рецепта за хумус

Друго прекрасно национално ориенталско ястие, с което искам да ви запозная ехумус.

Невъзможно е да си представите храна в Израел без хумус или тахан. Сервира се с абсолютно всичко - шварма, месо, риба и просто питка. Винаги е включена в цената на вече поръчаните ястия и се сервира в неограничени количества. Достатъчно е, когато сте в израелски ресторант, да нарисувате показалеца си около чинията, сякаш описвате обиколката й, тъй като всеки сервитьор ще разбере молбата ви да донесете хумус.

Хумусът е национално ястие от ливанската кухня, именно от тази страна, благодарение на номадските арабски търговци, се разпространява в Средиземноморието, Египет и Близкия изток.

Хумусът се прави от нахут (вид грах), процесът на готвене е прост, но много дълъг. Струва си да се отбележи, че трябва да готвите хумус в количество, което не надвишава това, което можете да ядете, тъй като хумусът е ужасно нетраен продукт и без консерванти, т.е. приготвен у дома, той се съхранява не повече от 48 часа.

Всяко семейство има своя уникална рецепта за тази закуска и бих искал да споделя моята с вас.

Съставки :

  • нахут - 300 грама
  • сусамово семе - 100 грама
  • зехтин - 150 грама
  • чесън - 3 скилидки
  • кориандър - 50 грама
  • сол
  • пипер
  • Чили на прах
  • сладък червен пипер
  • за'атар
  • сок от един лимон или два лайма

Как да си направим хумус :

Залейте нахута с вода със стайна температура, добавете сода на върха на ножа и оставете за един ден да кисне. Изплакнете, прехвърлете в тенджера, покрийте с вода, леко посолете, оставете да заври и гответе около 4,5 часа забавен огън. Поставете лъжица сварен нахут (пълнозърнест) в отделна купа.

Сусамовите семена трябва да бъдат смлени в кафемелачка. В блендер смесете чесъна, кориандъра, зехтина, лимоновия сок и смлените сусамови семена. След това добавете сварения грах хумус (не изхвърляйте получения бульон, ще ви трябва) и разбъркайте до гладкост, като добавите 1/2 чаена лъжичка чили на прах. Смесете всичко в блендер на паста. Доведете сместа с бульон до консистенцията на течна каша. Сложете получената маса в чиния, гарнирайте със ситно нарязан кориандър, червен пипер, налят в средата зехтин и отгоре поръсете затара, сложете сварените зърна нахут, които сте отделили.

Можете да сервирате както с прясна пита, лаваш, така и пържени на огън.