риба меч вготвене - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
Риба меч, или риба меч, е морски хищник, принадлежащ към семейство Риби меч, или Риби меч, разред костурови. Рибата получи това име, защото нейната трибуна - удължена муцуна - прилича на меч (ръбовете му са назъбени и имат режеща повърхност). Дължината на трибуната е една трета от цялата дължина на рибата. Мечоносецът използва меча си, за да зашемети плячка. За смекчаване на удара близо до основата на трибуната има кухини, пълни с мазнини, които действат като амортисьор.
Опашната перка на рибата меч е като полумесец. Само младите имат зъби и люспи. Обичайната дължина на рибата меч е 3 метра, а теглото - 150-350 килограма. Но има екземпляри, достигащи 4,5 метра дължина и тежащи над 600 килограма. Меченосците имат добре изразен полов диморфизъм: женските са много по-големи от мъжките.
Рибите меч са сред най-бързите обитатели на нашата планета и са способни да достигнат скорост над 100 километра в час. В допълнение, те могат лесно да пробият дървената страна на лодката.
История и география на продукта
Риба меч живее в солена вода на дълбочина до 600 метра. Живее в умерените и тропическите райони на нашата планета: в Индийския, Тихия и Атлантическия океан, Черно, Азовско, Средиземно и Мраморно море. През лятото може да проникне в Северно, Балтийско, Баренцово и Японско море, но не се размножава там. Рибата меч живее в открито море. Приближава се до брега само за да снесе яйца.
Рибата меч отдавна е сред ценните промишлени риби и е обект на спортен лов. Поради интензивния риболов броят на рибите е намалял значително, особено в Средиземно море.
Рибата меч е основният фетиш на риболовците. Нейният образ може да се види в повечето яхт клубове и рибни ресторанти. В древни времена рибата меч е била наричана морски цар, капитан или воин. Споменаването на риба меч се среща в първите писмени източници. В различни музеи можете да видите дървените останки от не само лодки, но и военни кораби и китоловци, в които стърчи счупеният меч на тази риба. Понякога рибата меч дори пробиваше медната обшивка на кораба.
Видове и сортове
Рибата меч е единственият и уникален член на своето семейство. В зависимост от местообитанието популациите на риба меч могат леко да варират по външен вид и размер. Най-големите риби се срещат в Тихия океан, а най-малките в Средиземно море.
По рафтовете на магазините можете да намерите предимно замразени филета от риба меч или рибни пържоли.
Полезни свойства
Месото на рибата меч е богато на витамини (рибофлавин, тиамин, филохинон, пиридоксин, ниацин, холин, пантотенова киселина), лесно смилаеми протеини (до 20%), мазнини (6,7%), омега-3 мастни киселини, минерали (магнезий, натрий, калий, калций , мед, желязо, цинк, селен, фосфор, манган). В рибното месо няма въглехидрати.
Яденето на месо от меч:- укрепва имунната система; - ускорява метаболитните процеси; - понижава концентрацията на холестерол в кръвта; - предотвратява образуването на атеросклеротични плаки; - предотвратява развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Благодарение на уникалния витаминен състав и ниското съдържание на калории, рибата меч е идеален диетичен продукт. Затова се препоръчва да се включва в диетата на възрастни хора, деца, бременни жени и хора, които се възстановяват след продължително боледуване или операция.
Черният дроб на риба меч е много богат на витамин А и може да причини хипервитаминоза.Следователно можете да го използвате само малко.
Вкусови качества
Месото на рибата меч е крехко и се характеризира с деликатен, благороден и изискан вкус. Няма силна миризма на риба. Освен това липсват малки кости.
Особеността на рибата меч е, че вкусът й се подобрява с възрастта. Ето защо, за да опитате истинския вкус на рибата, трябва да купувате индивиди, чието тегло надвишава 30 килограма.
Цветът на месото от риба меч зависи от храненето на рибата. Месото може да е розово, оранжево или червено. Например, става оранжево, ако хищникът яде скариди. Розовото месо е най-популярно поради своята естественост. Белият цвят показва, че рибата е остаряла.
Приложение в кулинарията
Месото на рибата меч е много плътно. Следователно, той може да бъде подложен на всякаква термична обработка: варете, задушавайте, пържете, печете. Риба меч на скара или печена в тесто ще служи като декорация на масата. Рибният аспик се отличава с отличен вкус. Никой няма да остане безразличен при вида на пушена риба меч. Приготвя се както студено, така и горещо. Приготвя се от риба меч и консерви, предимно в масло.
Маринованото месо придобива оригиналния вкус.
За да стане месото на рибата меч по-сочно, се препоръчва да се държи няколко часа в зехтин преди готвене. В много страни, за да усетите напълно различните вкусове на рибата меч, тя се яде сурова. Обикновено мечовете се използват за приготвяне на карпачо, тартар или сашими.
Месните ястия от риба меч принадлежат към деликатеса и се сервират в много известни ресторанти. Mechenos е централно място в сицилианската кухня. Тук се задушава, пече, маринова, готви на въглища.