Рибата, засегната от фуксина, трябва бързо да се продаде, при условие че петната са внимателно отстранени и
Рибите, засегнати от магента, трябва да бъдат бързо продадени, при условие че петната и отлаганията са внимателно отстранени чрез измиване в наситена саламура или в разтвор на оцетна сол.
Пороците на осолена риба включват поражението на нейните ларви на сирене. Сирената муха (Piophila casei) получи името си поради честото увреждане на различни сирена. Широко разпространен в южните райони, той постоянно присъства в рибарниците и рибните складове. Характеристика на биологията на сирената муха е нейната галофилност, т.е. способността да се развива в солени предмети, включително концентрирани солни разтвори (саламура). Ларвите на сирената муха са много подвижни, могат да правят скокове на разстояние до 40 см (откъдето идва и името му "скок"). Като строги аероби, ларвите на сирената муха колонизират повърхностно, рядко прониквайки в дебелината на мускулната тъкан. В прясна вода ларвите се давят и умират. Мерките за борба с заразяването на осолена риба от ларвите на сирената муха са високо ниво на санитарно подобряване на предприятията за рибна промишленост и изключване на възможността за размножаване на мухи. Ефективна мярка за освобождаване на риба от скок е поставянето на рибата в вани със силна саламура (специфично
Риби, засегнати от скачачи с неотстранени ларви, не се допускат за продажба за хранителни цели. Риби, силно засегнати от скачачи, с настъпили промени в тъканите, се унищожават или обработват за технически цели.
Херингата е широко разпространен продукт с уникални и специфични вкусови свойства. Процесът на зреене е от първостепенно значение при производството на херинга.Специфичните вкусови свойства и нежността на консистенцията на херинга се определят от процесите на зреене, които протичат под въздействието на ензими - протеинази. Узряването се обяснява с действието на организирани и неорганизирани ензими при определени условия на околната среда, създадени по време на осоляването на херинга.
Според степента на соленост херингата се разграничава като слабо осолена (6-10% сол), средно осолена (10-14%) и силно осолена (над 14%). Според метода на рязане херингата се разделя на: 1) неразделена - херингата се осолява цяла; 2) перки - отстраняват се хрилете и вътрешностите, но се оставя мляко и хайвер; 3) обезглавен - главата и вътрешностите се отстраняват, но се оставя мляко и хайвер; 4) баличок - отстранени са главата, опашната перка, долната част на корема, вътрешностите, хайверът и млякото.