Рецепта за шоколад - Птиче мляко - във Вкусния блог
Подарявам това, което успях да заинтригувам в инстаграм :)
Необходими продукти за форма 20-21 см:
За бисквита
Рецепта:
Накиснете агар-агар във вода и оставете настрана.
Готвене на бисквита. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с половината захар до меки връхчета.
Отделно разбийте жълтъците с втората половина от захарта до получаване на пухкава светла маса.
Внимателно смесете жълтъците и белтъците. Добавя се пресятото брашно и се замесва леко ефирно тесто.
Прехвърляме го във форма и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете до суха клечка, около 20 минути. Извадете от формата, охладете и нарежете на 2 торти. Внимателно отрежете краищата - диаметърът на тортите ще се окаже малко по-малък от диаметъра на формата.
Суфлето е готово. Разбийте маслото със стайна температура с кондензираното мляко до кремообразна и хомогенна смес.
Добавете разтопения шоколад и какаото на прах и разбийте отново до гладкост.
Поставете тигана с агар-агар на среден огън. Оставете да заври и разтворете агара и гответе още 1 минута.
Добавете цялата захар и гответе, като разбърквате, до 110 градуса.
Свалете от котлона и оставете леко да се охлади (до 80-90 градуса).
Разбийте белтъците на пяна и без да спирате да разбивате, започнете да наливате агаровия сироп на тънка струйка. В резултат на това трябва да получите маса, която прилича на плътен меренг.
Добавете шоколадов маслен крем. И на ниска скорост разбъркайте с миксер до гладкост.
Поставете парче пергамент на дъното на тава с пружинна форма. Върху нея слагаме един тънък блат и заливаме със суфлето.
Покрийте с втората торта и я натиснете в масата.
Поставете в хладилника, докато стегне суфлето. Това ще отнеме около 1 час.
Разтопете белия шоколад на водна баня. Изсипете го върху замразената торта. Отгоре нанасяме решетка от разтопен млечен шоколад. Оставете в хладилника за 10-15 минути, докато стегне шоколада. Изваждаме, прокарваме с тънък нож стената на формата, след което отстраняваме страната и прехвърляме тортата в чиния.
Сладостта на тортата се допълва идеално от ягодата, която сега е в сезона ;)