Сладко от кайсии как се готви сладко от кайсии, информационен портал
Сладко от кайсии - общо описание
Кайсиевите дървета са развити в Югоизточна Азия и скоро се разпространяват в много страни. Това растение е било особено популярно в Армения и вероятно затова на латински кайсията се нарича Prúnus armeniáca. В света има около 20 разновидности на този плод, най-сладките от които идват от Централна Азия и се наричат кайсии. В Молдова и Северен Кавказ растат и диви кайсии, те се наричат полюси.
Но без значение какъв конкретен вид кайсия се обсъжда, заслужава да се спомене изключителната стойност на този продукт. Съдържа много витамин С, фолиева киселина, каротин (провитамин А), винена киселина, микроелементи (калий, магнезий, форфор, желязо, йод), флавоноиди, захари, танини, пектин и много други. Кайсиите са много полезни при недостиг на витамини, анемия и сърдечно-съдови заболявания.
За съжаление, българският климат не позволява да ядете пресни кайсии през цялата година, но можете да направите сладко от тях, което ще бъде не по-малко вкусно и здравословно. За сладко, в зависимост от рецептата, можете да използвате както зрели плодове, така и леко неузрели. Можете да го приготвите само от кайсии или да комбинирате различни плодове. Консистенцията на готовия деликатес също може да бъде различна, в допълнение към традиционното сладко, това могат да бъдат конфитюри или мармалади.
Сладко от кайсии - приготвяне на ястия
За готвене са необходими емайлирани съдове. Обемът му се избира в размер на приблизително 1,5 литра на 1 кг пресни плодове. По-добре е тиганът да е широк и нисък, тогава ще бъде по-лесно да разбърквате сладкото по време на готвене. За съхранение на сладко се използват стъклени буркани.предварително стерилизирани. За да направите това, предварително измитите буркани се поставят в голям съд с вода и се варят няколко минути. За да извадите буркани от вряща вода и да не се изгорите, по-добре е да се запасите със специални щипки. Размерът на съда се определя от апетитите на вашето домакинство. По-добре е да не съхранявате отворен буркан за дълго време, тоест колкото по-малко сладко можете да ядете за няколко дни, толкова по-малък трябва да бъде контейнерът. Що се отнася до капачките, можете да използвате метал върху винта, стъкло, пластмаса или просто да затворите буркана с пергамент и да го завържете с канап.
Сладко от кайсии - заготовка на плодове
За сладко можете да използвате всякакъв сорт кайсии, включително полудиви костури. Не трябва да се използват презрели плодове. Кайсиите се сваряват цели или на половинки, след отделяне на костилките. Някои домакини само леко разрязват плода, така че след отстраняването на костилката плодът е почти цял. Това зависи основно от големината на плода и индивидуалните предпочитания. Понякога в конфитюра се слагат ядки, извлечени от семената, но трябва да внимавате с такива рецепти, защото понякога ядките могат да причинят неприятни последици, до отравяне.
Сладко от кайсии (вариант 1)
За приготвянето на такова сладко е по-добре да използвате леко незрели плодове. Те трябва да бъдат добре измити, изсушени върху кърпа, освободени от камъни и поставени в емайлиран съд. След това се приготвя сироп от захар и вода в съотношение 4: 1 (т.е. за 200 ml вода са необходими 800 g захар). Захарта се залива с вода в отделна тенджера и при непрекъснато бъркане получената смес се довежда до кипене. След това приготвените кайсии се заливат със сироп в размер на 1 литър на 1 кг плодове. След това контейнерът трябва да бъде покрит с кърпа иоставете на хладно място за 10-12 часа (например за една нощ). След това сиропът се изсипва в тенджера, отново се довежда до кипене, заливат се плодовете и отново се оставя за същото време. Процесът трябва да се повтори 3-4 пъти, тогава плодовете в готовото сладко ще останат цели и апетитни на вид. След всичко това сладкото се поставя на бавен огън и се вари 35-40 минути. След това се изсипва в подготвени буркани, плътно затворени с капаци и поставени на хладно място.
Сладко от кайсии (вариант 2)
За тези, които нямат време многократно да манипулират сиропа, има друга рецепта. Кайсиите трябва да бъдат измити, изсушени и почистени от костилките. След това те трябва да бъдат покрити със захар в съотношение 1 кг пясък на 1 кг плодове. Необходимо е да изчакате, докато плодовете дадат сок, който напълно ги покрива. След това съдът се поставя на бавен огън и конфитюрът се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване. Веднага щом съдържанието на тигана заври, то се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. След това оставете отново да заври, като повторите тази процедура 2-3 пъти. Това също допринася за по-доброто запазване на плодовете в готовото сладко.
Сладко от кайсии с портокали
За тези, които обичат приятна киселинност в ястията, е подходяща рецепта за конфитюр от кайсии с портокали. За това ястие ще ви трябват 1 кг портокали и 2 кг захар на 4 кг кайсии. Портокалите трябва да се нарязват на половин пръстени, а кайсиите трябва да се разделят на половинки, като се отстраняват семената. След това плодовете се поставят в емайлирана купа и се покриват със захар. След 2-3 часа поставете съдовете на бавен огън и ги оставете да заври. Охладете и повторете процеса. След това разпределете в буркани, затворете плътно и поставете на хладно място.
Сладко от кайсии
За това ястие трябва да вземете много зрели плодове,измиват се, подсушават се, отделят се костите и се прекарват през месомелачка. Може да смелите и в миксер, блендер или кухненски робот. След това полученото пюре трябва да се смеси със захар в размер на 0,5 кг захар на 1 кг плодове. Гответе конфитюра на силен огън при непрекъснато енергично бъркане за 12-15 минути. Те се подреждат в буркани горещи, увиват се топло и се държат до пълно охлаждане. Съхранявайте готовото сладко на хладно място.
Сладко от кайсии - полезни съвети от опитни готвачи
Съвет 1. За сладко със семена са подходящи само големи плодове с нуклеоли, които имат приятен сладък вкус. Ако ядрото е горчиво или кисело, не се препоръчва да го използвате.
Съвет 2. За да остане кайсията цяла, костилката може да се отстрани не чрез разрязване на плода, а просто като се избута с дървена клечка. Задължително условие за такова решение е кайсията да е много узряла.
Съвет 3. За по-добро запазване можете да добавите малко лимонена киселина към конфитюра (около ½ чаена лъжичка на 2 кг конфитюр).