Сьомгата е близо, но няма да хапете
Бей, ние добре знаем колко ягоди или, да речем, краставици, отглеждани на открито, се различават от своите събратя „узрели под стъкло и узрели в кутия“. И, гледайки красивите гладки домати със същия размер, ние се усмихваме в отговор на уверенията на търговеца, че тези плодове са донесени от Краснодарските полета.
А рибата? По нашите рафтове има все по-скъпи риби, отглеждани в изкуствени условия. Различава ли се от израсналата "на свободен хляб"? Експертите вече са по-малко. Но възникват въпроси. Например един от редовните читатели на Вестник, жителят на Мурманск Б. Николаев, който изпрати писмо до редакцията. Ето какво написа той:
„Видях красиви сребърни риби в магазина. На етикета с цената пишеше: „сьомга“. Продавачът и управителят на магазина потвърдиха: „Да, това е сьомга. Да, нашите." Смятах, че е неетично да изисквам сертификат: в крайна сметка това не е някаква палатка. Изкуших се, купих го, осолях го като сьомга. След малко пробвам - вкусът не е същият, а месото на разфасовката е неестествено червено. Никой от приятелите ми не можеше да ми каже разликата между сьомга и атлантическа сьомга. Така че не знам какво купих. Може би изобщо не е сьомга?
Прав ли е сънародникът ни в съмненията си? Има ли признаци, по които купувачът да разбере какво точно му предлага продавачът - дива сьомга или неин родственик, отглеждан в плен?
С този въпрос се обърнах към експертите.
- Сьомгата е териториално-географското наименование на атлантическата сьомга - реши да започне с терминологията водещият изследовател от лабораторията по ихтиология на Морския биологичен институт в Мурманск, д-р. - А това, което се отглежда във фермите, е кафезна сьомга, наречете я сьомганеправилно. За специалистите няма проблем да разграничат едното от другото. Но за тези, които виждат риба само на тезгяха и по телевизията, задачата може би не е по силите им. Да, и няма особена нужда от това, тъй като в свободната продажба практически няма дива сьомга. Всичко това, живеещо тук, на брега на Мурманск и Бяло море, е запазено за спининг от чужденци, любители на спортния риболов. А този, който все още се лови от нашите риболовци, отива за представителни нужди и за скъпи ресторанти. Така че управителят на магазина каза истината: рибата е наша. Но, най-вероятно, градина.
- Неопитен купувач няма да може визуално да разграничи дивата сьомга от изкуствено отгледаната риба - Александър Василиевич Зубченко, ръководител на лабораторията по биоресурси на вътрешните води, потвърди мнението на своя колега. - Това умение се дава от дългогодишна работа с риби. Специалистът веднага ще отбележи специалната форма на главата на дивата сьомга, нейните добре развити перки. В края на краищата тя трябва самостоятелно да получава храна, да преодолява дълги разстояния. При рибите, отглеждани изкуствено, размерът на перките е по-малък и те, както казват експертите, са разтопени. Сякаш бяха държани над огън, което накара краищата на перките да се извият малко. Освен това „робът“ има по-дебел слой подкожна мазнина и като цяло е по-дебел. Но това не е задължителна функция. При благоприятни условия на живот "дивакът" може да натрупа и мазнини. Те имат различна структура на мускулни влакна, люспи. Но е невъзможно да се определи това в риба, лежаща на плота: необходим е микроскоп.
Има мнение, че дивата риба се различава от рибата в клетка по цвета на месото. От една страна, наистина в храната на изкуствено отгледаната сьомга се добавят провитамини, които придават на месото й неестествено ярък цвят. Произвежда се от търговскисъображения. Но рибовъдите също доставят риба с по-малко ярки цветове: розово, жълтеникаво. В същото време цветът на месото от дива риба варира в зависимост от местообитанието. Например сьомгата, живееща в Кола, Тулома и особено Варзуга, има жълтеникаво месо.
Както в естествени, така и в изкуствени условия цветът на месото зависи от фуража. С една дума, оцветяването едва ли може да служи като ориентир.
Вкусът на дивата риба обаче е толкова различен от рибата в клетка, колкото домашно приготвеното пиле от бройлер. Между другото, сьомгата в клетки се нарича „бройлер на морето“. Но при закупуване е малко вероятно такъв „анализ“ да бъде възможен.
Или може би няма за какво да се заяждате? В крайна сметка сьомгата винаги се е считала за най-полезната риба. Хранителната му стойност зависи ли от „произхода“?
„Природата има своите тайни“, каза тя, „и колкото и да се опитваме да се доближим до нейните стандарти, пак няма да се получи. Като същите протеини, мазнини и въглехидрати. Същото – но не същото. И без значение с какво храните рибата в плен, вкусът пак ще бъде различен. Що се отнася до разликите, възможно ли е да объркате дивата сьомга с друга? Тя е красива със същата възхитителна красота, която отличава дивите животни от тези, отгледани в плен. Купувачите обаче не трябва да се притесняват. Дори рибата, отглеждана във ферми, да е малко по-ниска от дивата риба, тя все още е една от най-питателните и здравословни храни.
Учредител и издател (редакция) - Информационна агенция "Би-порт" ООД
Тел.: +7 (8152) 56-78-90
Съдържанието на уебсайта на B-port (b-port.com) е предназначено за деца над 16 години
Пълните правила за използване на материали от сайта за цитиране и други цели са изложени в раздела "Правила".