Рецепта Зеленчуково плато, с патладжан, за зимата
Преди да приготвите асортимента, трябва да измиете и изсушите всички зеленчуци и да обелите морковите и чесъна.
Доматите са по-добре да се вземат сортове "сметана" - те имат по-малко течност. Нарязваме ги на парчета, удобни за смилане в месомелачка. По правило е достатъчно да ги нарежете наполовина, но понякога не е необходимо да ги режете - малките кремави домати се плъзгат много добре в чопъра.
Превъртаме всички два и половина килограма домати в голяма тенджера и я поставяме на силен огън.
Веднага добавете две трети от чаша гранулирана захар.
След това две супени лъжици сол.
И още една пълна чаша рафинирано слънчогледово масло.
Смесете всичко и изчакайте, докато заври. По това време можете да нарежете морковите. Ако морковът е тънък, тогава е по-добре да го нарежете на пръстени, а ако е дебел, тогава на половин пръстени.
След като сварите доматите със захар, сол и слънчогледово масло, добавете морковите в тигана.
Трябва да изчакаме, докато съдържанието на тигана заври. След това започваме да отчитаме времето - точно петнадесет минути всичко това трябва да се задушава заедно на силен огън. Междувременно нарежете патладжана. По-добре е да ги нарежете на достатъчно големи кубчета (2х2х2 сантиметра), за да не се "загубят", а да се усещат във вкуса в готовия асортимент.
След петнадесет минути задушаване на домати с моркови, изпращаме патладжани в компанията им. Разбъркайте и оставете да заври, оставете да къкри още петнадесет минути.
През това време можете да подготвите чушките. Почистваме ги от зърната и нарязваме на парчета, според големинатасъответстващ на предварително нарязан патладжан - това е важно за естетиката на ястието)))
Чушките се изпращат да се задушат с домати, моркови и патладжани (също за петнадесет минути), а по това време ще се занимаваме с чесън и люти чушки. Чесъна нарязваме на тънки шайби, а лютата чушка освобождаваме от зърната и нарязваме възможно най-ситно. Много е важно да не забравяте да измиете добре ръцете си след работа с пипер - той се впива силно в кожата и от нея се пренася на всички чувствителни места. Можете случайно да потъркате носа или очите си - и смятайте, че е изчезнало! Тичаш като луд, чешеш се, миеш се - нищо не помага (((Една от умните ми приятелки носи тънки ръкавици, докато реже люти чушки, но аз съм далеч от нея по акъл)))
Чесън с люти чушки се изпращат в тигана на другите им "приятели". Заедно те ще къкри още десет минути.
Време е да добавите оцет в тенджерата. Не ви трябва много - само една лъжица (на снимката наливам оцет от чаша - това е за яснота). Който се съмнява, че това количество ще е достатъчно, може да добави две, но не повече, защото асортиментът може да се окаже твърде кисел, а и като цяло самите домати съдържат достатъчно киселина за консервиране.
Варим още пет минути и опитваме - ако искате зеленчуците да са по-меки, трябва да добавите време да се задушат, а ако обичате по-твърдо, можете директно да пристъпите към затваряне на кутиите.
Бързо и лесно бурканите могат да се стерилизират в микровълнова фурна. За целта е достатъчно да ги изплакнете във вода, така че по стените им да останат много капчици, и да ги поставите в микровълновата за пет минути на максимална мощност. Капаците се стерилизират по стария метод - втенджера с вряла вода.
Стерилизираните буркани пълним догоре с асорти, като обръщаме специално внимание на количеството течност в тях, за да няма кухини с въздух.
Затваряме бурканите с винтови капачки, като ги завъртаме с цялата си сила до максимум (по-добре е да закопчаете буркана с кърпа, горещо е!), И поставете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно - това ще ви помогне да разберете колко добре са затворени, защото ако течността започне да изтича, това означава, че нещо се е объркало и трябва спешно да повторите / затворите.
След охлаждане поставяме бурканите на хладно място (или по-добре в хладилника), където могат да се съхраняват до една година. Но всъщност платото вече е напълно готово и можете да го хапнете веднага след готвене!