Светлана Шептуха стана строг готвач, MasterChef
Победителката от първия сезон на шоуто "MasterChef" разказа какво е научила в кулинарното училище "LeCordonBleu", където работи след проекта, а също така разкри тайните, довели я до победата.
Първо отидох да уча в Le Cordon Bleu, след това работих по договор в Крим. След това се премества в Киев и получава работа в ресторанта на Николай Тишченко. След това се преместих в друг ресторант и сега работя като готвач в него.
А каква е работата на готвача? По-трудно от готвенето за MasterChef?
Не, по-лесно е. Докато участвах в проекта, бях напълно начинаещ, а сега за мен това темпо е норма. На работа не ми е никак трудно, още повече, че там моралните условия са по-лесни, отколкото в MasterChef (смее се). И важно ли е.
Готвачът е главният готвач в кухнята и много зависи от комуникацията му с екипа. Лесно ли успяхте да изградите отношения с екипа?
Всъщност аз съм много строг готвач. Винаги правя коментари, постоянно поддържам ред, защото всичко в кухнята трябва да е перфектно. Ако някъде има неточности, определено ще го посоча и дори понякога ще го накажа. Но с всичко това имаме прекрасни отношения в кухнята. Общуваме много добре и дори се сприятеляваме. И всички мои служители знаят, че никога не намирам грешки без причина и ако ги науча на нещо, то е само за тяхна полза и те го разбират.
Между другото, обратно към "LeCordonBleu". Научи ли нещо там, което да ти е полезно днес?
да Но не по отношение на готвенето, а по отношение на дисциплината. Тъй като има много строга система за оценяване, започнах да обръщам повече внимание на различни тънкости. Например работното място и организацията. Преди не го правехПритеснявах се за това, а сега дисциплината е на първо място. Например готвите нещо. В този момент имате тиган на котлона и режете нещо. Също така трябва да се уверите, че нищо не гори и не избяга, и не се порежете. Преди това се случи така: Бях разсеян от нещо - и всичко избяга или изгоря. Започваш да го правиш отново. Но кулинарното училище няма време за това. Втората точка: когато режете нещо, тогава, както у дома, оставяте дъската мръсна. И в училище, след процеса на рязане, трябва незабавно да го измиете и да почистите работното си място. Това е наистина правилно и много удобно.
Светлана в престилка на кулинарно училище
Подобрихте ли уменията си по някакъв друг начин?
Редовно посещавам курсове за напреднали и майсторски класове, и то не само тези, които се провеждат в Украйна.
Къде отидохте последно?
Бил съм в Италия. Там не посещавах майсторски класове на готвачи и кулинарни звезди, а просто научих от жителите всичко за местната кухня. Разказаха ми и ми показаха как се приготвя пица, как се правят паста и спагети. Много обичам да посещавам точно тези места, на които ходят местните, а не тези, които са организирани за туристи. Има съвсем друга кухня и друга технология. За туристите и висшата кухня всичко е представено много красиво, но, както показва практиката, те винаги не завършват нещо. И на места, където се приготвя проста храна за местните жители, те винаги ще разкажат рецептата, ще покажат подробно и ще разкрият всички тънкости и тайни на готвенето.
Светлана непрекъснато се усъвършенства и посещава различни майсторски класове
Работата на готвача е много трудна. Кой ви подкрепя в трудни ситуации?
Прав си. Изисква се както физически, така и моралениздръжливост. Трябва да сте максимално устойчиви на стрес, защото стоите на крака 12 часа до гореща печка. Въпреки че най-често не просто стоите, а тичате около нея. Когато е много трудно, общувам със съпруга си. Винаги ме подкрепя. Но в повечето случаи се опитвам да не се паникьосвам и дори да дишам.
Точно онзи ден започнаха снимките на четвъртия сезон на проекта MasterChef, какво можете да посъветвате неговите участници? Какви качества могат да ги доведат до победа?
На първо място, трябва да сте устойчиви на стрес. Това е най-важното качество. Не се поддавайте на провокациите на съдиите, които тепърва ще бъдат. Не мога да кажа, че основното е вярата в победата или безусловната вяра в себе си. Нямах го. За мен участието беше ключово. Освен това влизането в топ 20 вече е готино, достигането до топ 10 като цяло е супер, а победата е извън похвала. Мисля, че най-важното е да не си поставяш за цел да спечелиш на всяка цена.