рецепта за десерт тирамису
Как да готвя
Има много легенди за "раждането" на Тирамисуто и ето една от тях.
В края на 17 век този десерт е приготвен за първи път в Сиена (Италия) в чест на пристигането на Великия херцог на Тоскана Козимо III де Медичи. Суетен, разточителен любител на лукса, този исторически герой беше и отличен любител на сладкото - хареса десерта и веднага беше наречен "супата на херцога". Рецептата се скита заедно с херцогската свита и накрая се озовава във Флоренция, която по това време е наводнена с интелектуалци и артисти от цял свят. Така "херцогската чорба" става известна на чужденците. Когато стигнал до Венеция, той се превърнал в любим десерт на придворните и висшето благородство, най-вече заради стимулиращия ефект, приписван на това сладко ястие. Даже стана навик преди всяка любовна среща да се зарежда с „херцогска чорба“ – оттам се появи и името тирамису – pick me up на английски (на български нито една литературна дума не ми дойде наум във връзка с това). Това е цялата история.
А за възбуждащия ефект може да се спори - лек ободряващ ефект със сигурност има, все пак кафе + шоколад. Но фактът, че тирамису е енергийна бомба, без съмнение - само "правилното" маскарпоне - 55% мазнини, плюс захар и бисквити.
ТИРАМИСУ
Между другото, самите италиански сладкари не стигнаха до консенсус за жълтъци / белтъци - някои слагат само жълтъци, други също белтъци.
Съставки: 500 грама маскарпоне (заменя се с всяко крема сирене, например Филаделфия) 80 грама захар (по-добре на прах) 4 яйцабисквити или мъфини, нарязани на ленти) 1 чаша силно кафе еспресо 1 чаша сладко вино Марсала (или коняк, или ром, или амарето, или шоколад/кафеен ликьор - само не в чаши, а по няколко лъжици) горчиво какао на прах парченца шоколад
Приготвяне: Отделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта на бяла въздушна маса. С дървена лъжица смелете маскарпонето (стайна температура) до гладкост. Комбинирайте маскарпоне със захарно-жълтъчна маса (също ръчно). Разбийте белтъците с малко сол - внимателно ги смесете със сирене/жълтъци/захар. Смесете сладко вино с кафе (ако използвате друг алкохол, можете да добавите вода, най-важното е, че импрегнирането е достатъчно за всички бисквитки - направих го с Амарето (и на 5 жълтъка, между другото, без протеини), изсипах толкова много алкохол, че всички бяха вцепенени). Бързо (за да не се разтекат по-късно) потопете бисквитите в импрегнацията и ги наредете във формата. Отгоре сметанов слой + какао на прах и така нататък, последният слой е крем. Горещото правилно каза, че какаото отгоре може да цапа, затова (за да скрия позора) го покривам с парченца шоколад отгоре (шоколадът също е по-добър от горчивия). В хладилника за 6 часа.