рецепта за домашно сушено месо
Зареждане. Съставки| Продукт | Номер |
| Свинско бон филе | 1,5 кг |
| Провансалски билки | 3 с.л |
| Кимион, кориандър, сух копър | вкус |
| Сол пипер | вкус |
Рецепта за сушено свинско месо
Вземете свинското филе (или врат) и изплакнете месото под течаща вода. Не забравяйте да отстраните вените и подсушете малко свинското с хартиена кърпа. Смесете солта с останалите сварени подправки. Натрийте свинското месо с получената смес.
Поставете месото в керамичен или стъклен съд. Приберете в хладилник за два дни. Свинското месо трябва да пусне сок през кучките, след като бъде поставено в хладилника. Ако това не се случи, по-добре е веднага да добавите малко повече сол.
След определеното време извадете свинското месо от хладилника и го увийте в дебел тензух. Поставете месото на добре проветриво място за една седмица. След 7 дни джъркито ще бъде готово за консумация.
Рецепта за домашна бастурма от говеждо месо
Ако предпочитате диетично говеждо пред свинско, опитайте се да направите вкусна бастурма у дома.
Зареждане. Съставки| Продукт | Номер |
| Телешко (врат) | 2 кг |
| Сол | 500 гр |
| Чесън | 4 скилидки |
| Ябълков оцет | 400 мл |
| Пипер, розмарин, червен пипер, кориандър | вкус |
Смесете ябълковия оцет със смлян черен пипер, смлян чесън и розмарин. Всички подправки се счукват в хаванче и се смесват добре със солта. Изплакнете говеждото месо обилно в получената саламура. Накиснатото в саламура месо се разстила върху хартия за печене и се поръсва с подправките.
Увийте шията в пергамент и оставете в хладилник за 25 дни. Запомнете: парчето месо не трябва да е твърде широко в диаметър. Вместо частта за врата можете да използвате накрайника. Нарязаният кимион и смленият лавр също са чудесни за подправка, но всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.