Рецепта за гедзе

Днес ви каним да се поглезите с един деликатес - японско ястие - гьоза. Разбира се, можете да възразите, като кажете, че това са просто кнедли. Но ви уверявам, че кнедлите геджа, чиято рецепта предлагаме на вашето внимание, няма да ви оставят безразлични. Защото тези кнедли са идеални за вегетариански ястия, благодарение на каймата, която е изпълнена с аромата на чесън, джинджифил и сусамово масло. Вкусът на кнедли се допълва от гъба шийтаке и соев сос, благодарение на което дори любител на месото ще ги оцени.

Замразяването и размразяването на тофу води до ронлива и гъбеста кайма с текстура, подобна на месото. А за връзка ще използваме спанак. Той не само ще подобри текстурата на каймата, но и ще обогати ястието ни с протеини, фибри, витамини и минерали.

Тестото за кнедли Gyoza се приготвя много лесно, но има една малка тайна. Ще вземем топла вода за теста. Това се прави така, че тестото да е меко, еластично и послушно.

И най-интересният момент е формоването на кнедли. Много хора се учудват колко са красиви и апетитни гедзетата. Всичко това се дължи на специалното формоване на кнедли. Не се притеснявайте, само в началото е трудно да ги изваете, но след десетата кнедла процесът ще върви по-бързо и по-лесно. Ако не се стремите да ги направите така, както е обичайно в Япония, тогава можете просто да ги оформите като кнедли, вкусът няма да се влоши от това! Въпреки че при готвене на кнедли те ще се окажат не толкова изпъкнали. В японските рецепти гьозите се формоват по такъв начин, че да са подпухнали и да стоят в тенджера, докато се варят. Този ефект се постига благодарение на гънките от едната страна на кнедлата, които създават джоб за кайма.

Общо взето японскикнедлите гедзе се пържат или варят на пара. Но можете напълно да комбинирате тези два процеса, тоест можете да ги готвите и пържите едновременно. Много е просто, просто започнете да пържите кнедлите, веднага щом получат златиста коричка, добавете малко вода, покрийте с капак, за да се образува пара в тигана и гответе, след това отворете капака и гответе, докато цялата вода се изпари и кнедлите започнат да се пържат. Продължете да пържите геджето, докато стане златисто кафяво и хрупкаво. Така се получава хрупкава апетитна коричка отдолу и меко сочно тесто отгоре, което ще ви позволи да усетите всички аспекти на вкуса на този деликатес.

Така че, нека започнем да готвим японски gyoze по нашата рецепта със снимки, които ясно ще покажат процеса на готвене:

Съставки:

3 чаши брашно, около 400 грама;
1 чаша гореща вода;
царевично нишесте за поръсване.

1 пакет тофу (предварително замразяване, размразяване и изплакване)
½ чаша спанак;
200 грама зеле;
4 шалот, нарязани;
1-2 скилидки чесън, изстискайте върху преса за чесън или разтрийте на ситно ренде;
2,5 сантиметра пресен корен от джинджифил;
2 супени лъжици сусамово масло;
1 супена лъжица соев сос;
1 супена лъжица водка;
1 супена лъжица картофено нишесте;
1 чаена лъжичка сол;
¼ чаена лъжичка бял пипер;
2 сушени гъби шийтаке;
Зеленчуков бульон за пържене;
2 супени лъжици соев сос;
оризов оцет;
чили;
Олио по желание.

Готвене:

1. Изсипете брашното в купа. Направете кладенче в центъра на брашното.

2. Бавно, на тънка струйканалейте вода в центъра на кладенеца и започнете да разбърквате внимателно. Правете това, докато водата се абсорбира напълно в брашното.

3. Съберете тестото на топка с ръце (по това време тестото обикновено изстива и е напълно възможно да го вземете с ръце). Прехвърлете топката тесто върху чиста повърхност и месете една минута. В края на месенето тестото не трябва да залепва за ръцете ви. Ако е необходимо, ако тестото е воднисто, можете да добавите малко брашно.

4. Поставете тестото обратно в купата и го покрийте с ленена кърпа. Оставете така да почине 30-60 минути.

5. Разделете готовото тесто на части, така че всяка част да може по-късно да се разточи на сладкиши.

6. Поръсете малко царевично нишесте върху масата. Вземете малко от едно парче тесто и започнете да разточвате с точилка, докато получите питка с дебелина 1-3 милиметра.

7. Сега вземете кръгла форма или обикновена чаша и изрежете кръгове, поръсете ги с малко нишесте и ги покрийте с домакинско фолио или поставете в съд с капак (в противен случай тестото може да изсъхне и да стане крехко).

8. Съберете останалото тесто и разточете на топка. Направете този процес с останалите парчета тесто.

9. След това комбинирайте останалата част от тестото, избършете го до гладкост и повторете целия процес, като започнете от стъпка 5.

1. Замразете тофу за една нощ. След това размразете напълно и изплакнете обилно и изстискайте. Трябва да изстискате максимално силно, за да не е водниста каймата.

2. Измийте спанака и го сварете в една чаша вода. След като заври, отцедете водата и го прехвърлете в купа с тофу.

4. Добавете там зелен лук, чесън, джинджифил, сусамово масло, соев сос, водка, картофено нишесте, сол и бял пипер. Нарежете гъбитемелене на прах.

5. Смесете всички съставки с ръцете си до гладкост. Каймата, разбира се, няма да бъде толкова гъста като месото, но в същото време не трябва да се разпада.

Моделиране на кнедли гедзе:

1. Ако сте дясна ръка:

- Пригответе купа с преварена студена вода.

- Вземете 1 кръг тесто в дланта на лявата си ръка, загребете каймата с чаена лъжичка с дясната ръка и я поставете в центъра на тестото.

- Навлажнете пръстите на ръба на ръката си във вода и попийте кнедлите около краищата.

- Прегънете тестото наполовина, но не залепвайте краищата.

- Хванете левия преден ръб на детайла с палеца и показалеца на лявата си ръка и направете гънка, издърпвайки тестото към ръба. Притиснете гънката към другата половина от тестото за кнедли.

- Продължете да правите тези стъпки, докато стигнете до десния ръб.

- По същия начин залепете останалите заготовки.

2. Ако няма да пържите геджето веднага, сгънете ги върху хартия за печене, като оставите разстояние между тях, за да не се слепнат и замръзнат.

3. За пържене добавете 2 супени лъжици олио в тиган с незалепващо покритие, предварително загрят на умерен огън. Добавете кнедли и запържете до златисто кафяво. Добавете 1/4 чаша вода към тигана и покрийте веднага. Оставете геджето да се попари на пара за 2 минути. Ако водата започне да се изпарява, добавете още малко. Когато приключите с готвенето, махнете капака и оставете останалата течност да се изпари. Запържете кнедли до златисто кафяво и хрупкави.

4. Сложете японските кнедли гедзе в чиния. Сега пригответе соса, за това смесете соев сос и оризов оцет в равни части и добавете чиливкус.

Бележки:

1. За тестото идеалната дебелина е между 1-2 милиметра.

2. Тестото може да се замрази. За да направите това, увийте готовите заготовки в найлонов плик и поставете във фризера. За по-късна употреба размразете в микровълнова фурна или просто оставете на стайна температура.

Това е всичко! Вкусни, ароматни кнедли гедзе, чиято рецепта ви представихме, са готови! Добър апетит!