Рецепта за бисквитено тесто студено и загрято
Продуктите, направени от бисквитено тесто, се отличават с пищност и лекота. Но това е при условие, че тестото за бисквита е приготвено в съответствие с всички правила. Рецептата за бисквитено тесто съдържа брашно, яйца и захар. Има два начина за приготвяне на бисквитено тесто - студен и горещ.
Рецепта за бисквитено тесто по студен начин.
За да изпечете един килограм бисквита, трябва да вземете 300 грама първокласно брашно, 75 грама картофено нишесте, 370 грама захар и 8 броя яйца. Нишестето може да се вземе в различна пропорция: 6 части брашно и 1 част нишесте.
По-добре е да разбиете жълтъците и протеините отделно. Тъй като белтъците се разбиват по-лесно и по-бързо, разбиването трябва да започне с жълтъците. Към жълтъците се добавят три части захар и се разбиват добре с еластична бъркалка до побеляване.
Когато масата се увеличи с три и зърната захар изчезнат, можете да започнете да работите върху протеини. Трябва да ги разбиете в абсолютно чиста купа, внимателно, без да докосвате краищата и дъното на чашата, за да не я повредите. Скоростта на разбиване на белтъците първо трябва да е бавна, а след това да се увеличи. Може да разбиете белтъците с миксер. Когато пяната стане стабилна, добавете малко по малко останалата захар и разбийте, докато масата се увеличи пет пъти.
Протеините не трябва да се прекъсват, тъй като малките мехурчета, които се получават в този случай, ще се срутят при нагряване и бисквитата ще се окаже гъста. В недовършения протеин мехурчетата се оказват големи и се свиват още преди печене. В този случай бисквитата също ще се окаже гъста. Когато протеините са готови, трябва да вземете половината и да ги комбинирате с жълтъците, като разбърквате леко. Нишестето се смесва с брашното и се добавя към яйчната маса. Сега можете да изсипете останалите белтъци и леко да разбъркате, така че тестото да стане хомогенно.
Тайната на доброто бисквитено тесто е бързо да разбиете яйчната маса със захар и незабавно да омесите тестото. Готовото тесто веднага се изсипва във форма, поставя се във фурната и веднага се пече при температура 180-200 градуса за 20-25 минути. Яйцата се разбиват със захарта в идеално чиста купа без следи от мазнина. При бързо разбиване яйчната маса се насища с въздух, в резултат на което се увеличава по обем 3-4 пъти. За да не се утаи тестото, формата не трябва да се изтръсква. По същата причина не можете да отворите фурната през първите 15 минути. За да може бисквитата да се отдели лесно от формата, тя се намазва с масло и се покрива с хартия.
рецепта за горещо бисквитено тесто
Приготвянето на загрято бисквитено тесто започва с подготовката на водна баня. На водна баня се поставя купа, в която се изсипват яйцата и се изсипва захарта. Яйцата трябва непрекъснато да се разбиват с бъркалка. Когато масата се нагрее до 50 градуса, чашата се изважда от банята и при непрекъснато разбиване се охлажда до 20 градуса. След това нагряването трябва да се повтори.
Преди да добавите брашното, яйчната маса трябва да се охлади отново, тъй като брашното не се смесва добре в топлата маса. Можете да разбиете яйчната маса в миксер. В този случай се загрява на водна баня еднократно. След това, след като изстине, също се смесва с брашно, към което е добавено нишесте. Трябва да се помни, че преди печене бисквитеното тесто не стои, а веднага се излива във форми и се пече.
Рецептата за маслено бисквитено тесто се различава от предишните не само по начина на приготвяне, но и по състава. В допълнение към обичайните съставки, той включва масло. Това тесто се използва главно за приготвяне на мъфини.