Солени гроздови листа за долма - Вкусни рецепти за зимни заготовки - осоляване, консервиране,
В нашите географски ширини долмата се счита за ориенталска екзотика, така че най-често се появява на празничната трапеза. Лозовите листа не могат да се считат за декоративна обвивка на ястието, те определят вкуса и действат като най-важната съставка. Солените листа са удобен полуготов продукт, който ще чака в хладилника в крилата. В саламурата няма лютиви подправки, но листата придобиват особен "автентичен" вкус.
Рецепта за солени гроздови листа за зимата:
-
Най-добре е гроздовите листа да се берат, когато гроздовете са във фаза на цъфтеж. Но можете да започнете да осолявате по друго време. Съберете светлозелени листа в горната част на лозата. Неудобно е да се формират цилиндри или долма пликове от големи и твърди екземпляри.
Първо се измиват листата. Ако в цвета има жълти и червени петна, тогава тези листа ще трябва да се изхвърлят.
Отрезките на листата се отрязват с нож. Не използвайте лозови листа с дебели "телени" жилки.
Всички листа се поставят в тенджера на куп, заливат се със 700-800 милилитра студена непреварена вода. Добавете 1,5 супени лъжици сол. Разбъркайте течността, солта ще се разтвори много бързо. Листата се държат в студен физиологичен разтвор за 30 минути.
Студената вода се отцежда, листата се заливат с вряща вода. Вземете 600-700 милилитра вода.
1,5 супени лъжици сол се хвърлят в гореща вода, разбъркват се. Листата се оставят за 10 минути.
Саламурата се изсипва в тенджера, пак ще ви е полезна. Те подреждат купчини от три гроздови листа, навиват ги със стегната тръба.
Половинлитрови буркани се стерилизират, пълнят се с гроздови рула.Навитите листа трябва да се поставят вертикално. Подплатата трябва да е достатъчно стегната.
Охладеният солен разтвор се довежда до кипене, изсипват се буркани с гроздови листа.
Банките веднага се навиват, пренареждат се на пода, обръщат се. Заготовките са покрити с нещо топло-топло. Когато саламурата изстине, бурканите се поставят в хладилника.
Солените листа за долма се съхраняват в хладилник за 2-3 седмици. Но те могат да се използват по-рано, тъй като вкусът се образува веднага след охлаждане на саламура. Преди да се пристъпи към пълнене, листата се накисват за 15 минути в топла вода.
