Рохко сварени яйца в най-добрите английски традиции - 3 начина на готвене
Яйцата са богат източник на калций, протеини и витамини, храната и готвенето не могат да се представят без тях. Но поради настоящата глобална криза в птицефермите в суров вид се налага все по-често да се изключват. За тези, които не понасят вкуса на каучуковия жълтък и специфичната миризма на белтъка на твърдо сварените яйца, рохките яйца са отлична алтернатива. Ето някои полезни съвети за приготвянето на това гурме ястие и нашият бонус twix е етикетът за ядене на рохко сварени яйца + специална английска рецепта за яйца в саксия.
Рохко сварено яйце - изтънчено ястие за английска закуска
Британците са големи естети, особено в храната. А яйцата в националната им кухня са в челната тройка заедно с овесените ядки и препечените филийки. Всяка английска домакиня знае как да провери свежестта на яйцата, а седемгодишно малко дете може лесно да приготви яйце с правилната консистенция на нивото на готвача. Макар и на пръв поглед прост, тези, които вече са се опитвали да го направят, знаят колко сложен е този процес.
Все пак трябва да знаете, че въпреки патоса си, британците се характеризират с глобализъм, интернационализъм и банален мързел. Това означава, че варенето на рохко сварени яйца е лесен процес, ако такава рационална нация е направила това ястие свое традиционно. След като анализира милион съвети от професионалисти, sovetiposekretu.ru изведе основните техники, които са достатъчни, за да разберете тайната на английската кухня.
Важно е да се определи свежестта на пилешките яйца
Има 3 начина да проверите свежестта на яйцата по време на покупката или вече у дома.
1. Когато купувате пилешки яйца, опитна домакиня ще определи тяхната свежест „по тегло“ - прясното яйце е по-тежко от остарялото. Яйцата заедно с давността отслабват.
2. За непрофесионалисти в претеглянето на яйца има по-разбираем начин: превъртете яйцето върху равна повърхност(брояч или маса) по посока на часовниковата стрелка - нито едно прясно яйце ще се върти като топ, а прясното изобщо няма да се върти. Между другото, можете също да различите свареното яйце от суровото - свареното се върти около оста си, докато суровото остава неподвижно.
3. Начинът за проверка на свежестта на яйцата във вода е по-надежден, но е възможен само в домашни условия. Ако яйцето се потопи в съд със студена вода и веднага изскочи, това е остарял продукт, който кокошката носачка е дала преди поне 3 седмици. Такова вещество може да се приготви само чрез продължителна гореща обработка или по-добре изобщо да не се рискува.
Преди не повече от 3 дни пилешкият деликатес ще потъне на дъното. Тъй като можете да проверите свежестта на яйцата във вода визуално, веднага става ясно, че яйце, което не изплува, е най-добрият показател за свежест. Такива яйца са подходящи за лека топлинна обработка, по-специално за рохко варене.
След като най-накрая успеете да определите свежестта на пилешките яйца, вижте нашия уебсайт за Общите правила за правилно варене на яйца и технологията за подготовката им за готвене. И едва след товаизберете някой от предложените методи за готвене на рохко сварени яйца.
1. Поставете яйцата в съд. 2. Залейте със студена вода, така че ръбът на водата да е 2 см над яйцата. 3. Поставете на силен огън и изчакайте, докато водата заври. 4. Намалете огъня и измерете времето:
• 3 минути - получавате полутечно яйце в класическия вариант на английски език; • 4 минути - протеинът ще се втвърди, "сграбчи", а жълтъкът ще остане течен; • 5 минути - белтъкът и жълтъкът ще се сварят, но ще останат крехки, а в средата на жълтъка ще има течна ярко жълта капка.
Тази технология, как да варите рохко сварени яйца, е малко по-трудна при снасянето на яйца, но процесът е по-прост - няма нужда да пазитесъд до огъня с хронометър.
1. Сварете вода в тенджера и бързо поставете яйцата във вряща вода - едно по едно, слагайки върху супена лъжица и спускайки във вода или предварително сгънати в гевгир, така че всички да са във водата. 2. Дръжте на силен огън за 1 минута. 3. Свалете от котлона и покрийте плътно с капак. Измерване на времето:
• 6 минути - ще получите "схванат", но течен белтък и мек жълтък; • 7 минути - протеинът ще се втвърди напълно, а жълтъкът ще стане мек, но плътен.
Има начин да приготвите твърдо сварени яйца без варене. С известни резерви е подходящ и за мека консистенция. Този метод на готвене ще отнеме повече време, но самият процес е по-прост.
1. Поставете яйцата в съд. 2. Сварете вода в отделен съд и залейте яйцата с още вряща вода. Покрийте плътно. 3. Задръжте 10 минути. По това време следващата порция вряща вода трябва да заври в друг съд за момента. 4. Изцедете охладената вода от тигана с яйцата и изсипете вряла вода обратно в нея. Покрийте плътно. 5. След 2-3 минути извадете яйцата.
• При този метод белтъкът няма да стане твърд, а ще се сгъсти в бяла нежна маса. И жълтъкът ще стане нежен и полутечен.
Рохко свареното яйце не е просто храна и готвене във Великобритания, то е цял ритуал със собствени закони за сервиране и етикет. Трябва да знаете как да използвате уредите, как да се държите на масата. Рохко сварените яйца, според английската традиция, се сервират само горещи, в специални държачи, поставени с тъпия край надолу. Между другото, обикновено варено яйце се вкарва в държача с острия край надолу.
Инструментите разчитат на държача: остър нож, малка (по-малко от чаена лъжичка) лъжица, чиния за черупката, отделна малка салфетка (за избърсване на устните), сол и черен пипер. Това ястие обикновено се сервира с бяло,или бели и метални съдове и снежнобели салфетки. Това е класически дизайн на ястия (снимката вляво), но английската храна лесно се трансформира в зависимост от състоянието на присъстващите на масата, времето на деня и други фактори.
В класическата версия етикетът на масата, където има рохко сварено яйце, изглежда така:
1. С пръстите на лявата ръка се взема яйце, а в дясната - уреди. 2. С нож се нанася остър удар хоризонтално отгоре, за да се отреже горната част наведнъж и да не се опръскат покривката и съседите по масата. 3. Отрязаната черупка и пречещите краища на разреза се сгъват върху чиния и яйцето се изяжда бавно с лъжица. 4. Можете да посолите и поръсите яйцето еднократно или докато го ядете. Тъй като трябва да сте педантични през цялото време на масата, докато ядете яйцето, това е единственият момент, в който скованите англичани позволяват на себе си и на гостите си да се отпуснат.
Рецепта "Яйце в гърне"
Тъй като британците знаят как и обичат да варят яйца, има друг традиционен английски начин за приготвяне на ястие с яйца. За него се използва специален уред, подобен на тенджера - яйчен съд. В него яйцето се оказва необичайно нежно.
Този специфичен кодер е едновременно декорация на ястия (снимката доказва колко е елегантна) и прибори за готвене. Традиционно контейнерът за яйца е направен от порцелан или стъкло и е предназначен изключително за едно яйце. Процес на готвене:
1. Вътре тенджерата се смазва с масло. 2. Едно сурово яйце се счупва внимателно в тенджера и се изсипва сурово яйце. 3. Слагат се подправки за всеки вкус - сирене, ягоди, какво ли не! 4. Капакът се затваря или се завинтва, в зависимост от дизайна. 5. Котлерът се потапя във вряща вода и отлежава в зависимост от товажеланата консистенция на яйцата. 6. След като е издържал точното време, кодлерът отива и се сервира горещ на масата. Капакът може да се махне предварително, но можете да сервирате така.
Тази оригинална яйчена ястие дойде на мода през 80-те години на миналия век, въпреки че рецептата за такова ястие е много по-стара. Но благодарение на кодлера, английският етикет на масата стана по-богат с още един специален комплект яйца, допълнително сервиране и сръчност в употреба. И това устройство се превърна в друга колекционерска вещ.