Рецепта за вино от череши у дома

Виното, както знаете, е много полезен продукт, ако, разбира се, се консумира в разумни количества. Доказано е, че тази благородна напитка има бактерицидни, успокояващи, тонизиращи свойства. Редовната консумация на хубаво вино в малки количества допринася за нормализиране на стомашно-чревния тракт, а също така е отлично средство за профилактика на настинки и сърдечно-съдови заболявания. Също така е отлично успокоително средство. Особена специфика сред видовете на тази напитка има черешовото вино. В тази статия ще говорим за това как да направите черешово вино у дома. Рецептата ще бъде дадена не една, а няколко, така че има място за експерименти.

Ползите от домашното вино

В момента алкохолните продукти са представени на вътрешния пазар в най-широк асортимент. И въпреки това много хора все още продължават да правят свои собствени вина. Първо, това, разбира се, до известна степен помага за решаването на проблема с прекомерната или не много висококачествена реколта. Второ, домашните продукти премахват подозренията за недостатъци в качеството и производствените разходи, което е типично за фабричните продукти. Трето, просто е интересно, а удоволствието от пиенето на домашно вино е особено, много приятно усещане. Ако решите да се опитате като винопроизводител и да направите черешово вино у дома, рецептата, която ще ви предложим по-долу (по-точно няколко рецепти), ще ви подхожда идеално.

Защо череша?

Изборът на черешите като суровина за вино се дължи на няколко причини. Първо, това, разбира се, е спецификата на тази напитка. Различава се значително отгроздови вина и е в състояние да разнообрази, така да се каже, асортимента. Второ, климатичните условия на България, или по-скоро на по-голямата част от нея, не са благоприятни за отглеждане на грозде, особено в големи количества. Това е възможно, разбира се, в южните ширини, но основната територия е лишена от такава възможност. Но черешите растат почти навсякъде, така че не трябва да има проблеми със суровините. Освен това, по отношение на своите качества в перспективата на винопроизводството, черешите почти не отстъпват на гроздето. Е, третата причина, която е по-скоро като приятен бонус, е, че виното от череши е доста лесно за приготвяне, просто ферментирало и избистрено и има отлични характеристики както по отношение на гастрономически, така и на лечебни качества.

Избор на череши

На територията на България растат огромен брой сортове череши. Те могат доста да се различават един от друг по своите качества, съответно и виното от тях ще бъде различно. Ето защо, преди да направите черешово вино, стъпка по стъпка рецепта, за която ще намерите по-долу, решете какъв сорт плодове ще използвате. Жителите на Далечния изток, например, могат да направят отлично вино от филцови череши, които имат малки плодове с кисело-сладък вкус. Но степната череша е по-често срещана. Има го в Урал, в Поволжието, в Сибир, в Кавказ и в Централна България. Този сорт е универсален. За да направите черешово вино от плодовете му, можете да използвате почти всяка рецепта. В допълнение, плодовете от този вид са много добре обработени. Но най-често във винопроизводството се използва сорт обикновени череши или вишни. Като цяло, ако искате да направите черешово вино, предложената от нас рецепта ще бъде най-добре в хармония с такива сортове като "lotovaya", "shpanka" и"Новодворская". Сортовете "Владимирская" и "Шубинская" също не са лоши.

Черешово състояние

За да направите черешово вино у дома, проста рецепта не изисква много тънкости по отношение на първоначалното състояние на суровините. Има обаче няколко правила. Първо, черешата трябва да е узряла. Неузряло зрънце ще направи виното кисело. От друга страна, презрелите плодове застрашават вашето вино с непривлекателен вкус и аромат. Последното се отнася и за случаите, когато се използват сладки череши. По-добре е да го използвате за сладко и да направите вино от сладки и кисели плодове.

Що се отнася до целостта на плодовете, за да направите черешово вино у дома, проста рецепта изисква само те да са цели, без повреди и гниене. Друг важен момент: на повърхността на черешите има естествени винени дрожди, които подобряват качеството на виното. За съжаление, те се измиват с вода и затова майсторите, които знаят много за винопроизводството, съветват първо да не измивате плодовете. Костите от зрънцето могат да бъдат извлечени, но трябва да се каже, че класическото черешово вино има костилки. Дадената от нас рецепта може да се адаптира и към двата варианта. Но класиката придава на напитката специален кисел вкус, бадемов вкус и специфична горчивина, която любителите оценяват толкова много в черешовото вино. Това обаче е въпрос на вкус. Още една подробност - събраните череши не трябва да престояват повече от три дни. Следователно, колкото по-рано започнете процеса след събирането, толкова по-добре.

Преди да започнете винопроизводството, трябва да вземете предвид един важен факт - черешовото зрънце съдържа огромна част от киселина, но захарта в състава му очевидно е в недостиг. Какво означава това на практика? И фактът, че виното може да се окаже слабо и много кисело. Да сепредотвратите това, като направите вино от черешов сок, рецептата препоръчва добавяне на вода към сока и увеличаване на количеството захар. Това ще помогне за решаването на проблема както с недостатъчната сила, така и с прекомерната киселинност.

Вино от череши без костилки: рецепта (алгоритъм)

Сега можем да започнем да описваме процеса. За да започнете да правите черешово вино, рецептата препоръчва да накиснете зрънцето във вода и да го оставите за един ден. Необходимостта от тази стъпка се дължи на факта, че черешите са доста плътни и изглежда много проблематично да се изстиска пивната мъст от тях без предварителна обработка с вода. След един ден пивната мъст трябва да се изцеди. След това цялото количество изцедена вода ще трябва да се добави обратно, така че трябва да обърнете внимание на това. Ако не искате да правите чисто черешово вино без костилки, рецептата може да включва и други горски плодове. Най-често черешите се смесват с касис, малини или сливи. Но по принцип можете да използвате други плодове.

опции за готвене

Сега помислете за няколко варианта за приготвяне на вино. Всички те са доста прости и лесни за изпълнение, дори ако сте се заели с винопроизводството за първи път. Всички пропорции са изчислени за получаване на 20-литров обем от готовата напитка.

Рецепта номер 1 - подсилено вино

За да направите подсилено вино от череши без костилки, рецептата изисква:

- Череши - 10 литра.

- захар - 2 килограма.

- Алкохол - 0,5 литра.

След като изстискате пивната мъст, добавете винена мая към състава. Полученият състав трябва да се остави за 10 дни, за да ферментира. След това време ще е необходимо да се отстрани утайката, да се налее алкохол и да се добави захар. След това сместа се влива още 10 дни, след което се филтрира и бутилира.

Рецепта номер 2 - леко вино

Тази проста рецепта за черешово вино изисква същите съставки без алкохола. Но от друга страна, допълнително ще ви трябват 3 грама винена киселина. Последният може да бъде заменен с лимонена киселина. Приготвя се по горния алгоритъм. След ферментация в продължение на 10-15 дни съставът трябва да се филтрира и може да се бутилира.

Рецепта номер 3 - сухо вино

Малко по-различно и малко по-сложно се приготвя сухото вино от вишни, наричано още вишна. За да го направите, ще ви трябва повече захар (4 килограма на 10 литра плодове). Следвайте указанията по-долу и тогава ще получите добро сухо черешово вино. Рецептата е следната: черешите се засипват със захар и без да се разбъркват се поставят на слънце за ферментация. Този процес отнема около 1,5 месеца или малко по-малко. Минимумът е месец. Когато определеното време изтече, трябва да завържете гърлото на бутилките с марля и да прецедите състава. Плодовете, които остават след това, ще трябва да бъдат изцедени и претрити през гевгир, а киселината трябва да се добави към виното. След това цялата смес отново се поставя на слънце за три дни. След три дни се извършва второ филтриране, след което виното отново трябва да се постави на слънце, за да ферментира още 10-15 дни. През този период можете да вземете проби и ако се окаже, че напитката се оказа твърде суха и силна, тогава тя трябва да се разреди с 1-1,5 литра чиста вода, най-добре изворна.

Рецепта номер 4 - класическа

Този вариант е основният и най-често практикуван от любителите винари. Съставките ще бъдат еднакви. Киселината и алкохолът не са необходими, а захарта ще се нуждае от 3 килограма. Това е много прост метод, който не изисква специални манипулации. Просто трябва да смесите всички съставки ипоставете гумена ръкавица отгоре на бутилката. Ръкавицата ще се надуе - ще трябва да се грижите за нея. След около 3 или 4 седмици ще започне да се изпуска. Това означава, че виното е готово. Необходимо е само да се прецеди и бутилира. Ако искате да се запази дълго време, тогава трябва да включите 0,5 литра добра водка или алкохол в състава.

---