Супа от туршия с телешко сърце стъпка по стъпка рецепта със снимка

Rassolnik с говеждо сърце принадлежи към класическите рецепти на тази супа и затова е по-добре да го приготвите с перлен ечемик и кисели краставички. Туршия с телешко сърце се готви дълго време, но без много усилия. Освен това за бульона се вари цялото телешко сърце, но за самата туршия е достатъчна половината и дори една трета, дори една четвърт от сърцето, така че е напълно достатъчно за приготвяне на второ ястие или салата.

Автор на рецептата: K. Kryn
След приготвяне ще получите 4 порции
Време за приготвяне (без накисване): 2-2,5 часа

съставки

Телешко сърце - 1 бр.
Ечемик - 1-2 шепи
Ечемик - 1-2 шепи
Барел мариновани краставици - 2-4 бр. (в зависимост от размера)
Туршия от краставици - 2-3 супени лъжици
Картофи - 3-4 бр. (среден размер)
Лук - 2 бр. (среден размер) една глава лук - за бульон, втората - за пържене
Моркови - 2 бр. (среден размер) един морков за - бульон, вторият - за пържене
Зелените (магданоз и копър) - по 4-5 клона
Дафинов лист - 1-2 бр.
Черен пипер на зърна - 5-6 грах
Сол - добавете сол на вкус
вода
Масло (за ечемик)
Растително масло (за пържене)
Заквасена сметана (за подправка на готовото ястие)

Стъпка по стъпка рецепта

Накиснете ечемика. Изплакнете старателно ечемика, поставете го в голяма купа, залейте със студена вода и оставете да се накисне за няколко часа. Изплакнете отново обилно накиснатия ечемик.

Накиснете телешкото сърце. Разрежете сърцето на две и изплакнете обилно.

Поставете сърцев голям съд и покрийте с леко подсолена студена вода. Накиснете за няколко часа, като периодично изплаквате и напълвате с леко подсолена студена вода.

Гответе бульон от телешко сърце. Накиснатото сърце се слага в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да заври. Докато бульонът заври, обелете една глава лук и един морков и пригответе дафиновия лист и зърната черен пипер. Махнете пяната от бульона малко преди да заври. Във врящия бульон се слагат лукът, морковът, дафиновият лист и зърната черен пипер, котлонът се намалява, похлупва се и се готви докато сърцевината се надупчи лесно с вилица. Готовото сърце извадете от формата и оставете да изстине. Прецедете бульона, като изхвърлите лука, морковите и подправките и го сложете отново на огъня.

Сварете ечемика. Ечемикът се готви отделно, но едновременно със сърцето. Изсипете накиснатия и старателно измит ечемик в малка тенджера, леко посолете, налейте вряща вода около 3-4 см над зърнените култури, оставете да заври, намалете топлината, покрийте с капак и гответе, докато цялата вода изчезне. Сложете парче масло в готовия ечемик, разбъркайте и покрийте с капак.

Сложете картофите в туршията. Картофите се обелват и нарязват на ситно. Когато бульонът отново заври след прецеждане, изсипете нарязаните картофи в тигана, оставете да заври, намалете котлона и покрийте с капак.

Докато се варят картофите, пригответе яхнията от лук, моркови и кисели краставички. Обелете една глава лук и един морков. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки лентички. В сух студен тиган се налива олио на около 1-2 мм над дъното и се загрява на среден огън. Лукът се изсипва в сгорещеното олиоразбъркайте, след това изсипете морковите, разбъркайте отново, намалете котлона и покрийте с капак. Нарежете киселите краставици на малки парченца. Изсипете краставиците в тиган с лука и морковите, разбъркайте и продължете да къкри под затворен капак, докато парчетата моркови се счупят лесно с ръба на лъжицата. Малко преди готовност изсипете малко кисела краставичка в пърженето.

Нарежете свареното сърце на ситно.

Проверете готовността на картофите. Като правило, докато се приготвя пърженето, картофите имат време да се сготвят, но е по-добре да проверите за всеки случай. Ако парчетата се намачкват без усилие с гърба на лъжица в стената на тигана, готово.

Добавете пърженото към туршията. Поставете пърженото в тигана, разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона и оставете да поври 2-3 минути.

Добавете сърцевината и ечемика към туршията и посолете. Сложете парчетата сърце и ечемик в супата, разбъркайте, опитайте за сол, добавете сол, колкото е необходимо, разбъркайте отново, оставете да заври и намалете котлона.

Нарежете зелените.

Изсипете зелените в туршията, разбъркайте, оставете да заври, намалете котлона, покрийте, оставете да поври 1-2 минути и отстранете съда от котлона.

Чорбата от краставички от телешко сърце е готова! При сервиране супата от краставички може да се подправи със заквасена сметана.

Калории: 42 kcal.
Белтъчини: 1,4 g
Мазнини: 2.0 g
Въглехидрати: 5.0 g