Ръководство за адигейската кухня Какво е ашрик и джаубаур
Много московчани и гости на града вече са свикнали с факта, че кавказката кухня е хинкали, долма, хачапури и други популярни ястия. Въпреки това Кавказ е разнообразен.
Един от гастрономическите акценти на региона е адигската кухня. Традиционните занаяти на черкезите са скотовъдството и селското стопанство, така че основното място в приготвянето на ястия се заема от месо и млечни продукти.
Намирането на адигейски изкушения в Москва е трудно, но възможно. Например, можете да отидете до прословутата "Московска височина", чието меню е съставено от ястия от народите на бившия СССР. Но основното място на силата по отношение на адигската кухня е "Височина 5642" на Аркадий Новиков. Специален раздел е посветен на адигската кухня в местното меню, което непрекъснато се попълва с усилията на готвача Фатима Дмитриенко - няколко пъти в годината тя носи автентични рецепти от Кабардино-Балкария в Москва, които готвачът Владимир Богожавец след това адаптира към стомасите на столицата, които не са свикнали с мазни ястия.
Тъй като гостоприемството е една от характерните черти на народите на Кавказ (заедно с големите семейства и големите празници), размерът на порциите в заведенията с адигейска кухня ще зарадва дори най-известните любители на сърдечната храна.
И така, говорим за най-най-адигските ястия.
Четлибже (Jedlibzhe) - пилешки гърди, задушени в сос от чипс
Най-традиционното кабардинско ястие. Зърнено пиле, пържено в разтопено масло, поднесено с чипс сос и паста. Струва си да кажем повече за соса, защото почти всички ястия в адигската кухня се сервират със сос и най-често това е щипка - приготвя се на базата на домашно мазна заквасена сметана с добавка на месен бульон и подправкиза интензивността на аромата.
Жаба - телешко сушено с вкус на коприва с чипс сос
Особеността на ястието е, че лягурът (а това са тънко нарязани филийки пушено говеждо месо) трябва да бъде донесен в Москва директно от Кабардино-Балкария, където месото се опушва на огън от коприва и това му придава уникален уникален вкус. След това месото се запържва в разтопеното масло, след което се добавя чипс сосът. Сервира се и със студена паста.
Ашрик - млечна супа с парченца жаба
Супа, приготвена в мляко с добавка на зърна сварена бяла царевица, парчета от гореспоменатата жаба и малко количество червен боб. Малко необичайно ястие за жителите на столицата, но определено си заслужава да се опита.
Телешко месо Jaubaur
Традиционният джаубаур се приготвя от нарязан агнешки или телешки черен дроб, увит в мрежа от агнешка мазнина, навит на руло и изпържен. Но има и друг начин за готвене: телешката каша се увива в мастна мрежа, така че ястието се оказва по-малко мазнина.
Jerschcloser - мек сос от червен боб
Традиционен сос, който освен червен боб съдържа домашна сметана и подправки. Сервира се със студена паста от просо и царевичен грис, която донякъде прилича на хомин, само че е по-гъста. Компенсира маслеността на ястието.
Лакуми (Шалями) с калмикски чай
Това са ефирни понички, кухи отвътре, поднесени с пушено кабардинско сирене и калмикски чай. Комбинацията от млечна основа в чая, нотки на горчивина от билки Иван-чай и добавяне на смлян черен пипер придават специален интересен вкус на ястието. А през зимата там се добавя и кубче масло.