадова мазнина

Най-вкусни и сочни са палачинките с бананов пълнеж и готова шоколадова паста. Те са невероятно ефирни, плънката вътре е с оригинален вкус. Приготвянето му е много лесно:

Поставете една палачинка на масата.
Смажете го отвътре, отдръпвайки се от краищата, с шоколадова паста. Можете да използвате Нутела или да си направите сами.
Обелете банана и го нарежете на колелца леко наклонено.
Поставете 3 резена банан директно върху пастата.
Завийте палачинката, поръсете я с пудра захар.

Оптимално е да загреете такива палачинки в микровълновата преди сервиране, така че шоколадовата паста да се разтопи, напълно да се разпространи върху парчетата банан. Отгоре можете да украсите всеки плик с пресни малини или ягоди, както и разбита сметана.

За този пълнеж ще ви трябват поне 2 вида горски плодове ипудра захар. Можете да вземете всякакви сезонни плодове - малини, ягоди, касис, череши, сливи. Колкото по-кисело е зрънцето, толкова повече пудра захар ще трябва да добавите. А за сладкото - намалете. Освен това можете да направите смес от горски плодове и плодове - добавете малки парченца пресни плодове.

Изплакнете плодовете под течаща вода, изсушете, отстранете дръжките и семената.
Смесват се с пудрата захар. Едрите сливи или къпини например може да се нарежат на парчета.
Смесете плодовете със захарта, изчакайте около 5 минути, докато сокът се отцеди.
Прецедете сока през цедка в отделен съд - все още ни трябва.
Поставете горската основа върху всяка палачинка, увийте я.
Сварете сока с 1 супена лъжица нишесте. За да не се свие, разбъркайте го в 50 милилитра сок, останалата течност затоплете, след като заври добавете нишестената смес. Сварете до състояние на сироп, ако е необходимо, можете да добавите захар.
Не забравяйте редовно да разбърквате сиропа от горски плодове.
Полейте палачинките с приготвения сироп преди сервиране и ги покрийте с листенце мента за свежест и цветна гарнитура.

Също така в тази версия на пълнежа можете да използвате замразени плодове. Те трябва да се размразят, да се отцедят от сока и след това да се процедира според инструкциите.

Пролетните рулца ще ви помогнат по всяко време, те са идеални за лека закуска, с пълнежи от хайвер или червена риба, гъби, месо ще се превърнат в ястие за празничната трапеза и дори с обикновена заквасена сметана и захар е чудесно да допълнят всяко хранене на цялото семейство.