Специални ястия от великопостни кръстове, чучулиги, стълби, тетрев
Стълби, кръстове и чучулиги
Една трета от чаша растително масло, една трета от чаша вода, две супени лъжици мед, ръжено брашно - докато се омеси пластично тесто.
Замесете тестото, разточете го на тънки колбаси и оформете стълби. Броят на стъпките няма значение.
За чучулиги разделете тестото на топки с големината на средна ябълка, разточете топката и направете от нея наденица. Завиваме наденицата на възел и от единия връх оформяме глава на чучулига, а от другия - опашка.
Според Иван Сахаров, познавач на народните обичаи, в столиците чучулигите са били украсявани по специален начин: вкарвали стафидени очи, намазвали главите им с мед, а понякога дори позлатявали крилата със златни листа - залепвали плочи от най-тънкото фолио от този благороден метал и ги раздавали на домакинствата, а също така изпращали роднини „на подаръци на децата“. Народът вярвал, че детето, което получи "четиридесетница", ще бъде здраво и послушно през цялата година.
Освен това „чучулиги“ можеха да се купят този ден в Москва от почти всяка църква, но най-добрите „четиридесетни“ бисквитки бяха продадени на търг в Охотни ряд. По този повод те дори измислиха поговорка: „В Москва има четирийсет четирийсет и един Охотни ряд“.
Момчета и момичета тичаха по улицата, повръщаха и отново хващаха „чучулиги“, а след това, притичвайки, се целуваха и ядяха бисквитки. И момичета в брачна възраст и млади мъже отидоха да посрещнат пролетта сред природата. Задължително пееха песни - stoneflies, изгорени огньове. Харесващите се, след изпълнението на каменарката, си подариха своите „чучулиги“.
Teters (teters, vitushki)
Връзки (същовитушки, тетерки) е обреден джинджифилов продукт с усукана форма, разпространен в околностите на градовете Каргопол и Мезен, както и в селата по бреговете на река Мезен.
Севернобългарският аналог на "чучулиги", "врабчета", "снежни птици", "блатници", "свраки", "петли", съществували в различни региони на България.
Преди това тетревът се правеше на вода, от ръжено или пшенично брашно: „Ще налеят вода, ще сложат сол, ръжено брашно и скут“.
Това тесто е лесно и тънко. Необходимо беше да разточите колбасите до 5-7 мм и след това да завъртите шаблона според движението на слънцето - по посока на часовниковата стрелка.
Добре изпечените глухари се намазваха с ленено масло.
От ръжено брашно излезе черен тетерев. За да станат красиви сладките, към пълнозърнестото брашно се добавят натрошени сварени картофи.
Заготовките бяха изнесени на студено. На студа станаха още по-бели.
Те разточваха тестото и разпъваха и тетрев понякога цял месец. Всеки един е като рисуване на картина.
Те готвиха с всички роднини, по сто-двеста "терева", и ги накъдриха с различни шарки.