Рецепта за желе от телешко месо
През пролетта на пазара има много телешко, точно време да поглезите домочадието с вкусно телешко желе.
| Продукти |
| Телешки джолан - 2 бр. |
| Телешко месо - 1 кг |
| Моркови - 2 бр. |
| Лук - 2 бр. |
| Дафинов лист - 3 бр. |
| черен пипер - 10-12 бр. |
| магданоз |
| Чесън - 1 глава (на вкус) |
| Сол |
Телешки джолан и пулп за желе. Няма нищо трудно в приготвянето на желе. Основното условие: за дълго време и на слаб огън. И вкусът на желето също ще зависи от това как го подправяте.
Начин на приготвяне на телешко желе: Измийте месото, сложете го в голяма (6л) тенджера и го напълнете с вода. За да не залепва месото за дъното на тигана, препоръчвам да го поставите върху решетка или плоска чиния. Оставете да заври и не забравяйте да отстраните пяната. След това намалете котлона, така че да заври леко. Покрийте хлабаво с капак и гответе за 2-2,5 часа.
Добавете обелени зеленчуци. Нарязваме лука на 4 части, а морковите нарязваме на едро. Добавям и дебели стръкове магданоз и копър, вързани на връзка. Такъв "букет гарни". Добавете подправките и 1 с.л. лъжица сол. Продължаваме да готвим още 2-2,5 часа. През това време месото трябва напълно да падне зад костите. Прецедете готовото желе през гевгир. Сложете месото в чиния да се охлади, оставете моркова за украса. Сложете бульона на огъня, оставете да заври и сложете счукан или ситно нарязан чесън. Сол на вкус. Решете сами желатина. В младото телешко месо има много хрущял и по правило желето замръзва добре. Но ако обичате да имате много юшки в аспик, и налейте многовода, след което може да се застраховате с желатин, като го нанесете според указанията на опаковката.
Да подготвим съдовете, в които ще изсипем желето. Това могат да бъдат различни форми, дълбоки чинии, купи за салата. Ако след това изложим желето от формата, тогава украсяваме дъното му. В чинии украсете желето отгоре. Месото се отделя от костите, нарязва се на ситно, накъсва се на влакна.
Разпределяме месото във форми (чинии) и заливаме с готовия бульон. Напълно охладеното желе се поставя в хладилника за пълно втвърдяване.
Ако желираното месо е във формата, спуснете формата за няколко секунди в топла вода и я обърнете върху чиния. Не забравяйте да запазите хрян. Ще бъде точно за такъв ученик. Приятен апетит!