Скариди - описание на продукта на
Скаридата е малко морско ракообразно Pandalus borealis, което живее в почти всички морета на света. Скаридите се различават значително по размер: най-големите са по-малко от 20 броя на 1 кг, а най-малките в един и същи килограм могат да бъдат от 100 броя или повече.
Скаридата е малко морско ракообразно Pandalus borealis, което живее в почти всички морета на света. Скаридите се различават значително по размер: най-големите са по-малко от 20 броя на 1 кг, а най-малките в един и същи килограм могат да бъдат от 100 броя или повече.
Скаридите живеят в моретата, а много видове в сладките води по света. Тези ракообразни наброяват над 2000 вида. Размерът на възрастните скариди варира от 2 см до над 30 см. Така например само в моретата на българския Далечен изток се срещат над 100 различни вида от тази морска фауна, много от които се улавят с търговска цел.
Цифрите, които виждате на опаковката на скаридите, са броят им на килограм. Най-често срещаните средни скариди в света са с етикет 90/120 (от 90 до 120 броя на килограм). 50/70 са много големи, избрани скариди, 70/90 са големи, 90+ са най-малките.
Месото на тези ракообразни е истинска естествена килера от всякакви полезни свойства. Особено много йод в него, той е богат на натрий, калций, фосфор ... - можете да изброите почти половината от периодичната таблица. В него има много протеини, но практически няма мазнини.
Скаридите се сервират студени и горещи, варени, задушени, печени и пържени, печени, използват се в супи. В Азия няколко вида скариди се консумират сурови. И от най-малките скариди, предварително осолени и след това ферментирали, те правят паста от скариди, която се използва в подправки и сосове.
Повече скариди в търговията са разделени наразмери - от най-малките, които дори не можете да отлепите от черупката, до огромните „джъмбо“, тези, които растат до 32 см. Сред видовете, които наскоро станаха популярни при нас, може да се подчертае особено тигровата скарида, чиято дължина достига 20 см. Тя получи името си за красивата си тъмнозелена черупка с почти черни ивици.
Напоследък в специализираните рибни магазини се появиха нови за нас видове скариди - например едра скарида от сортакардинал, чиято черупка вече е червена, когато е сурова. Или сивифренски скариди с най-крехкото месо. Или сини японски скаридиtenshi, ценени заради особено сладкото им месо. Малките европейски скариди, които се срещат в норвежките фиорди и в протока Скагерак, също са високо ценени.
Скаридите, особено най-малките, играят важна роля в екосистемата. Без тези ракообразни, които превръщат растителните клетки в лесно смилаема животинска храна, съществуването на повечето представители на водната фауна би станало почти невъзможно.
Месото от скариди съдържа значително количество лесно смилаеми протеини, полиненаситени мастни киселини, калций, калий и цинк. И по отношение на съдържанието на йод тези ракообразни заемат едно от първите места сред всички морски дарове.
Скаридите се консумират топли и студени. Има много начини за приготвяне на тези ракообразни. Те се варят, приготвят на пара, задушават, пекат на скара, пекат на фурна и правят супи.
По време на топлинна обработка е много лесно да се забележи кога ракообразното е готово - веднага щом цветът се промени от сивкав до розов, скаридите могат да се консумират.
Те почистват скаридите така: първо отвиват главата й, след това, като държат за опашката, откъсват краката и отстраняват черупката. И накрая, трябва да изрежете гърба надлъжно и внимателно, като използвате хартиякърпи, отстранете червата - черна лента, минаваща по средата на гърба. Големите скариди могат да бъдат внимателно извадени от черупката, без да се повредят, мариновани в зехтин с подправки и бяло вино за 10 минути и след това изпечени на скара, като се върнат обратно в черупката.
Скаридите също ядат хайвер. В Япония хайверът от скариди се счита за деликатес и се нарича "ебико". В Югоизточна Азия скаридите се използват и за приготвяне на различни сосове и пасти, които често се добавят към супи за допълнителен вкус. Пастата се прави от много малки ракообразни, които се осоляват и ферментират. В Азия няколко вида скариди също се консумират сурови.
Като се има предвид, че срокът на годност на преработените и охладени скариди не надвишава четири дни, разбираемо е защо те достигат до нас по-често в замразена форма, освен това по-голямата част от тях вече са сварени веднага след като са били уловени точно на траулера в морска вода. Остава само да ги размразите бавно и да ги затоплите за 1-2 минути във вряща вода или в олио в тиган (и не е нужно да ги затопляте за салати).
Опашката на варено-замразената скарида трябва да бъде огъната - това е доказателство, че е била приготвена жива веднага след улавянето. Колкото по-разгъната е скаридата, толкова по-дълго лежи преди готвене и толкова по-лошо е качеството. Черната глава също говори за лошо качество - това означава, че след улавянето на скаридите те не са замръзнали дълго време.
Скаридите могат да бъдат печени на скара, пържени или варени. За да им придадете пикантен вкус, добавете към.
Месото от скариди е истинска естествена килера с всякакви полезни свойства. Особено много йод в него,.
Сред основните горещи ястия с морски дарове трябва да се отделят ястия с морски дарове.
Този уикенд всички ще бъдемгответе на огън, за да извлечете максимума от лятото. Докато чакаме.
Скаридите са страхотни с бира.Могат да се пекат на скара, да се пекат или да се варят. Да се .
Супите от скариди се срещат в много кулинарни традиции по света. Един от най-невероятните -.
Скаридите са чудесни за салати – както самостоятелно, така и заедно с други морски дарове.