Руло от пилешки дробчета от Юлия Висоцкая ~ Домашни рецепти
Как се готви "Руло от пилешки черен дроб от Юлия Висоцкая":
Имаме нужда от пресен черен дроб. Следователно, ако е бил във фризера, първо трябва да се размрази и след това да се изплакне обилно.
Залейте с литър мляко и оставете за 3 часа или цяла нощ.
Сега имате нужда от хартиени салфетки. Необходимо е да изсушите черния дроб, като го разпръснете върху салфетки.
Загрейте тигана като сложите върху него 1 с.л. масло и 2 с.л. маслина. Запържете дроба, за да не стане твърд, но докато няма кръв.
Сварете морковите, нарязани на малки кубчета. Накълцайте лука. Спасер заедно за 2 с.л. масло.
Сварете и нарежете яйцата.
След това идва щастливото време за собствениците на блендери! В него на бързи обороти трябва да се натрошат черния дроб, лука с морковите, яйцата, 50-70 г масло и сметаната. За тези, които нямат блендер, нека минем по стария утъпкан път - с помощта на месомелачка. Но дори и тук има две възможности: 1. Превъртете 1 път - пастетът ще се окаже грубо смлян, което по принцип е добро по свой начин. 2. Превъртете 3-4 пъти. Тогава пастетът ще стане въздушен и много нежен ... Затова реших да го направя. Познавайки характеристиките на месомелачката (колкото по-мека е суровината, толкова по-твърда е), пропуснете първите два пъти черния дроб, лука, моркова и яйцата. В третото превъртане добавете масло и вече в четвъртото - сметана.
И така, масата е готова. Към него трябва да се добавят смлени подправки, сол и коняк. Може да се замени с портвайн, в краен случай - водка.
Всичко се разбърква добре и засега се слага в хладилника, покрито с капак.
Направете плънката - смесете наситнения копър, 200 г омекнало масло и 50 мл зехтин. Тук има два нюанса: 1. Първият не е толкова значим - Юлия Висоцкая има връзка магданоз в рецептата, а не копър. Много повече ми хареса с копър, а магданозът ми се стори прекалено едър за такова крехко руло. 2. Вторият нюанс вече е важен. Юлия просто казва за масления пълнеж: „охладете в хладилника“. Колко време е неизвестно, но този момент е основен в случая. Експериментално е установено, че е необходимо да се охлади до гъста и стабилна консистенция, но не и до пълно втвърдяване - масата трябва да бъде добре разпределена с лъжица.
Така че извадете масата за няколко часа в хладилника, за да постигнете желаната консистенция. Когато стане оптимално, извадете пастета от хладилника, разстелете фолиото и върху него наредете пастета на равен слой.
Горен център по цялата дължина - маслената смес. И така трябва да навиете фолиото с пастета, така че да се получи руло. Поставете в хладилника поне за една нощ.
Разрязаният вид на пастета ще зависи от това кой слой пастет и пълнеж от масло сте подредили и как. Броят на ролките също зависи от вас. Може да направите 1 голяма или 2-3 по-малки.