Как да използвате кнедли правилно

Блогът на Виктория Кобзева

Здравейте скъпи читатели! Радвам се да те видя в Blogtori!

В семейството ми има зимна традиция - да се готвят кнедли за бъдещето. В крайна сметка те могат да бъдат направени наведнъж много, много и оставени да замръзнат на студена лоджия. Ние внимателно избираме месо, правим кайма в електрическа месомелачка, омесваме тестото и ... не извайваме.

Предпочитам да използвам винтидж метална кнедла. Това е доста тежка кръгла форма за кнедли, произведена в СССР. Върху нея е гравиран надпис “Гответе български пелмени”, а на гърба цената е 2 р. 80 к.

Взех го от къщата на родителите ми и сред всичките ми кухненски принадлежности този кнедли заема специално място. Като цяло за мен са важни всякакви прибори и малки неща - обичам да прекарвам времето си в кухнята, използвайки полезни инструменти.

Когато казвам на приятелите си, че използвам пелмени, мнозина казват, че не им подхожда: каймата не се вписва много - получава се едно тесто, частите се слепват лошо - пелмените се разпадат по време на готвене. За да обясня на всички наведнъж как правилно да използвате кнедли, реших да напиша тази публикация.

Факт е, че готвенето на кнедли с помощта на мухъл има няколко тайни. Без тяхното знание оформените кнедли наистина ще се разкъсат и ще съдържат малко плънка. За съжаление никой не ме научи на тези тънкости, така че трябваше да стигна до тях по метода на пробата и грешката.

Реших да формулирам всички тайни за вас, така че вашите кнедли да станат перфектни веднага от формата - няма да има твърде много тесто, кнедлите ще станат равномерни и ще запазят сока вътре, когато се сготвят. И най-важното - кнедлите сериозно ще ви спестят време! За същото време ще готвите за две или трипъти повече кнедли, отколкото ако са формовани на ръка.

Мисля, че публикацията ще бъде интересна за много от моите читатели - често виждам форми за кнедли в хипермаркети и малки строителни магазини. Разбира се, те не са толкова тежки, колкото моята реколта - направени са от пластмаса или тънък алуминий. Но принципът е същият. Опитай!

Тайните на перфектните кнедли от кнедли

Разделете парче тесто, предназначено за една партида, на две НЕРАВНИ части. Едно парче трябва да е около една трета по-голямо от второто.
Първото парче (което е по-голямо) се използва за дъно. Парче трябва да се разточи на палачинка, така че ръбовете на палачинката да са по-широки от ръбовете на кнедли с около 2-3 см.
Когато разточвате, гледайте само едната страна на палачинката да е добре набрашнена, а другата да остане лепкава.
Поръсете кнедлата обилно с брашно, като се стараете да поръсите всички вътрешни ръбове на формата с брашно.
Поставете разточеното тесто върху формата, така че страната с много брашно да е отдолу. Палачинката трябва да бъде разположена така, че ръбовете да съвпадат с ръбовете на кнедлите - тоест палачинката трябва да лежи свободно и леко изпъкнала. Започвайки от средата на формата, избутайте с пръсти трапчинките във всяка клетка. Това ще премахне цялостната издутина и ще ви даде много място за пълнене.
Поставете каймата с лъжица, като леко притискате месото в клетките, така че каймата да е изцяло вътре в клетките, да не стърчи. Имам място за една препълнена чаена лъжичка кайма.
Разточете втората част от тестото (която е по-малка). Размерът на палачинката трябва да е колкото формата. Опитайте се да оставите едната страна възможно най-лепкава, а другата може да бъде обилно поръсена с брашно.
Поставете навитата палачинка върху формата с кайма с лепкавата страна надолу.
Започнете да разточвате кнедли с точилка върху формата,започвайки от средата. Уверете се, че стърчащите ръбове на клетките се появяват - това означава, че кнедлите са се отделили.
Обърнете формата с кнедли и разклатете. Ако сте поръсили добре формата, както е посочено в параграф 3, тогава кнедлите лесно ще се отделят от формата и ще паднат на масата. Гладките кнедли са готови!

Сваряваме част от кнедлите веднага, а останалите редим една по една върху набрашнена дъска и поставяме на лоджията. Когато кнедлите са замразени (твърди), ги опаковам в пликове и ги слагам във фризера.

И ние не купуваме готови кнедли от дълго време - чухме достатъчно истории от приятел, който работи във фирма, занимаваща се с търговия на едро с месни продукти. Да, познах, че в каймата за кнедли отиват жили, свински кожи и кости. Но се оказа още по-лошо - според приятел, за кнедли се използва гнило месо, което не е продадено навреме.

Така че идеалният вариант е да готвите много кнедли наведнъж у дома с помощта на кнедли през уикенда, да ги напълните с фризер и да готвите според нуждите.

И тук разказвах защо семейството ми отказа колбас след няколко години активна употреба и с какво го заменяме.

При приготвянето на кнедли рядко е възможно да се изчисли идеално количеството тесто и кайма. Последния път буквално нямах достатъчно кайма за две клетки и оформих две празни кнедли.

Днес сготвих тези кнедли за синовете си. Борис е така: „Мамо, има ли кнедли без месо?“ Вече бях забравил за тази игра и бях изненадан. Не, казвам.

Боря: „Не, има. Усеща се, че кората е една. И така философски бавно добавя: "Но на мен ми харесва повече с месо ...".

Между другото, сега гледам механична машина за разточване на тесто - там можете да задавате различни дебелини.Такива слоеве са подходящи за кнедли и домашна юфка. Когато го купя и пробвам, ще ви споделя впечатленията си в раздел Технологии. И тук направих ревю на кафе машината за еспресо.