Стюардесите на Victory ще печелят 5% от всяка напитка, храна
Нискотарифните стюардеси на Aeroflot ще печелят допълнителни 5% от сумата на общия чек от търговия на борда
Нискотарифната авиокомпания на Aeroflot, която в крайна сметка избра марката Pobeda за възобновяване на дейността си, обяви конкурс за кетъринг на борда. От документацията на Budget Carrier LLC (тази компания извършва полети под марката Pobeda) следва, че стюардесите ще получат 5% от приходите от продажбата на храна, напитки и стоки с логото на авиокомпанията на борда. В традиционните авиокомпании стюардесите имат процент само от безмитна търговия (при международни полети).
Съгласно изискванията на нискотарифния превозвач, доставчикът на кетъринг услуги трябва да сключи агентски договор с всяка стюардеса - кетъринг операторът трябва да осигури комисионна за стюардесите в размер на 5% от продажбите на борда. Възнаграждението на кондукторите ще бъде включено в търговската надбавка, както и разходите за съдове за еднократна употреба („термостъкла с капак, пластмасови чаши, пластмасови лъжици, вилици, чаени лъжички, както и сухи салфетки за еднократна употреба, захар, натурално или сухо мляко“), съхранение на продуктите и други свързани разходи (санитарна обработка и отчитане на продажбата на продукти на борда, отчитане на комисионната на стюардесите и др.).
Състезателната документация включва и предварително меню: сокове, газирани напитки в опаковки от 0,33 литра, минерална вода, чай, кафе, горещ шоколад, инстантни юфка, шоколадови блокчета, ядки, чипс, кроасани, сандвичи и пица, безалкохолни и топли напитки. От алкохол - червено и бяло вино (капацитети от 0,187 литра), водка, уиски, коняк, джин (по 50 ml). В допълнение, продуктите с марката Победа ще бъдат пуснати в продажба:Пластмасов модел на самолет в мащаб 1:200, надуваем модел на самолет (100 см), метален или текстилен ключодържател, мека играчка Captain Bear (27 см).
През есента на 2013 г. "Аерофлот" вече проведе търг за кетъринг за "Добролет" - менюто от запазеното задание е по-кратко и например не съдържа маркови продукти, а бира от друга марка (имаше "Балтика", сега "Хайнекен"). Според представител на бюджетния превозвач на борда на "Добролет" от алкохолни напитки се е продавала само бира - на пътниците не са предлагани силни алкохолни напитки.
- Вероятно менюто ще бъде коригирано в зависимост от възможностите на кетъринг фирмата, която ще бъде обявена за победител. В по-голямата си част менюто трябва да съответства на разширения списък. В момента сме в процес на избор на доставчик, ще направим всичко възможно да разширим асортимента, каза представителят на Бюджетния превозвач. - Преди това търговията на борда на "Добролет" се извършваше от ЗАО "Аеромар" (руско-германска кетъринг компания, един от лидерите на пазара на бордовото кетъринг в България, за която Аерофлот е ключов партньор. - Известия). В Добролет всички стюардеси са участвали в процеса на продажба. Четирима души участваха пряко в продажбата, вървяха един срещу друг с две колички, пълни с храни и напитки, пътниците можеха да закупят продукти чрез плащане в брой или с банкова карта. Пътникът можеше да получи информация за продукта от менюто, което беше поставено в джобовете на пътническите седалки.
В миналогодишната документация на търга за храните в "Добролет" беше разписан и "процентът за стюардесите", който беше още по-стимулиран за продажбите и се изчисляваше от средния чек за полета. Така че, с чек до 35 рубли на стюардесататрябваше да бъде най-малко 3% от чека, от 35 до 75 рубли - най-малко 5%, а с чек от 75 рубли - най-малко 12%. Представителят на "Добролет" потвърди наличието на система за възнаграждение на стюардесите. Както и тогава, в раздела „Свободни работни места“ на сайта на „Победа“ изискванията към стюардесите са „умение за продажба или способност за това“.
Източник от индустрията казва, че нискотарифните авиокомпании по света вече са разработили механизми за продажба: например, за да увеличат продажбите на кафе и чай, те временно понижават температурата на борда на самолета. Подробно описание на техниката на продажба се съдържа във вътрешни документи за стюардеси. Всяка стюардеса, преминаваща обучение, в допълнение към основната програма за обучение, научава подобни умения за увеличаване на продажбите на борда.
Според Александър Авдеев, генерален директор на Асоциацията на производителите на услуги за пътници, уменията за продажба обикновено не са включени в изискванията към кондукторите. В повечето компании храната на борда е включена в цената на билета и като правило кондукторите получават процент от безмитните продажби на стоки (безмитни) на международни полети.
- Подобни видове допълнителни продажби бяха обичайни за нискотарифните авиокомпании, които преди това съществуваха в България - Sky Express (2007-2011 г. - Известия) и Авианова (2009-2011 г. - Известия). И тук и там процесът изглеждаше приблизително еднакво: пътникът сяда, в джоба на предната седалка пред него се пъха брошура с асортимента от предлагани продукти и техните цени, стюардесата изкарва количка с хранителни стоки и пътникът, ако желае, купува закуските, които харесва. Трудно е да се каже колко активни ще бъдат продажбите на нискотарифната авиокомпания на Aeroflot, казва Авдеев.
Според един от бившите служители на "Авианова" от менюто в полета на авиокомпанията можели да си поръчате ядки, топли и студенинапитки, различни сандвичи, закуски, плодове, шоколад. Стюардеса, която е работила за компанията, отбеляза, че служителите са получавали "малък процент" от продажбата на всички стоки, който се плаща веднъж месечно от фирмата доставчик.