Солени тиквички
Солени тиквички: 1 вариант
Ето една от най-лесните рецепти за приготвяне на осолени тиквички.Ще ни трябва следният набор от съставки:
- 1,8 килограма тиквички
- 90 грама копър
- 30 грама целина
- 15 грама хрян
- 3-5 скилидки чесън
- 1-2 шушулки лют червен пипер
Най-добре е да вземете малки тиквички за саламура (4-5 см в диаметър и максимум 15 см дължина) с тънка кора. След като измиете старателно тиквичките, отрежете дръжките им. Измийте и нарежете на ситно копър, хрян и целина, изплакнете чесъна и лютата чушка. Солта се разтваря във вряща вода, филтрира се, охлажда се.
Взимаме трилитров буркан, поставяме една трета от билките и подправките на дъното. След това напълваме буркана с тиквички, поръсваме ги с подправки и билки, заливаме с приготвената саламура и покриваме с капак. Държим тиквичките на стайна температура за 8-10 дни, след което, ако е необходимо, доливаме саламура в бурканите и ги поставяме в хладилника.
Солени тиквички: вариант 2
В този вариант на рецептата за солени тиквички се използват повече подправки и се добавя оцет към саламурата.За да направите осолени тиквички, вземете:
- 1,2 килограма тиквички
- 40 грама копър
- 30 грама листа от хрян
- 20 грама магданоз
- 20 грама целина
- 10 зърна черен пипер
- 10 дафинови листа
- 10 скилидки чесън
- 2 грама листа от мента
- 1,5 грама люта чушка
- 1 литър вода
- 1 чаша трапезен оцет
- 70 грамаСахара
- 60 грама сол
Измийте тиквичките, обелете, нарежете по дължина на парчета. Зелените измийте добре и ги сложете в гевгир, за да стъкли водата, след което нарежете и сложете на дъното на бурканите заедно с подправките. Напълнете бурканите с резени тиквички и ги залейте със саламура. Пастьоризираме буркани с тиквички при температура 90 градуса (8 минути за половин литър, 10 минути за литрови), запушваме и охлаждаме.
Солени тиквички: 3 вариант
Когато осолявате, можете да смените тиквичките с черешови листа.За да приготвите осолени тиквички с черешови листа, вземете:
- 10 килограма тиквички
- 300 грама листа от хрян
- 300 грама магданоз
- 150 грама черешови листа
За осоляване е най-добре да изберете малки тиквички с дължина до 10 см с недоразвити семена и тънка кожа. Сортираме тиквичките, премахваме съцветията и дръжките, изплакваме обилно в течаща вода и набождаме с вилица.
Слагаме тиквичките в емайлиран, стъклен или дървен съд за ецване, редувайки се на слоеве с листа от череша и хрян, както и магданоз. За да приготвите саламура, разтворете солта във вода, оставете да заври, филтрирайте и оставете да изстине.
Напълнете тиквичките със саламура и поставете на хладно и сухо място за 20-25 дни. Ако е необходимо, добавете саламура (за 1 литър вода - 20 грама сол).
Солени тиквички: 4 вариант
И накрая, предлагаме да приготвим осолени тиквички по молдовски.Необходимите съставки за тях са:
- 10 килограма тиквички
- 500 грама копър
- 300 грама чесън
- 100 грама лют червен пипер
- 80 стръка естрагон
- 50 листа от касис
- 20 листа от хрян
- 20 листа целина
- 10 листачереши
- 5 литра вода
- 1,5 чаши сол
Оставете водата да заври, разтворете солта в нея и гответе 2-3 минути. Прецедете саламурата и охладете. Вземаме голяма тенджера и слагаме на дъното от подправките.
Моят тиквичките, отрязвам дръжките, набождам с клечка за зъби и нареждам на редове в тава. Върху тиквичките се нареждат останалите подправки. Залейте със саламура, за да покрие тиквичките.
Поставяме тигана на студено място за един месец - след това време осолените тиквички ще бъдат готови.