Съвети за готвене на месо
Всичко най-вкусно - имаме описание стъпка по стъпка, не го пропускайте!
- У дома
- Съвет
- Съвети за готвене на месо
Всеки начинаещ готвач се сблъсква поне веднъж или два пъти в живота си с провал при готвенето на месо. Месото може да се окаже жилаво, но вкусно, или обратното, губи вкуса си. Готовото месо винаги ще бъде вкусно и сочно, ако следвате прости съвети и тайни за месо.
За да определите дали месото е прясно, трябва да го натиснете с пръст - бързо изравняваща се дупка показва неговата свежест. Прясното месо на разфасовката е почти сухо.
Месото трябва да се размрази на стайна температура, в противен случай месото ще стане жилаво. Микровълновите печки и други методи за размразяване на храна няма да работят. В най-крайния случай месото може да се размрази в студена вода, но това не е препоръчително, в противен случай месото няма да бъде вкусно и сухо. В хладилника месото се съхранява най-добре във фолио.
Месото не е необходимо да се осолява преди варене или пържене, ако не искате месото да даде сок, също е по-добре да не съхранявате месото в бульона. Вареното месо ще бъде сочно и вкусно, ако се постави във вряща вода и след това се вари на слаб огън с едва забележимо кипене на бульона. Не забравяйте да проверите месото за готовност, за това можете да направите разрез на парче месо. Ако тече червен сок, значи месото не е готово. За да направите месния си бульон златист, вкусен и ароматен, добавете моркови, корен от магданоз, лимонов сок и корен от целина. Преди да се добавят към бульона се нарязват на колелца и се запържват в тиган без олио.
В процеса на варене или задушаване трябва да се залива само с гореща вода или бульон, от студена вода става твърда.
Ако жилавото месо се набие преди готвене, то ще стане по-меко (ноне дълго), поръсете с лимонов сок и оставете да попие.
Порции парчета месо (пържоли с различно печене) трябва да се пържат достатъчно бързо (2-3 минути, като се обръщат на всеки 30 секунди), на силен огън и загрят тиган. Месото трябва да покафенее бързо и да не отделя сок, в противен случай ще бъде сухо и грозно на външен вид. Когато пържите такова месо, не е необходимо да покривате тигана с капак, защото парата не се изпарява, а се утаява върху месото и му придава неприятен вкус.
Котлети от пържено месо и кайма се считат за готови, когато при натискане с лъжица от тях изтича бистър сок. За да може панировката (галетата) да покрие месото с румена, хрупкава и вкусна коричка (а не да остане в тавата), първо трябва да оваляте месото в брашно, след това да го намажете с разбито яйце и след това да оваляте в панировката.