Ризото - рецепта със снимка

Ястие, което дойде при нас от Северна Италия, се нарича ризото. Това ястие е смес от кръгъл ориз, сварен по специален начин с бульон и различни пълнежи. Ризотото прилича доста на пилаф, като пълнеж най-често се използват само зеленчуци или морски дарове. Към днешна дата има огромен брой най-разнообразни рецепти за приготвяне на това обилно и вкусно ястие, най-често има рецепти с гъби, морски дарове и зеленчуци, по-рядко - това са рецепти за готвене с пиле и скариди. По-долу са най-вкусните и здравословни рецепти за готвене на италианско ризото.

Рецепта номер 1 - Класическо ризото

Месен бульон един литър;
Сухо бяло вино двеста мл;
Кръгъл ориз четиристотин грама;
Една голяма глава лук;
Зехтин четиридесет мл;
Крем сто мл;
Пармезан сто грама;
Черен пипер, сол по ваша преценка.

готвене

За да приготвите ризото, месният бульон трябва да се приготви предварително, а не да се сваля от котлона, така че да е горещ.

В тежка тенджера задушете лука в зехтин до златисто кафяво. Добавете ориза към лука, разбъркайте добре и запържете още две минути. След това добавете вино към лука и ориза, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още три минути. Постоянно разбърквайки ориза, добавете бульона към него на много малки порции, така че да има време да се абсорбира напълно. При непрекъснато бъркане довеждаме ориза до готовност. В края на готвенето добавете ситно настъргани кашкавал и сметана, черен пипер и сол. Оставете да заври, гответе пет минути и цялото ястие е готово.

След няколко минути разсипете готовото ястие в порционни чинии, обилноукрасете със зеленчуци и сервирайте. Класическата рецепта за ризото е в основата на всяко ризото с различни добавки. Ако владеете всички тънкости на приготвянето на това класическо ястие, можете лесно да приготвите ризото и голямо разнообразие от допълнителни продукти.

Рецепта номер 2 - Рецепта за ризото с морски дарове

ориз триста и петдесет грама;
Месен бульон един литър;
Морски дарове петстотин грама;
Сирене сто грама;
Крушка една;
Морков един;
Чесън една скилидка;
Пипер;
Сол;
Зелените, босилек, копър, магданоз.

Процес на готвене

В тиган запържете морковите и лука до наситен златист цвят, добавете към тях всички морски дарове и оставете да къкри десет минути на слаб огън. Към запържената смес добавете ориза, ситно нарязания чесън и разбъркайте добре. След пет минути налейте бульона на малки порции, като разбърквате редовно ориза и довеждайте до готовност на слаб огън. В самия край добавете черен пипер и сол.

Готовото ризото се изсипва горещо върху чиния, поръсва се обилно със ситно настърган кашкавал и нарязани билки.

Рецепта номер 3 - Ризото със сирене и зеленчуци

Необходими продукти:

ориз триста грама;
Бульон един литър;
Един сладък пипер;
Патладжан един;
Крушка една;
Морков един;
Сирене сто грама;
магданоз и босилек;
Растително масло и сол.

Стъпки на готвене

Нарежете морковите и лука на ситно и ги запържете в растително масло до златисто кафяво. Измийте добре патладжана и чушката, обелете и семките, нарежете на малки кубчета и добавете към морковите и лука. Задушете зеленчуците на слаб огънв рамките на петнадесет минути. Добавете ориза към зеленчуците, разбъркайте добре и внимателно налейте горещия бульон. Доведете ориза до готовност, добавете черен пипер и сол. Поставете горещото ризото върху чиния, поръсете с билки и настъргано сирене, сервирайте горещо на масата.

Рецепта номер 4 - Рецепта за ризото с гъби и пиле

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

Бульон един и половина литра;
ориз петстотин грама;
Варено пилешко филе петстотин грама;
Бели гъби или шампиньони петстотин грама;
Една глава лук;
Крем петдесет грама;
Сирене сто грама;
Три скилидки чесън;
Зелени копър и босилек;
Подправки, черен пипер, сол.

Ако нямате бели гъби или шампиньони, тогава всякакви други ще свършат работа.

Процес на готвене:

Запържете лука в растително масло в горещ тиган. Изплакнете обилно гъбите и нарежете на ситно, нарязайте на ситно филето.
Добавете нарязания чесън към лука и запържете за три минути.
Добавете гъбите към лука и ги запържете почти до готовност, след това добавете ориза и филето и всичко се разбърква добре.
Добавете черен пипер и сол и налейте бульона на малки порции, като редовно разбърквате съдържанието на тигана. Доведете ризотото до готовност и добавете сметана и ситно настъргано сирене, оставете да къкри за три минути.
Разпределете готовото ястие в чинии, поръсете обилно с билки.

Рецепта номер 6 - Ризото с пушена змиорка, чери домати и зелен грах

Съставки, от които се нуждаете:

ориз двеста грама;
Пушена змиорка двеста грама;
Чери домати петнадесет броя;
Пъстърва шестстотин грама;
Една глава лук;
Зехтин петдесет грама;
Лук - див лук за украса;
Сол пет грама;
Замразен зелен грах сто грама.

Готвене на това ястие

Първо пригответе рибения бульон, като за него използвайте комплекта рибен бульон. Изплакнете рибата, отстранете хрилете и налейте един литър вода, поставете на бавен огън и оставете да заври. Отстранете котления камък, посолете и гответе още тридесет минути. След изтичане на това време свалете от котлона и прецедете добре.
Обелете и нарежете лука на ситно, запържете го в зехтин до златисто кафяво. Добавете ориза към лука, загрейте го до прозрачност, за това е необходимо оризът да абсорбира колкото е възможно повече масло.
След това налейте половината от рибения бульон, не бъркайте и изчакайте, докато оризът поеме цялата течност, това ще отнеме около десет минути. След това добавете замразения зелен грах и останалия бульон. Всичко се разбърква старателно.
Вземете змиорка, ако е готова, просто отстранете костите и я разглобете на големи парчета. Оставете няколко парчета за украса.
След като бульонът се поеме напълно, добавете нарязаната змиорка и нарязаните домати. И налейте останалия бульон. Оставете да заври и отстранете от котлона.
Гарнирайте ризотото с див лук и останалите домати и парчета змиорка.

Рецепта номер 7 - Ризото с ягоди

Ориз четиристотин грама;
Ягоди четиристотин грама;
Зелен лук;
Пармезан сто грама;
Масло сто грама;
Сухо бяло вино сто и петдесет мл;
вода един литър;
Сол.

готвене

Почистваме зеления лук, отрязваме коренището и отстраняваме развалените пера, ако има такива. Подсушете и нарежете много ситно.
Налейте вода в тенджера, посолете, поставете на огън и донесетеда заври. Оставяме тигана настрана, но не го отстраняваме напълно от котлона, тъй като водата за готвене трябва да е гореща. Може да налеете още малко вода и да оставите на котлона да къкри.
Ягодите се сортират внимателно, поставят се в гевгир, измиват се и се подсушават. Смелете половината от плодовете в блендер до пюреобразна консистенция. А другата половина нарежете на малки кубчета.
В голяма тенджера разтопете маслото и в него сложете ситно нарязания лук и го запържете до омекване.
След това сложете ориза в лука и го запържете за три минути, докато оризовите зърна станат почти прозрачни. Не забравяйте, че за приготвянето на такова ястие като ризото е най-добре да използвате сортове ориз като виалоне, арборио и карнароли.
Изсипете сухо бяло вино в тенджера и гответе ориза на силен огън, докато цялата течност се изпари.
Налейте подсолена гореща вода в ориза, намалете котлона на среден и варете ориза, докато се изпари цялата течност от него. Продължаваме да готвим ризотото и наливаме малки порции подсолена вода, след като предишната порция се изпари. Приблизителното време за готвене ще бъде двадесет минути. Оризът трябва да стане мек и ронлив.
Десет минути след началото на готвенето на ориза добавете предварително приготвеното ягодово пюре към ризотото, разбъркайте добре и продължете да готвите.
Две минути преди края на готвенето сложете ситно нарязаните ягоди в тенджера и отново разбъркайте всичко добре.
Свалете тенджерата от котлона, добавете към нея останалото масло и ситно настъргания пармезан. Разбъркайте всичко старателно, опитайте на вкус, ако няма достатъчно сол, добавете малко сол.
Дайте на готовото ястиеварете за няколко минути под затворен капак, след което разпределете на порции и сервирайте.

Преди сервиране, готовото ястие може да бъде красиво украсено с пресни плодове и листа от мента. Чаша сухо бяло вино ще бъде чудесно допълнение към това ястие.

Рецепта номер 8 - Зеленчуково ризото

Необходими съставки;

Райс Italica триста грама;
Бульон един литър;
Зелен фасул сто и петдесет грама;
Шампиньони седем броя;
Зехтин двадесет мл;
Зелен грах сто и петдесет грама;
Лук две;
Моркови малки две;
Български червен пипер;
сушен босилек;
пет грама куркума;
Млян черен пипер;
Морска сол.

Стъпки на готвене

За да приготвите бульона за ризото, трябва да вземете един литър вода, да добавите един морков, една глава лук и морска сол. Варете двадесет минути и отстранете от котлона. И целият бульон за ястието е готов.
Лукът и морковите се нарязват много ситно и всичко се слага в загрят тиган, добавят се грахът и бобът.
Нарежете чушката на малки кубчета, шампиньоните на тънки филийки и ги добавете към зеленчуците.
Посолете много малко, тъй като бульонът ще бъде доста солен. И оставете да къкри, докато гъбите омекнат.
След това добавете ориза, разбъркайте всичко добре и добавете бульона. Течността трябва напълно да покрива ориза.
По време на готвенето е необходимо оризът да се разбърква редовно и при необходимост да се добавя бульон.
След като оризът е добавен, ризотото не трябва да се готви повече от двадесет минути.
Няколко минути преди готвене добавете босилек и куркума и опитайтеза сол, ако не е достатъчно добавете сол.
Преди да сервирате ястието на масата, поръсете го с нарязани билки и настъргано сирене.

Рецепта номер 9 - Ризото с червен хайвер и сьомга

Необходими съставки:

ориз сто грама;
Филе от сьомга сто грама;
Сирене Scamorza сто грама;
бульон;
Сухо бяло вино петдесет грама;
Зехтин двадесет грама;
Масло тридесет грама;
Червен хайвер тридесет грама;
Лук десет грама.