САНИТАРНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПОМЕЩЕНИЯТА, ОБОРУДВАНЕТО И ИНВЕНТАРА
Всички помещения трябва да бъдат разположени, като се вземе предвид потокът, максималното скъсяване на пътеките, предотвратяването на насрещни потоци и пресичането на потоците от суровини и готови хранителни продукти, търговци и посетители. Групите помещения трябва да бъдат обединени в отделни блокове - товарни, складови, помещения за приготвяне на хранителни продукти за продажба, административни, битови, търговски.
Отделни групи помещения трябва да имат технологична връзка помежду си: товарене, склад, помещения за подготовка на продукти за продажба и търговски етаж. На пазара е необходимо да има хладилна камера-изолатор за съхранение на условно годно месо до решаване на въпроса за използването му.
Стените на търговския етаж, пералнята, душ кабината, санитарните помещения, както и хладилните камери са облицовани до височина 1,8 м с гланцирани плочки или боядисани с водоустойчиви бои.
Съхраняването на санитарно облекло трябва да се извършва на открито, за което съблекалните на помещенията за отдих са оборудвани със закачалки или отворени шкафове и стойки за обувки. Не се допуска съвместно съхранение на санитарно облекло, гащеризони и домашно облекло.
Лаборатории за ветеринарно-санитарна експертиза са разположени на пазара в близост до павилионите за търговия с месо и млечни продукти. Недопустимо е разполагането на лаборатории в дворовете на жилищни сгради и до складове, в които се съхраняват силно действащи вещества. В лабораторията трябва да се предвидят няколко изолирани помещения: стая за наблюдение, която е предназначена за изследване на трупове, месни продукти и риба.
Търговското оборудване, инвентар, съдове, прибори и опаковки трябва да бъдат изработени от материали, одобрени от органите за държавен санитарен и епидемиологичен надзор за контакт с хранителни продукти, лесно податливи наизмиване и дезинфекция.
Местата за търговия с нетрайни продукти са оборудвани с хладилни плотове. В същото време щандовете, масите за продажба на продукти се покриват с листова пластмаса, неръждаема стомана или други материали, разрешени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на България.
За ползване от търговците на пазара се предоставя търговско оборудване: везни, теглилки, халби, чаши, ножове, вилици, лъжици, шпатули, щипки, лъжички, брадви, фунии, куки, маси, декове за нарязване на месо, бъчви, кофи, хладилници и др. Забранено е използването на лично търговско оборудване.
Дъските за рязане, палубите за рязане на месо трябва да бъдат направени от твърда дървесина с гладка повърхност без пукнатини. Блокът за рязане на месо се монтира върху напречна част или специална стойка, боядисана с маслена боя отвън, почиства се ежедневно с нож и се поръсва със сол, периодично се отрязва и рендосва блока, за да стане повърхността гладка.
Всички хранителни продукти трябва да се съхраняват на стелажи, палети и контейнери.
Всички хладилни камери трябва да бъдат оборудвани с термометри за контрол на температурния режим на съхранение на храните.
Използваният инвентар, плотове и маси за продажба на продукти трябва да се измият с гореща вода с добавяне на детергенти, разрешени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор, и да се отстранят прахът от тях преди работа.
Оборудването за почистване на пазара трябва да бъде маркирано, разпределено в отделни помещения, съхранявано отделно в затворени шкафове, специално предназначени за тяхното съхранение.