Робуста (робуста) - второто кафе след арабика
Кафето Canephora (робуста)има по-малко аромат и е по-силно от кафето арабика. Силата на това кафе обаче далеч не е най-важната му характеристика, а вкусът му се оценява по-ниско от арабика. В тази връзка Робуста съставлява едва 30 процента от кафето, произведено в света.
Въпреки факта, че дърветата от този вид кафеено дърво трябва да бъдат изкуствено опрашени и да се грижат за тях буквално от първите дни на живота им, все още е по-лесно да се отглежда тази култура от арабика. Когато през втората половина на XIX век. Тъй като многобройни насаждения от арабика бяха унищожени от кафеена ръжда, вместо това основно се засаждат робуста. В момента се култивира в тропиците, но се продава най-много в Източна и Централна Африка, Югоизточна Азия и Бразилия.
Расте храстовидно, това е неговата отличителна черта, дърветата растат от 7 до 10 метра височина. Основното му положително свойство е, че кафееното дърво е нечувствително към болести и вредни насекоми. Расте на надморска височина от 200-900 м, въпреки че по-голямата част от насажденията му са разположени на ниво не по-високо от 600 м. Той е по-устойчив на промени в температурата и валежите от Арабика. По принцип нейните насаждения не изискват внимателна грижа, но тъй като качеството на грижите има положителен ефект върху производителността, при благоприятни условия на отглеждане може да достигне 12-15 култури годишно. Броят на културите, които дава годишно, зависи пряко от техниката на грижа за кафеените дървета, климата и местоположението на насаждението.
Канефората (робуста) леснооцелява при доста високи температури на въздуха, но 24-30 градуса по Целзий е оптимална за нея. Освен това тя издържаи много влажен климат с валежи от 3000 mm или повече, но в никакъв случай не трябва да се допуска вода да застоява под дърветата, тъй като процесът на гниене започва и растението умира. Канефората обикновено се размножава чрез резници.
Конгоанско зелено кафе Робуста
Дърветата цъфтят хаотично и доста неравномерно, след цъфтежа им узряват 10-11 месеца. Цветовете на Канефора са бледорозови, листата са доста големи в диаметър, а плодовете са кръгли, в кафеникави, зеленикави или сивкави тонове. Фасулът от този вид обикновено се прибира на ръка и само в Бразилия климатът, равнинният терен и площта на насажденията позволяват прибиране на реколтата с помощта на машини.
Зърната на Канефора са малки и заоблени. Те се различават лесно по две малки петна от двете страни на жлеба, който разделя зърното наполовина. От един хектар зърна от този вид кафе получавате малко повече от арабика. Най-известните сортове Kanefora (Robusta) саConigliondu Brasil,Java Ineac,Nanu,Kuilu иCongensis.
В производството се използва предимно в блендове, където е много ценен компонент поради високата си якост, както и за производството на разтворимо кафе. При обработка прекалено острият вкус на Канефора донякъде се смекчава. В Италия се добавя към смеси за еспресо за по-твърда и по-гъста пяна.
Кафето Канефора (Робуста) с право заема почетното второ място по консумация в световен мащаб след Арабика. Тайната на това е проста: Канефората е по-ниска от Арабика по вкус, кафето от нейните зърна има много специфичен силен горчив вкус. Горчивината може да бъде смекчена само когато се смеси с други видове кафе на зърна. А също и специфичният вкус на Канефора успяваниво в приготвянето на инстантни напитки. Ето защо в буркани с разтворимо кафе най-често срещаме кафе Канефора (Робуста).
Арабика се счита за по-елитен и скъп сорт от Канефора (Робуста). В чист вид (100% арабика) потребителите с дебел портфейл могат да си позволят напитката. Арабиката съдържа повече разнообразие от масла, които разтварят много от ароматните вещества, които се образуват по време на процеса на печене. Когато кафето се вари, тези вещества се отделят, което спомага за формирането на яркия вкус и аромат на арабика. По принцип се използват смеси от два сорта, за да се намали цената на продукта и хармонията на вкуса на готовата напитка.
Има обаче ценители, които предпочитат вкуса на кафе на зърна Robusta - горчив, пикантен, дори, може да се каже, груб. Кафето от зърната му се получава така, главно защото е много богато на кофеин. Тази функция се използва, за да придаде на кафето специална сила и много хора оценяват това свойство на Canefor (Robusta), поради което можете да се събудите много по-бързо. Някои хора харесват различни смеси от двата сорта, включително тези с добавена гуарана. Така че да отговорим недвусмислено на въпроса: „Какво е по-добро от Робуста или Арабика?“ невъзможен. Всеки любител на кафето прави решаващия избор за себе си, въз основа на своите вкусови предпочитания.
Търсенето на кафе Canefora (Robusta) е постоянно високо и следователно, въпреки факта, че родината му е африканският континент, това кафе се отглежда в топъл и влажен климат в много страни и региони. Така например природата на Виетнам, създала идеални климатични условия за растежа на кафеените дървета, направи тази малка страна най-големият производител на кафе Canefora (Robusta). Освен това, в опит да се създаде непретенциозен, но плодотворенса създадени сортове, хибриди от кафеени дървета, получени чрез кръстосване на Робуста и Арабика. Те се отглеждат в Индия, Уганда, Индонезия и Западна Африка. Подобни кафеени дървета се наричат Arabusta.
Най-често реколтата Canefor (Robusta) се обработва по "сух" начин.
Търгува се на Лондонската борса за кафе. Единицата за тегло на кафето е тон. Паричната единица, използвана за плащане на това кафе, е английската лира стерлинги. Най-големите складове за кафе на зърна Kanefora (Robusta) се намират в Лондон. Именно от Лондон тя започва своето пътешествие по света.
Сравнителна характеристика на видовете Арабика и Канефора:
Предполагаема родина на вида: Арабика - Етиопия. Канефора е Централна Африка.Място и време на първото култивиране: Арабика - южно от Арабския полуостров, XIV век. Канефора - Конго, 1870Височина на дървото: Арабика - 3 - 5 м. Канефора - до 13 м.Желана температура: Арабика - +15 ... +24 °С. Канефор — +24… +30 °С.Устойчивост на болести и неприятели: Арабика - ниска. Канефора е по-висока.Добив: Арабика е по-нисък. Канефора е по-висока.Най-известните разновидности на вида: Арабика - Бърбън, Типика, Мока. Канефора - Куилу, Нана.
ВКУСО-АРОМАТНИ И ХИМИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ЗЪРНОТО
Общи характеристики: Арабика - по-пречистена с благородна киселинност, по-стипчива. Канефора е по-малко стипчив, по-груб, по-силен.Съдържание на кофеин: Арабика - 1.0 - 1.5%. Канефор -1,6 - 3,2%.Масла и мастни съединения: Арабика - около 18%. Канефор - около 8 - 9%.Захар: Арабика - около 8%. Канефор - около 5%.
Цена: Арабика е висока. Канефор е нисък.Дял в световното производство: Арабика - около 70%. Канефор - около 30%.Употреба (предимно): Арабика - като отделни сортове, като добавка в смеси от кафе. Канефор - в кафе блендове, за производство на разтворимо кафе.