Сушени патешки гърди - Magret de Canard Séché

Време за готвене: 10-15 минутиВреме за сушене: 3-4 седмици

За 1 патешки гърди 400 g

Съставки:

2 с.л. л. едра сол (

40 g)

1 ч.ч кафява захар

1 ч.ч сушен розмарин

1 ч.ч сушена мащерка

1 ч.ч Черен пипер

1 ч.ч червен пипер

2-3 дафинови листа

Начин на готвене:

Смелете всички сухи билки и подправки в хаванче или блендер. Не е на прах, но все пак е достатъчно фин. Добавете сол (за по-голяма сигурност е по-добре да използвате част от обичайната и част от нитритната сол) и захар и разбъркайте добре.

Почистваме патешките гърди от излишната мазнина, като също ги отрязваме малко от краищата. Правим диагонални разрези по кожата в едната и в другата посока. Те ще позволят на месото да бъде по-добре осолено и напоено с всички вкусове. Натриваме гърдите със смес от подправки, първо от страната на кожата, след това от другата страна, като леко масажираме гърдите, нежно и нежно. Поставяме гърдите в съд, пълним с останалата смес, затваряме капака и го прибираме в хладилника за 1 седмица.

След една седмица изплакнете гърдата под студена вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа (не избърсвайте напълно) и я опаковайте в торба, като изпомпвате въздуха и я затваряте с помощта на вакуумно уплътнение. Ако нямате опаковка или торби, можете да увиете гърдите с чиста ленена кърпа. Изваждаме го от хладилника и изчакваме 2-3 седмици. Препоръчително е да поставите гърдите върху решетка, така че въздухът да циркулира наоколо.

Такава патешка гърда може да се сервира просто, нарязана на тънки филийки, като предястие или може да се използва за приготвяне на различни ястия, предимно -вкусни салати! Добър апетит!