Рехидратация на дрожди
стоки за домашно пивоварство, винопроизводство и пивоварство
Омск, Дмитриева 9 Пон-Пет: 10:00-19:00 Съб-Нед: 10:00-14:00
Рехидратация на дрожди
Между другото, по някаква причина в много форуми пишат РЕХИДРАТАЦИЯ, въпреки че в оригиналните инструкции за маята Fermentis е написаноРЕХИДРАЦИЯ - повторно насищане на предварително дехидратирано вещество с вода.
Рехидратацията (поливането) представлява накисване и активиране на сухата мая. Поливката на сухата мая е препоръчително да става при по-висока температура от началната температура на ферментация. Целта на това е да се съкрати лаг фазата, т.е. времето, необходимо на дрождите да започнат да ферментират захарите в алкохол, след като са били добавени към пивната мъст.
Всяка раса мая има свои собствени инструкции за поливане.
По принцип изглежда така:
Зарехидратация (активиране) на дрожди е необходим всеки малък съд от около 200-300 ml. Можете да го дезинфекцирате с воден разтвор на йод за 5-10 минути. Налейте преварена вода. Обемът на течността обикновено е равен на 10 пъти теглото на маята. Довеждаме температурата на водата до стойностите, посочени в инструкциите за активиране, и внимателно изсипваме маята. Разбъркайте, затворете капака и оставете за 30 минути.
След това изсипете дрождената суспензия във ферментатора.
Сухата мая може да се рехидратира или в стерилна вода, или в стерилна мъст. Каквато и среда да изберете, тя трябва да осигурява стерилни условия.
След като пивната мъст се вари най-малко 15 минути, се взема необходимото количество и се оставя да се охлади до необходимата температура. Рехидратацията на дрождите става в рамките на 30 минути. Този процес трябва да приключи в същия момент, в който започнете да пълните ферментатора.апарат за мъст. Въведете дрождите във ферментатора веднага след като проверите температурата на пивната мъст.
Температурата на пивната мъст във ферментатора и въведената суспензия от дрожди трябва да бъде еднаква. Позволете разлика от 3-5 градуса
Температурата на рехидратация е много важна за високата производителност на дрождите. Например, Fermentis препоръчва температура на рехидратация между 25 и 29°C за своите дрожди за горна ферментация и между 21 и 25°C за своите лагерни дрожди за долна ферментация.