Рецепти от Юлия Висоцкая печена патица с портокали, сьомга в джин и картофи със сметана и
Рецепти от Юлия Висоцкая: печена патица с портокали, сьомга в джин и картофи със сметана и сирене
Печената патица заслужава да бъде основно ястие на новогодишната трапеза във всеки дом. Трябва да го задушите във фурната за дълго време, така че птицата бавно да се покрие с правилната хрупкава, но не и суха коричка. Тази рецепта ми се роди импровизирана през една от следващите нови години и семейството и гостите ми харесаха толкова много, че я повторих повече от веднъж. Друг фаворит сред рецептите ми за зимни празници е сьомга в джин. Правил съм го на различни места.
- в Москва, в Италия, в Англия, където, между другото, не е лесно да се намери такава риба. Може да се сервира с горчица, чеснови крутони или палачинки. И ако наистина искате да впечатлите гостите си, сгответе картофи дофиноа като гарнитура. Картофите със сирене и сметана изобщо не са диетично ястие. Но колко е вкусно! И не се отказвайте от удоволствието да го опитате, просто помнете чувството за пропорция.
Печена патица с портокали
патица - 2-2,5 кг сок и кора от 5 портокала портокали - 2 бр. едри луковици - 2 бр. моркови — 4 бр.
чесън - 1 глава течен мед - 300 г соев сос - 3 с.л. л. Дафинов лист — 2 бр. парче джинджифил колкото пръст сух джинджифил - 1 ч.л. звездовиден анасон - 8 звезди хвойна - 1 с.л. л. семена от кориандър - 1 с.л. л. карамфил - 1/2 ч. л. зърна черен пипер - 1/2 с.л. л. кимион - 1/2 с.л. л. смляна канела - 1/2 ч.л. мащерка - 5 стръка царевично нишесте - 1 ч.л. всякакви листа от маруля - 1 връзка сусамово или друго растително масло - 2 с.л. л. зехтин - 2 ч.л. прясно смлян черен пипер на вкус морска сол на вкус
В сух тиган смесете звезден анасон, хвойна, кориандър, карамфил, кимион, зърна черен пипер, загрейте. Дръжте на огъня 2-3 минути. Смелете подправките в блендер, добавете сух джинджифил, канела, портокалова кора, 1/2 с.л. л. сол и сусамово масло. И всичко се разбърква добре. Загрейте фурната на 200°C. Нарежете моркова на филийки с дебелина 5 мм, лука нарежете на половин пръстени. Главата чесън се разполовява, без да се разделя на скилидки. Сложете зеленчуците на дъното на патетата, добавете дафиновия лист и мащерката. Патицата се настъргва със смес от подправки, залива се с мед, слага се върху зеленчуци, налива се портокалов сок и се слага във фурната за 20 минути. На всеки 5 минути изваждайте патицата и я заливайте с получения сок. След това обърнете птицата и печете още 40 минути,
поливане със сок на всеки 10-15 минути. След това намалете температурата до 160 ° C и оставете патицата да къкри още 30-40 минути. Готовата птица се поставя върху дървена дъска или затоплен керамичен съд, покрива се с фолио и се оставя за 20 минути. Добавете настъргания джинджифил и соевия сос към запечените лук, моркови и чесън в пилето, оставете да заври на огъня. Охладете леко, разтрийте зеленчуците през сито, добавете към тази смес нишесте, предварително разредено в малко количество вода. Редуцирайте сместа до консистенция на сос. Два портокала се почистват от кората и филмите, разделят се на сегменти. Смесете ги със зелената салата, подправете със зехтин, леко сол и черен пипер. Поднесете патицата със свежа салата и сос.
Сьомга в джин
филе от сьомга с кожата - 300-400 г 1/2 копър 1/2 ябълка копър - връзка лимонов сок - 1 с.л. л. заквасена сметана - 200 г джин - 60 мл горчица - 1 с.л. л. пудра захар - 2 ч.л. плодове от хвойна - 1 ч.л. зърна черен пипер- 1 ч.л прясно смлян черен пипер - щипка морска сол - на вкус
Потопете парчета сьомга в джин. Смелете плодовете в хаванче
хвойна, зърна черен пипер, 1 ч.л. сол и 1 ч.л. пудра захар. Настържете рибата от всички страни с получената смес, покрийте я със стръкчета копър, увийте в стреч фолио, приберете в хладилника и оставете да се маринова за ден, дори два. Нарежете половинките ябълка и копър на тънки филийки. За соса заквасената сметана се смесва с горчицата, парчетата ябълка и копъра, добавя се лимоновият сок, останалата пудра захар, по щипка сол и прясно смлян черен пипер. Всичко се разбърква старателно. Нарежете маринованата сьомга на тънки филийки и сервирайте със сос от заквасена сметана.
Картофи със сметана и кашкавал
картофи - 900 г сирене чедър или грюер - 175 г чесън - 2 скилидки мляко - 250 мл сметана - 250 мл масло - малко парченце индийско орехче - на върха на ножа лют червен пипер - щипка морска сол - 1 ч.л.
Вземете голяма топлоустойчива керамична чиния, подходяща за сервиране, или красива форма за печене. Нарежете скилидките чесън на две и ги натрийте
чиния. Оставете да престои за минута и след това намажете съда с масло. Картофите се нарязват възможно най-тънко, за предпочитане с резачка за зеленчуци. Сирене настържете на ситно ренде. Счукайте чесъна и го хвърлете в голяма тенджера. В него смесете картофите, млякото, сметаната, индийското орехче, кайенския пипер, черния пипер и солта. Оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да не залепнат резенчетата картофи. Гответе 1-2 минути, докато сосът се сгъсти. Махнете тенджерата от котлона, добавете половината от общото количество сирене към картофите. Разстелете картофите на пластове върху керамичен плотястие, като леко поръсвате всеки слой със сирене. Най-горният слой поръсете по-обилно със сирене. Ястието се пече в предварително загрята на 180°C фурна за 45 минути. Проверете готовността на картофите с нож. Сервирайте горещо, горещо.