Рецепти с телешко месо
Котлети от телешко и тиквички
Осъзнавайки полезността на зеленчуковите котлети, мнозина ги отказват, предпочитайки месни ястия. За да получите балансирано меню и да не излъжете вкусовите очаквания на домакинството, трябва да отидете на трик, като предложите котлети от три вида зеленчуци и малко количество месо.
здравословно телешко
Телешкото е може би най-диетичният вид месо, любимата храна на всеки европеец, а в българската кухня се появява едва през 19 век. Много хора смятат, че телешкото и говеждото са едно и също, но това мнение не е съвсем вярно. В първия случай месото се получава от млади животни на възраст от 14 дни до 5 месеца, които се хранят интензивно с мляко, във втория случай това е месо от възрастни животни (крави и бикове).
Телешко зрази на пара в бавна готварска печка
Телешкото може да се счита за месен деликатес: това месо не съдържа твърди влакна и мастни слоеве. Винаги искате да готвите нещо оригинално от телешко, с ярки "петна" от зеленина. Zrazy са "месни пайове" с вкусни пълнежи.
Зеленчукова яхния с телешко и тиквички
Първоизточникът на яхнията трябва да се търси в селската яхния, когато всички зеленчуци и малко месо, което дойде под ръка, се хвърлят в общ котел. Модерната яхния трябва да е гъста, при задушаването на зеленчуците има течност, но до последния етап тя почти напълно се е изпарила.
Телешко с ориз по бакински
Тази рецепта за най-вкусното и крехко месо по бакински е подходяща както за семейна вечеря, така и за празнична трапеза. Комбинацията от телешко със сини сливи, лук, чушки и кориандър дава неописуема игра на вкус и аромат, присъщи на ориенталските ястия.
Телешки червен пипер
Едно от великите произведенияУнгарската кухня е ароматно, ярко и в същото време леко ястие - паприкаш. Както подсказва името, червеният пипер е основна съставка в това вкусно ястие. Затова именно тя трябва да бъде избрана най-внимателно.
Печено месо в бавна готварска печка
Телешкото с картофи е най-простото и достъпно ястие, което може да се приготви в бавна готварска печка, спасявайки кухнята от натрапчивите миризми на пържено месо и зеленчуци. Вкусът на печеното остава непроменен: то е еднакво добро в момента на приготвяне и два дни по-късно.
Телешко суфле
Рецепта. Пропуснете варено или задушено телешко месо два пъти през месомелачка с честа решетка. Смесете накълцаното месо с гъст лют млечен сос, след това добавете сурови жълтъци, масло, настъргано сирене (10 г) и всичко разбъркайте добре с воал. Непосредствено преди печене, в масата, внимателно разбърквайки отдолу нагоре, добавете белтъците, разбити на гъста пяна на две или три дози. Сложете масата върху намазана с масло нарязана тава, изравнете повърхността, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с олио и запечете във фурната, така че суфлето да се запече и да се образува хрупкава коричка на повърхността му. Сервирайте веднага в същата тава, в която е изпечено телешкото суфле. Отделно сервирайте червен сос с вино или сос Мадейра или студена заквасена сметана.
Продукти: телешко - 75 г, яйца - 30 г, млечен сос - 75 г, холандско сирене - 15 г, масло - 10 г, сос с вино - 75 г или сметана - 50 г, черен пипер.
Форшмак телешко печено
Пригответе кайма от варено, задушено или пържено телешко месо по същия начин, както кайма от говеждо месо, в съответствие със същата норма от продукти.
телешка кайма,печени с картофи
Рецепта. Приготвяме кълцания телешки шницел без хляб по описания по-горе начин и без панировка го запържваме от двете страни в мазнина. В намазана с масло на порции тава се нареждат тънки филийки сварени картофи, слага се изпърженият шницел и около него се покриват с филийки картофи, като средата остава непокрита, върху които се изсипва ситно нарязан суров лук, смесен със смлян червен пипер. Залейте лука и картофите със соса от червено месо, разреден с половината бульон, поръсете с галета, залейте с олио и запечете. Телешкото кълцано печено с картофи се сервира в същия тиган, в който се е пекло, поръсено с билки. Гарнитура за телешко - нарязани кръгчета пресни краставици или домати.
Продукти: телешко - 75 г, телешка мазнина - 13 г, яйца - 5 г, лук - 25 г, масло - 10 г, месен сос - 75 г, картофи - 150 г, бисквити - 5 г, червен пипер - 0,5 г, зелени.
Руло от телешка кайма със спанак
Рецепта. Пригответе котлетна маса от телешко месо и оформете руло от него по същия начин като руло от телешка кайма (вижте рецептата). Така оформеното руло се слага в тава, намазва се с разбити яйца отгоре, поръсва се с галета, поръсва се с олио и се пече във фурната. Преди сервиране се нарязва на порции и се залива с бял сос с жълтъци или заквасена сметана, поръсена с билки. За да приготвите кайма в тенджера, намазана с масло, изсипете сурови яйца, добавете мляко, масло, сол. Варете, като непрекъснато изгребвате масата от дъното на съда с дървена шпатула, докато се превърне в полувискозна каша. Пресните листа спанак се попарват с подсолена вряща вода, отцеждат се в гевгир, задушават се с масло. Тогавакомбинирайте спанак и яйчена каша, добавете малко настъргано индийско орехче, сол, смлян черен пипер на вкус и разбъркайте. Плънка за руло може да се направи и с яйца с брюкселско зеле, зелен фасул, зелен грах, моркови и др.
Продукти. Телешко - 115 г, пшеничен хляб - 23 г, мляко - 35 г, крекери - 6 г; за кайма: яйца - 1 бр., мляко - 20 г, масло - 15 г, спанак - 75 г, индийско орехче - 0,1 г, сос - 75 г, сол, черен пипер, билки.
Телешко руло със свинска кайма
Рецепта. Месото на задния телешки бут нарежете на филийки с дължина 10 см и ширина 5 см. Разбийте ги с чопър. В средата на всяка филия се слага каймата, навива се на руло или наденица, завързва се с конец, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва. Добавете наситнено зачервения лук, налейте червения сос и оставете да къкри, докато омекне. За свинската кайма без мазнина прекарайте през месомелачка, добавете сол, черен пипер, индийско орехче, мляко и разбъркайте добре. Към тази маса се добавят ситно нарязана варена шунка и запържени в мазнина гъби. При сервиране сложете рулото в агнешко или върху чиния. От едната страна се нареждат сварени в подсолена вода и овкусени с олио шушулки зелен фасул, а от другата - сварена в бульон ронлива оризова каша. В краищата на рулото поставете половин запържен червен домат, полейте с лучения сос, поръсете с билки и поръсете ориза с настърган кашкавал. Посочената гарнитура може да се замени с варени или пържени картофи, варен боб.
Продукти. Телешко - 140 г, шунка - 5 г, гъби - 5 г, свинско месо - 40 г, мляко - 10 г, животинска мазнина или сланина - 10 г, масло - 5 г, лук - 25 г, кашкавал - 5 г, гарнитура - 150 г, сос - 75 г, индийско орехче - 0,05 г, сол, черен пипер, билки.
Телешки кюфтета
Рецепта. Телешките кюфтета се приготвят по същия начин като телешките (вижте рецептата). Задушават се със сметанов сос с домати и червен пипер или доматен или червен сос. Сервирайте кюфтетата с ронлива каша от елда, ронлива оризова каша или картофено пюре.
Продукти. Телешко - 115 г, пшеничен хляб - 25 г, мляко - 35 г, пшенично брашно - 12 г, лук или зелено - 30 г, специална мазнина - 10 г, сос - 100 г, гарнитура - 150 г, червен пипер (червен пипер) - 0,5 г.