Рецептата за пайове с месо, как се приготвя това ястие в банкетния ресторант на българската кухня Старая кула
Как се приготвя това ястие в ресторант?
Пайове с месо Руски домашни банички с месо
- 500 гр - пшенично брашно
- 150 мл - Вода
- 11 гр - Суха мая
- 150 мл - Мляко
- 10 гр - сол
- 75 гр - захар
- 25 гр - масло
- 50 гр - заквасена сметана
- 25 ml - Растително масло
- 2 бр - пилешко яйце
- Нарязано месо
Първо трябва да приготвите тестото, а след това тестото за пайове от него. За целта пресейте 100 грама брашно през сито в подходяща тава. След това добавете към брашното 11 грама мая, 25 грама захар и 150 мл преварена вода. Смесете всичко и поставете тигана на топло място, за да се влива в продължение на 30 минути.
Загрейте млякото и разтопете маслото в него. След това към млякото добавете заквасената сметана, останалата захар, солта и едно разбито в блендер яйце.
След това, когато тестото втаса, добавете останалото брашно в тигана, като предварително пресеете брашното през сито. След това изсипете готовото мляко със заквасена сметана, захар, сол и пилешко яйце в тигана на тънка струя. През цялото време месете тестото с ръце. След това изсипете растително масло в тестото на тънка струя, като през цялото време продължавате да месите тестото.
За да определите дали тестото е готово, то вече не трябва да лепне по ръцете ви. След това тавата с омесеното тесто се покрива с кърпа или подходяща кърпа и се слага отново да втаса на топло за 30 минути.
Готовото тесто за пайове разделете на равни части по 15 гр. Разточете тестото на топки с ръце.
Изсипете малко брашно върху масата и върху поръсена с брашно маса разточете топки от тестото с точилка. Трябва да получите кръгли торти - кръгове.
След това в центъра на всеки кръг поставетеготово мляно месо. За всеки пай трябва да има 10 грама кайма.
След това внимателно закрепете, защипете краищата на тестото, за да направите затворени пайове. Питите могат да се оформят във всяка желана форма.
Поставете готовите пайове върху метален лист за печене, покрит с пергамент. Покрийте сладките с кърпа или кърпа и ги оставете да починат 30 минути.
Освободете пилешкото яйце от черупката и разбийте с блендер. След това всяка баница се намазва отгоре с разбито яйце и се слага във фурната да се пече на 160 градуса. Печете до пълна готовност, т.е. докато се появи златистокафяв руж. Пече се 10 - 15 минути.
Как да готвя кайма
- 50 гр - говеждо месо
- 50 гр - свинско месо
- 40 гр - лук
- 10 ml - Растително масло
- Сол, черен пипер на вкус
Изплакнете говеждото и свинското месо обилно, почистете от вените и костите. След това отново изплакнете и подсушете месото. След това нарежете месото на средни кубчета.
Обелете лука, измийте и подсушете. След това нарежете лука на средни кубчета.
Изсипете растително масло в тиган и го загрейте. След това сложете говеждото и свинското месо в тигана. Пържете до пълна готовност. 10 минути преди готовност добавете лука в тигана. Накрая посолете и поръсете с черен пипер месото на вкус.
Охладете готовото месо и превъртете през месомелачката.
ресторант Старая кула - ресторант Старата кула вкусна българска кухня в центъра на Москва