Рецепта за тънки палачинки с мляко и мая

Традиционното тесто с мая се използва не само за кифли и пайове. От него, правейки го по-течен, можете да готвите буйни палачинки с мая и мляко. Приготвянето на такива палачинки е по-дълго поради необходимостта от приготвяне на тесто. Но всички усилия се изплащат с резултата - палачинките с мляко ще бъдат толкова сочни и пищни, че веднага ще изчезнат от чинията.

Така че печенето на палачинки с мая в мляко се счита за класика. Те се различават от обикновените палачинки със специална структура - порести, с дупки, те са по-дебели. Поради това не е лесно да се увие плънката в тях, а и не си струва. За блатовете вземете рецепта за палачинки без бакпулвер, за да ги изпечете тънки и без дупки. Ще направим традиционно български палачинки с мая и мляко, като за Масленица.

съставки

За палачинки с мая са ви необходими следните продукти:

700 милилитра мляко (от които една чаша от 200 грама ще е необходима за приготвяне на тесто);
5 грама сол (непълна чаена лъжичка);
5 супени лъжици захар (1 супена лъжица е необходима за тесто с мая);
1 пакетче мая (1 препълнена чаена лъжичка)
2 чаши бяло брашно;
3 яйца;
200 милилитра мазна заквасена сметана;
половин пакет масло (около 100 грама);
ванилия по избор.

Такива палачинки в българската кухня са най-разпространени. Традиционно се сервират със заквасена сметана, мед, разтопено масло. На Масленица, празника на срещата с пролетта, точно такива палачинки с мая в мляко бяха изпечени във всяка хижа.

И днес палачинките не са загубили своята актуалност. Почти всички рецепти за такива продукти все още се препоръчват да се направи тесто, въпреки че директното въвеждане на мая в тестотодава добър лифтинг ефект. Методът на гъбата е по-дълъг, но именно той ви позволява да проверите качеството на маята, да направите палачинка в мляко с мая възможно най-пухкава и сочна.

Метод на готвене

Палачинките, приготвени с мляко и мая, ще станат любимият ви десерт. Рецептата е много икономична, не изисква допълнителни разходи, а готвенето е много просто. Нека първо направим партида:

Маята (наведнъж цялата порция) се смесва с част от захарта, предназначена за тесто. След това част от млякото (200 милилитра) се загрява до температура около 40 градуса, изсипва се смес от мая и захар в нея, омесва се, така че всички кристали да се разтворят.
Добавете половин чаша пресято брашно. Разбъркайте. Трябва да получите пастообразна маса, доста гъста.
Тази рецепта за квас е класическа. Печене - яйца, мазнина - не трябва да се добавят към тестото, тъй като те забавят естествените процеси на ферментация.
Оставете тестото за палачинки настрана, покрито с чиста кърпа, за 30 минути на най-топлото място в стаята. Препоръчително е да използвате достатъчно дълбоки съдове за тесто, тъй като масата се увеличава 2 или повече пъти в процеса на повдигане.
След половин час на повърхността на сместа трябва да се появи мехурче. Това показва готовността на тестото за по-нататъшно месене на тестото и високото качество на маята.

Палачинка с мая с мляко, чиято рецепта ще опитаме днес, се приготвя доста бързо, когато тестото е готово:

Разбийте яйцата в купа, разбъркайте с миксер или разбийте на хомогенна еластична маса.
Бавно изсипете тестото в пухкаво разбитите яйца. Преди въвеждането може да се утаи малко чрез интензивно разбъркване с лъжица. Опарата се вкарва в яйцата на тънка струя директно в процеса на разбиване.
В товадобавете много сол. Трябва да се въведе в тестото за палачинки непременно, дори ако палачинките са сладки или се сервират със сладки пълнежи. Солта подчертава вкуса, поради което млечната палачинка не е толкова богата и нежна.
Загряваме останалото мляко до температура 40 градуса, изсипваме го в основата на струя и непременно месим, докато се комбинират всички компоненти.
Изсипваме и останалата захар и ванилията, разбиваме отново с бъркалка, за да се разтворят кристалите в течността.
Внимателно добавете пресятото брашно. Това трябва да стане поне на 5 минавания, за да не стане брашното на бучки в тестото за палачинки. Този процес е най-дългият в цялото приготвяне, можете да ускорите разбиването с миксер или пасатор.
Разтопете маслото, охладете до 40 градуса или по-малко, разбийте с масло в отделен съд, докато масата стане бяла. Изсипете маслената смес в тестото, разбъркайте. Тестото ще е готово, за да изпечете от него купчина ароматни палачинки след около 30 минути – толкова е необходимо за втасване.

След като тестото е удвоило обема си поне го отстраняваме с лъжица, разбъркваме леко, за да не нарушим въздушната структура и започваме да пържим:

За палачинки с мая е по-добре да вземете тиган с доста дебели стени и дъно. Факт е, че палачинките с дрождена основа обикновено се пекат доста дебели и им трябва време, за да се изпекат, така че да се изпекат, но да не изгорят по краищата. Всичко това може да даде тиган с дебело дъно.
Намажете го с малко количество растително масло и поставете на среден огън, за да се загрее за 3-4 минути. Излишното масло трябва да се отцеди, те няма да позволят на тестото да се разпредели равномерно по повърхността на тигана.
Изсипете тесто, колкото да направите една палачинка.Трудно е да се определи на око, такова умение се постига само чрез многократно „обучение“, тоест печене на буйни палачинки.
Изпържете палачинката от двете страни за 1,5 минути, съсредоточете се върху цвета на тестото - когато стане златисто и сухо, без блясък, можете да го обърнете с широка шпатула.
Обикновено е достатъчно да намажете тигана само веднъж в самото начало, но ако е необходимо, можете да го намаслите малко в процеса.
Просто изпържете всички палачинки, наредете ги върху чиния, намажете ги с разтопено масло, конфитюр или мед, можете просто да поръсите всяка палачинка с пудра захар.