Рецепта за вкусни кисели краставици в буркани - Краставици за зимата от 1001 FOOD

Използваме тази рецепта от 30 години, а хрупкавитевкусни кисели краставички в буркани се харесват не само на членовете на семейството, но и на приятелите, които понякога ги карат да ядат просто така, дори без хляб. Тази рецепта е за градски апартаменти, където няма специални условия за съхранение, но все пак искате вкусни кисели краставички. Краставиците се осоляват в буркани от 1, 2 и 3 литра. Отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилника, така че краставиците да са покрити със саламура. Не мога да посоча точната дозировка на подправките, защото ги слагам на око. Например, наистина харесвам аромата на целина и го слагам от сърце, има толкова свеж аромат в целия апартамент! Най-трудното е да изчислите всички съставки по такъв начин, че да има достатъчно за всички буркани еднакво, но това ще дойде с опит. Ако остане нещо, краставици или зеленчуци, не се обезсърчавайте, всичко това може да се постави в хладилника и след това да се използва. Но целият трик е в сухата горчица - благодарение на нея дори леко бавните краставици се оказват необичайно хрупкави. В допълнение, горчицата е отличен антисептик.

За да приготвите вкусни кисели краставици в буркани, ще ви трябват следните съставки: • пресни краставици • копър (зелени и дръжки) • целина (зелени и дръжки) • хрян (листа и корен) • чесън • естрагон (няколко стръка по желание) • сладък пипер (червен е по-добре, ще изглежда красиво на фона на фон зелени или краставици) • суха горчица • обикновена едра сол (в никакъв случай "Екстра"!) в размер на 80-90 г на 1 литър вода • вода - обикновена филтрирана

Вкусните кисели краставички в буркани се приготвят по следния начин: 1. Накиснете краставиците за няколко часа (ако е възможно по-дълго) в студена вода, след това старателно измийте и изхвърлете дефектните краставици - те могат да се използват за салата илисол "за сега". В процеса на измиване сортирайте краставиците: по-големите отиват на долния слой, по-малките отиват на върха. 2. Измерете водата в голяма емайлирана тенджера или друг съд (можете да разредите солта в други 3-литрови бутилки, които няма да използвате за осоляване), сипете необходимото количество сол и я разбърквайте от време на време, за да се разтвори по-бързо. Солта обикновено се утаява на дъното и не трябва да се използва. 3. Измийте добре готовите буркани със сода за хляб. 4. Измийте много внимателно всички зеленчуци, особено корена на хрян, почистете семената от чушката. Пригответе няколко купички и в тях наредете нарязани зелени. Зелените могат да бъдат нарязани на едро, корен от хрян - на малки парченца, български пипер нарязани на ивици по дължина и скилидки чесън - наполовина. 5. Хвърлете суха горчица на дъното на всеки буркан: сложих 1 чаена лъжичка с върха в 3-литров буркан, съответно за 2- и 1-литрови буркани, пропорцията трябва да бъде намалена. 6. Поставете малък слой от всички съставки на дъното на всеки буркан, с изключение на чушката - по-добре е да я поставите заедно с краставиците до стената на буркана, ще изглежда много красиво. В 3-литров буркан трябва да има три слоя зеленчуци: на дъното, в средата и отгоре, в 2- и 1-литрови буркани можете да направите два. 7. Внимателно поставете първия слой от по-големи краставици в буркани: по-добре е да ги поставите вертикално близо и няколко ивици чушка към стените на буркана. 8. Върху краставиците поставете втория слой от всички съставки и поставете втория слой краставици, върху тях - последния слой от съставките за мариноване. 9. Залейте краставиците със студена саламура. Желателно е всеки буркан да се покрие с парче марля или чиста памучна кърпа. В този вид краставиците трябва да ферментират от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата вапартамент. В летните горещини са достатъчни 3 дни. В същото време на повърхността може да се образува леко покритие от плесен - това е напълно нормално явление, трябва да се отстрани с чиста лъжица. 10. Когато краставиците издържат на срока, изцедете саламурата от тях в голяма тенджера и я сварете. Имайте предвид, че краставиците сякаш се свиват през това време, така че можете да дарите един буркан и да разпределите краставиците и съставките за туршия от него в други буркани, така че да са по-плътно опаковани. 11. Изсипете вряща саламура върху бурканите с краставици, за да покриете краставиците, и веднага покрийте бурканите със стерилизирани капаци за консерви. Когато всички буркани се напълнят, се завиват и се слагат с капачките надолу на предварително подготвено място. Ако сложите вестник или кърпа, можете да видите дали бурканът не е добре усукан и от него изтича саламура. 12. Покрийте бурканите със старо одеяло, одеяло и т.н., за да са топли и след един ден ги поставете на тъмно място.

Имайте предвид, че докато бурканите са с главата надолу, върху краставиците се отлага суха горчица и върху тях се появява вид плака. Преди употреба просто измийте краставиците с вода. И още нещо - не мога да не споделя един факт, който противоречи на всички закони на физиката и просто на здравия разум, но наистина работи! Веднъж на два буркана с мариновани краставици капаците бяха леко подути - може би не бяха ферментирали или краставиците не бяха много добри. Един приятел ме посъветва да сложа шепа едра сол на клепачите. И представете си: въпреки че бурканите бяха плътно затворени, капачките наистина отскочиха! Така че мариновани краставици и се наслаждавайте!