Сушене на плодове и зеленчуци, Общо описание и принципи на приготвяне, Полезни и опасни свойства на сушенето
Сушенето е един от най-старите начини за консервиране на зеленчуци и плодове, който се използва не само от хората, но и от някои животни. И това не е случайно. В края на краищата сушените плодове и зеленчуци са склад от витамини и микроелементи, необходими на тялото. Ето защо сушенето е един от най-полезните и екологично чисти методи за готвене и приготвяне на храна. Най-популярните продукти, приготвени по този начин, са сушените ябълки, круши, сливи и кайсии, продавани от бабите като „за компот“. Сух копър, магданоз и гъби перфектно разнообразяват зимните видове първи и втори ястия. От сухите продукти, продавани в магазините, сухите банани напоследък придобиха особена популярност, а сините сливи винаги са били търсени. Със сушените кайсии ситуацията е по-сложна, тъй като не всички видове сушени плодове са еднакво полезни за тялото, но повече за това по-късно. Сега сушените зеленчуци се срещат най-често в подправки, инстантни супи и сухи храни за домашни любимци.
Метод на готвене
Сушени зеленчуци и плодове на слънце, както и в специални устройства за изкуствено сушене. Но най-често те комбинират първия и втория метод. Комбинираният метод на сушене ви позволява да спестите голямо количество хранителни вещества в продуктите, подготвени за бъдеща употреба, и да избегнете бързото им разваляне от молци.
За сушене изберете добре проветриво място под навес (това ще предпази храната от разваляне в случай на кратък дъжд). Рамките се правят от дървени летви, върху които след това се опъва мрежа (може да се използва мрежа против комари) и се фиксира с копчета или пирони.
След това върху специална окачена конструкция, фиксирана под навес, поставете да изсъхнепредварително нарязани зеленчуци и плодове върху подготвени рамки с мрежи.
Вместо такива рамки понякога се използват тави, но те не са подходящи за всички зеленчуци и плодове, тъй като в някои случаи особено сочните продукти могат да започнат да се влошават поради липса на достъп на въздух.
След като плодовете и зеленчуците изсъхнат напълно, те се затоплят леко във фурната, за да се предотврати появата на различни живи същества. И след това вече се изсипват в трилитрови буркани и се затварят с капаци. През зимата те преглеждат заготовките веднъж или два пъти и за профилактика отново ги изсушават леко в отворена топла фурна. Но не в гореща фурна, ръката трябва да издържа на температурата!
Как да изберем правилните сушени плодове?
Ако вие сами не се занимавате със сушене на плодове и зеленчуци, трябва да вземете под внимание някои препоръки. Признаци за качествен продукт:
- Сушените плодове изглеждат малко по-тъмни от нормалния си цвят. Кайсиите и крушите стават кафяви.
- Сушените плодове не залепват по ръцете, имат приятна естествена миризма.
- Няма следи от мухъл и наличие на следи от живи същества.
Сухите златисти кайсии, които често могат да бъдат намерени по рафтовете на супермаркетите и пазарите, са предварително фумигирани със сяра и следователно не могат да се считат за напълно естествен и екологичен продукт!
Ползи за здравето от сушени плодове и зеленчуци
Сушените плодове и зеленчуци запазват повечето витамини и други хранителни вещества, съдържащи се в пресните зеленчуци и плодове. Такива продукти помагат добре при бери-бери, депресия, анемия, сърдечни заболявания и са отлични източници на естествени витамини през зимния сезон.
Например сушените кайсии и стафидите са много полезни за укрепване на сърцето. Ябълките и особено сухите ябълкови кори ще ви помогнат приповишено вътречерепно налягане и оток, сухите зеленчуци са отличен източник на магнезий, който е необходим за укрепване на нервната система. Сухите зеленчуци и плодове често се използват в дълги походи и експедиции в тандем с протеинови продукти.
Опасни свойства на сушените плодове и зеленчуци
Не забравяйте, че сухите зеленчуци и плодове съдържат всички вещества в особено концентрирана форма. Ето защо трябва да се има предвид, че като ядете около 100 грама сушене, вие получавате 5 пъти повече хранителни вещества, отколкото се съдържат в пресните храни.
Следователно сушените плодове могат да бъдат противопоказани за диабетици поради високи нива на глюкоза, а страдащите от алергия трябва да бъдат особено внимателни към сухите зеленчуци и плодове, особено тези, които могат да причинят алергии в големи количества.
За хора със заболявания на стомашно-чревния тракт е препоръчително да консумират сушени плодове във варена форма.
За да се сведе до минимум вредата от консумацията на сушени зеленчуци и плодове, препоръчително е сушените плодове да се накисват във вода преди употреба, за да се възстанови първоначалното им снабдяване с влага.