Рецепта за Тортелини
Една от разновидностите на италианската паста с пълнеж (в допълнение към известните равиоли) е тортелини. Те са много подобни на кнедли, но се правят малко по-различно. За плънката може да си купите готова кайма, а шунката нарежете на много ситно. Традиционно тортелините се сервират с пилешки или телешки бульон.
| Продукти (за 8 порции) |
| Свинско месо без кост (плешка) - 120гр |
| Пилешко филе - 60гр |
| Проскито (италианска сушена шунка) - 30гр |
| Мортадела (популярна в Италия наденица) - 30 гр |
| Масло - 1 с.л. л. |
| Пармезан, настърган - ¼ чаша |
| Настъргано индийско орехче - щипка |
| едра сол |
| Млян черен пипер |
| брашно |
| Пилешки бульон - 3л |
| Тесто: |
| Брашно - 2 чаши |
| Яйца стайна температура - 3 бр. |
| Сол - щипка |
Изсипете брашното. Направете кладенче в центъра и изсипете леко разбитите яйца и сол. Не бързайте да смесвате. Омесете добре с ръце, докато тестото стане гладко и еластично (около 10 минути). Увийте тестото в стреч фолио и оставете на стайна температура за 1,5 часа.
С месомелачка с фина мрежа се смила свинско и пилешко месо. Смелете отделно прошута и мортаделата.
Разтопете маслото на средно силен огън. Добавете каймата от свинско и пилешко месо. Гответе около 5 минути. Добавете смляна шунка и наденица. Гответе, като разбърквате, 5 минути. Покрийте и гответе на слаб огън още 10 минути. Охладете напълно, разбъркайте с пармезан и индийско орехче. Сол и черен пипер на вкус.
Разточете тестото на тънко. Изрязват се кръгове с големина 5-6 см. Разпределят се ¼ ч.ч.л. топинги в центъра на всеки кръг. Сгънете наполовина (под формата на полумесец) и, като изстискате въздуха, залепете краищата (за по-добри резултати можете да ги навлажнете с вода с помощта на четка). След това свържете и заслепете противоположните ъгли. Разпределете върху набрашнен лист за печене.
Сварете бульона (около 15 минути) и разсипете в чинии.
Гответе тортелините на порции в много вряща подсолена вода за 3-5 минути, докато изплуват на върха. Сложете с решетъчна лъжица в купички с бульон. Поръсете с черен пипер и сервирайте. Добър апетит!