Съхранение на нарязано сирене - кулинарна статия
Добре познатото сирене, което предпочитаме да виждаме не само на празничната трапеза, но и в ежедневното си меню, има славно минало от почти 7000 години. В края на краищата първото сирене се появи във време, когато първобитните хора можеха да ядат мляко.
Имаше много легенди за сиренето, в Римската империя то беше почти на стойност злато и най-желаният трофей, който може да бъде донесен от далечни завладени земи, за да бъде продаден у дома за много пари. Сиренето придобива своята слава, а заедно с това и благородна плесен, през Средновековието сред монасите, когато различни експерименти с вкуса му довеждат до създаването на осолено, пушено сирене, комбинацията от сирене и подправки се оказва успешна. А известните Рокфор, Горгонзола, Дана Блу дължат появата си на същите монаси, които, експериментирайки, създадоха за първи път своя далечен прародител - сирене със синя и зелена плесен.
През Ренесанса по някаква причина сиренето се е смятало за нездравословен продукт, но скоро са се опомнили, лекарите могат да говорят каквото си искат, но не можете да намерите по-добра комбинация от „сирене“ и „вино“.
В България историята на сирененето започва с покана от Петър I на холандските майстори – сиренари, които представят като нововъведение това, което е било известно още сред нашите предци на славяните под името „извара“.
Сиренето наистина е жив продукт, който има свой собствен цикъл на развитие, при неблагоприятни условия сиренето узрява бързо, но не става вкусно. Температурата е важно условие за съхранението му, прекалено ниската превръща сиренето в трохи, а високата променя структурата му. Колко дълго може да се съхранява сиренето в хладилник зависи от неговия сорт: твърдо, правилно опаковано може да лежи до 10 дни, младо - 2-3 дни,кисели сирена (brynza, suluguni), с редовна смяна на саламура, могат да се съхраняват почти три месеца.
Обърнете специално внимание на сиренето с благородна плесен, ако не е херметически опаковано, то много бързо ще „облагороди“ всички близки продукти с него.
Срокът на годност на нарязаното сирене е кратък. Ако го оставите на масата цяла нощ, на сутринта ще намерите само сухи кори. Нарязаното сирене може да се съхранява в хладилник за няколко дни, ако е увито в пергамент и увито с целофан отгоре, тъй като сиренето абсорбира всички миризми на хладилника.
За да може твърдото сирене да разкрие целия аромат и вкус, то трябва да се извади от хладилника един час преди сервиране, това не се изисква за младо и преработено сирене. Като цяло светът на сиренето включва всички етапи от производството до сервирането и правилната комбинация с други продукти. И ако сте запознати с първия от слухове, тогава си струва да се запознаете с последните точки по-близо.