Рецепти за домашни палачинки

Палачинките, розовите вестители на Масленица

Сега е трудно да се каже колко често са се приготвялипалачинки в старите времена. Днес в някои семейства те могат да бъдат закуска през уикенда. В Дания винаги се правятпалачинки за Масленица. Те имат една приказка, която е близка по съдържание до приказката от нашето детство „Натруфен човек“, но главният герой на приключението епроклетникът. Неговата голяма и тлъста е приготвена от последното брашно от бедна жена за децата си и стар баща. Когатопалачинката лежеше на прозореца и изстиваше, чух разговор между децата и дядо колко е красива и румена и колко е трудно да се сдържи човек да не я изяде. Именно тези думи подтикнахапроклетия да избяга. Пътуването му завършило в стомаха на прасето. Да, в датската приказка няма лисица :))

Палачинки могат да се приготвят със сладко и мед, пълнени с гъби, червен хайвер, месо, картофи, извара, кондензирано мляко и нутела. Пълнежите на тези нежни румени тестени кръгове могат да бъдат изброявани безкрайно. Всичко зависи от въображението на домакинята и вкусовите предпочитания на семейството.

Харесвах празни палачинки от много дълго време, не разбирах защо трябва да се допълват с нещо друго, когато е толкова вкусно :)) Тогава майка ми приготвипалачинки с извара, задушени в заквасена сметана, и ме убеди да опитам. И стана много вкусно! Тогава, вече влизайки в различни кафенета, исках да опитам, заради интереса, с какво друго можете да напълните палачинка. Изненадващо, палачинките са "приятелски" с всички съставки.

В Данияпалачинките се правят плътни и се заливат съсспаначен сос. Оказва се нещо под формата на палачинка спаначен пай. Няма вкус, но в главата ми непрекъснато бръмчи въпросът: защо да правим палачинките толкова дебели? :))

Събрахме няколко варианта за пълнежи запалачинки, а вие вече избирате сами ... може би по-вкусно е празно :)))

съставки

За палачинки с извара:

Тесто: захар - ½ с.л. яйце - 2 бр. сол - 1 ч.л. мляко - 1 л брашно - 2,5 с.л. сода - щипка слънчогледово олио (или парче свинска мас) - за пържене

Пълнеж: извара - 500 г заквасена сметана - 500 г (или масло) захар - 2 ч.л. яйце - 1 бр. (жълтък)

За палачинки с гъби:

Тесто: като за палачинки с извара, но с по-малко захар.

Пълнеж: гъби - 1 кг лук - 1-2 бр. (едро) сол - на вкус масло - за пържене

За палачинки с месо:

Тесто: като за палачинки с извара, но с по-малко захар.

Пълнеж: месо - 500 г лук - 2 бр. (едро) сол и черен пипер - на вкус масло - 1 с.л. л. (ако месото е сухо)

За палачинки с кондензирано мляко:

Тесто: като за палачинки с извара, но с по-малко захар.

Пълнеж: варено кондензирано мляко - 1-2 кутии (по ваша преценка)

готвене

Палачинки с извара:

Изсипете захарта в купа, разбийте яйцата в нея (тук също вземаме протеина от яйцето, чийто жълтък ще влезе в изварата). Разбъркайте добре и добавете 1 чаша мляко. Разбъркайте и посолете. Постепенно разбъркайте брашното тук, изсипете содата. Постепенно разбърквайки всичко, добавете още 1,5 чаши мляко. Правим тестото хомогенно, така че да няма бучки.

Сега загряваме добре тигана, внимателно го намазваме с растително масло (увивам плътно памучна вата върху примката, потапям я в слънчогледово масло) и изсипваме малко тесто. Завъртете леко тавата в ръката си, така че тестото да се разпредели равномерно по повърхността. Когато видишче върховете на палачинката са станали румени, обърнете я от другата страна. И така пригответе цялото тесто. Препоръчително е да бъркате през цялото време, защото брашното ще се утаи на дъното. Освен това, когато видите, че тестото е станало малко по-гъсто от първоначалното, добавете малко по малко останалото мляко. Така до края на палачинките ще изтече и млякото.

Сега нека подготвим пълнежа. Слагаме жълтъка и захарта в изварата. Разбъркайте всичко добре и завийте изварата в палачинки. Разпределяме ги в дълбок тиган или тенджера, като ги намазваме със заквасена сметана или масло. Можете да поръсите малко захар отгоре. Затворете и оставете да къкри на тих огън 10-15 минути. Вашите палачинки с извара са готови за консумация.

Палачинки с гъби:

Правим палачинки и след това приготвяме пълнежа. Измийте, ако е необходимо, почистете и нарежете на ситно гъбите и лука. Слагаме ги в тиган с масло и запържваме, като добавяме малко сол, така че да станат румени, но в същото време да не изгорят, тъй като ще намалят значително по размер и ще станат твърди.

Палачинките могат да бъдат направени с почти пълна липса на захар, въпреки че това също е аматьор, след което пристъпваме към приготвянето на пълнежа.

Прекарваме месото през месомелачка, а лука почистваме, измиваме и нарязваме на ситно. Запържете месото и лука в масло в отделни тигани. По време на готвене месото се посолява и пипер малко, а също така го отделяме, така че каймата да не лежи на едно голямо парче. Когато месото е почти готово, изсипете в него златния лук и довеждайте всичко до готовност.

Увиваме готовата плънка в палачинки и сервираме на масата.

Палачинки с кондензирано мляко:

Тези палачинки могат да се направят и с минимално количество захар, въпреки че това не е за всеки. След това купуваме готово варено кондензирано мляко или го приготвяме сами. След това завийте в палачинки (количеството може да варира в зависимост отпредпочитания) и подредете масата с десерта.

---