Седем тайни за вкусно картофено пюре
Няма да навлизаме в историята на това ястие: френското му име говори само за себе си. Но по някаква причина се превърна в най-популярното ястие тук, в България. Всеки знае, че картофеното пюре трябва да е пухкаво, нежно и най-важното - вкусно. Но как да постигнем това? Тук има тънкости и тайни и всяко семейство, разбира се, има свои собствени рецепти за приготвяне на пюре. Нека се съсредоточим върху основните.
1. Изберете правилните сортове картофи
Трябва да знаете, че има различни сортове картофи: за пържене и за пюре. Последните съдържат повече нишесте (до 15%) и се сваряват по-лесно, така че трябва да ги купите, ако искате да направите въздушно пюре. Освен това те абсорбират течността и се овкусяват по-добре.
В България имаме най-подходящите сортове за картофено пюре - Боровинка, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адрета, Елизавета.
2. Не режете картофите на парчета
Картофите за пюре трябва да бъдат обелени, измити, но не нарязани на парчета. В противен случай при готвене всички вкусови качества ще отидат в бульона.
3. Варят се в подсолена студена вода
Кулинарите често спорят дали картофите трябва да се варят в студена или гореща вода. Горещите ще се приготвят по-бързо, студените ще имат по-добър вкус.
Биохимиците казват, че е най-добре да се готви в студена, подсолена вода. Когато картофите се варят, гранулите нишесте набъбват и абсорбират вода и сол добре, ако ги добавите в началото на варенето. Картофът ще се вкуси по-добре и няма да се налага да го солите накрая. А вашият краен продукт – пюрето няма да е много меко и ще придобие балансиран вкус.
Проверете го сами. Поставете картофите в студена вода, посолете, оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри за около 1часа (за пюре). Ако започнете да варите в гореща вода, тя ще се свари неравномерно, външните слоеве ще се сварят бързо, а вътре ще бъде твърда.
4. Изсушете след варене
Когато картофите се сварят, отцедете водата и ги подсушете в тенджера на слаб огън, след което ги намачкайте на пюре, това ще подобри вкуса. Когато сервирате варени картофи цели, подсушете ги по-старателно.
5. Всички съставки за пюрето не трябва да са студени
Когато добавяте масло, сметана и мляко към пюрето, не забравяйте, че не трябва да са студени, направо от хладилника. Маслото трябва да се загрее до стайна температура, а сметаната и млякото да се загреят на огън до 40ºС. Тогава течностите ще се усвоят по-добре, а пюрето няма да потъмнее.
Според правилата на френската кухня в пюрето първо се слага масло, като се разбърква с лъжица или миксер, след което на порции се добавя топло мляко или сметана, като се разбърква.
Французите слагат много масло: за 1 кг картофи до 300 г масло, а млякото или сметаната се слагат на око, в зависимост от това как ги поема картофът. Хората, които се грижат за фигурата, могат да добавят гъста сметана вместо масло. Това ще намали съдържанието на калории. Но без масло пюрето е по-малко вкусно.
6. Не разбивайте дълго време
Когато приготвяте пюрето в блендер или миксер, не разбивайте силно и продължително, в противен случай нишестените вещества ще го направят лепкаво и безвкусно. По-добре го намачкайте на смачкани, както са правили нашите баби. Отнасяйте се деликатно към картофите и те ще ви се отблагодарят с разкош и вкус.
7. Не съхранявайте пюре
Бързият ритъм на живот ни принуждава да приготвяме храната предварително и да я съхраняваме в хладилника. Но пюрето губи своя блясък след охлаждане и на следващия ден става сиво и има вкус на картон. Така че не гответене го съхранявайте преди време. Пюрето трябва да се яде в деня на приготвяне.
За да запазите картофеното пюре, приготвено сутрин, да речем, до обяд, поставете го в купа, покрийте с хранителен филм и оставете на водна баня, при леко кипене, не повече от 2 часа. Ако имате загрята бавна печка, сложете пюрето там. Разбийте леко преди сервиране.