Съвременни десерти, технология за готвене и декорация - презентация към урока по технология
: Съвременни десерти, технология на приготвяне и украса
Малко история Десерт (от френски desservir - "разчисти масата") - последното ястие на масата, за да получите приятно вкусово усещане в края на обяда или вечерята, обикновено сладки деликатеси. С този френски термин навсякъде по света се наричат последните ястия на трапезата, независимо какви са по реда на сервиране – трети или пети. Обичаят храненето да завършва с десерт се появява в Европа едва през 19 век, заедно с нарастването на производството на захар. Преди това сладкишите бяха привилегия на богатите и се появяваха на масата на обикновените хора само по празници. Оттук и обичаят да се обръща голямо внимание на украсата на десертите, защото празничното ястие трябва да изглежда впечатляващо. Сладките плодове и медът са първите популярни десерти. Много сладки ястия се появиха на базата на естествени подсладители, които по-късно бяха заменени със захар.
Терминът навлиза във всички европейски езици от 16 век. на български терминът „десерт” е познат от 1652 г. Преди това е заменен с българската дума „закуски”, която става особено неудобна през 18 век поради появата на понятието „мезета”. Стана трудно да се разграничат закуските от закуските и затова от средата на 18 век думата "разядка" окончателно изчезва от българската кулинарна терминология и от това време се използва само думата "десерт". Подобен процес протича и в други европейски езици - английски и немски, където думата "след маса" (nachtisch) - е заменена с по-точното френско кулинарно понятие "десерт".
какво може да се нарече десерт. Значението на десерта не е да добави ситост, а напротив, да премахне усещането за тежест след вечеря, а не да събуди желание у човекзаспива. Ето защо десертът в точния си френски кулинарен смисъл не е просто сладко ястие за лека закуска или в края на цялото хранене, а леко, освежаващо ястие. Ето защо е абсолютно погрешно и неразумно тежките сладки ястия да се наричат десерти: торти, сладкиши, джинджифилови сладкиши, ром, кифли, шарлоти, всички видове бламанжи, хляб и други сладки супи, кисели. Само плодове, плодове, техните сокове, желета от плодове и плодове, мусове се считат за десерт и по-кисел, отколкото сладък.
Изключва се всякакво използване на захар в повишени количества от десертни ястия, особено в съвременния им смисъл. Що се отнася до топлите напитки, десертите все още включват чай и кафе, които не само „прокарват“ храната, но и тонизират общото състояние, ускоряват процеса на храносмилане и облекчават тежестта след вечеря.
Сервиране Според температурата на сервиране десертите се делят на топли и студени. Десертите обикновено се сервират в специални десертни чинии. Десертите обикновено се ядат с десертна лъжица – междинна по големина между супена и чаена лъжица. Десертната маса също се сервира с десертен нож и десертна вилица.
Десертите са студени плодове, горски плодове, плодови салати, сокове от тях, целувки, желе от плодове и горски плодове, мусове.
Като десерт могат да се сервират сладкарски изделия: торти, бисквити, вафли, мъфини, пайове; различни видове сладкиши, блатове, ястия с бита сметана; сладки плодови и ягодоплодни смеси (така наречените плодови салати); сокове, газирани води, компоти, целувки; сладки млечни, шоколадови и плодови и горски мусове, кремове, желета; сладолед и сладоледени десерти; десертът може да бъде чай, какао, кафе, кафе със сладолед (café glacé); специални десертни вина - с една дума всичко, което може да се сервира за "третото".
Декориране на десерти 1. Един отКласическа десертна гарнитура е бордюр с бита сметана. И като добавите няколко капки оцветител за храна към бита сметана, можете да направите бордюр, който да подхожда на десерта.2. За да украсите десерта с цветя, използвайте марципан. Можете да закупите марципанова маса в почти всеки супермаркет.. За да постигнете повече реализъм, можете да потопите памучен тампон в разтвор с хранителни оцветители и да придадете желания нюанс на краищата на венчелистчетата.3. Ако искате да украсите десерта с шоколадови декорации, направете ги ажурни. За целта разтопете необходимото количество шоколад на водна баня и го напълнете с хартиена торбичка или сладкарски шприц. Рисувайте с него всякакви ажурни фигури върху алуминиево фолио.4. За да изглежда ефектно сладоледеният десерт, украсете го с фигурки от карамел. Освен това, колкото по-високи са цифрите, толкова повече наслада ще предизвика десертът. Гарнирайте със сладоледен десерт непосредствено преди сервиране.
Чийзкейк 1 Изсипете желатина в 100 мл студена преварена вода, оставете за 1 час. 2 Прекарайте бисквитките през месомелачка или накълцайте в блендер. 3 Разтопете маслото. 4 Поставете смесените бисквитки и масло във форма (24-26 см в диаметър), набийте добре, охладете, докато приготвяте пълнежа. 5 Оставете желатина да заври, но не кипвайте. Охладете.6 Разбийте сметаната със захарта.7 Добавете маскарпоне, разбъркайте добре.8 Добавете желатина, разбъркайте.9 Поставете масата върху бисквитената основа, загладете, охладете за 3-4 часа.
Тирамесу 1. Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захарта. 2 Добавете маскарпонето, разбъркайте с шпатула или лъжица. 3 Разбийте белтъците на силна пяна. 4 Добавете белтъците към жълтъчно-сирената маса, разбъркайте внимателно 5 Потопете пръчиците в студено кафе. Пръчките трябва да бъдат много потопенис бързо движение, за да не се намокрят 6 Във форма (аз използвах форма 17х25 см.) сложете плътно напоените с кафе пръчици 7 Поставете половината крем върху пръчиците, загладете 8 Поставете отново напоените с кафе пръчици върху крема Охладете за 5-6 часа.10 След това поръсете с какао през цедка. Нарежете на порции.
Щрудел 1 Вземете бутер тесто за размразяване, измийте ябълки, стафиди, орехи. Ако стафидите са твърди, оставете ги във вода за малко 2 Ябълките нарежете на малки кубчета 3 Ако стафидите са едри, също ги нарежете. Накълцайте и ядките 4 Разточете тестото с точилка с размери около 20х20 см в една посока, за да не нарушите корите. 5 Разпределете ябълки върху разточеното тесто, равномерно разпределете стафидите и ядките върху ябълките 6 Поръсете със захар, може да добавите канела на вкус 7 Завийте всичко на руло, защипете краищата и ръба на рулото 8 Печете на температура 150-170 градуса във фурната за около 30-40 минути до зачервяване на коричката.
Филаделфия Нарежете ягодите на четвъртинки. Смесете захарния сироп с шоколадовия ликьор и напоете с него вафлените блатове. Смесете сиренето Филаделфия с желатина. Пригответе чийз крема: Разбийте сметаната, добавете пудрата захар и сиренето Филаделфия с желатина и разбъркайте. Сложете във фризера да стегне. Оформете питки със сирене. В чиния за сервиране сложете едната гофрета, отгоре нарязани ягоди, отгоре сложете чийз крем, затворете с друга вафла, отгоре пак ягоди и крем. Украсете чийзкейка с шоколад, плодове физалис и пудра захар.
Панакота 1. Налейте 4 супени лъжици гореща, но не вряла вода в купа, поръсете с желатина. Разбъркайте, за да се разтвори и оставете.2. Загрейте сметаната, захарта, шушулката ванилия, ваниловата есенция иром.3. Добавете желатина, пасирайте през цедка и изсипете в 4 форми. Приберете в хладилника за 4 часа или една нощ, за да стегне десерта.4. Преди сервиране потопете формичките в гореща вода за няколко секунди и обърнете в чинии. Гарнирайте със захаросани корички и дафинови листа.
Разработване на фирменото ястие "Нежност"
Съставки Филе от щука 750 Лимонов сок 15 Зехтин 75 Гъби 150 Чесън 50 Сметана 60 Меко крема сирене 70 Зелен лук 50 Копър 15 Суха билкова смес за риба 10 Сол 0,05
Технология на готвене Изплакнете рибното филе. С много остър нож направете дълбоки разрези под формата на решетка върху кожата на едното филе. Намажете рибата със зехтин и оставете настрана. Пригответе плънката. Измийте зеленчуците и гъбите, нарежете лука наклонено на ситно, гъбите на тънки филийки, нарежете копъра. Обелете и счукайте чесъна. В тиган се загрява зехтина, слагат се гъбите и се запържват 3-4 мин. Добавят се лукът, чесънът и сметаната, разбъркват се. Гответе 5 минути, след което охладете. Смесете със сирене, сол. Върху филето без разрези поставете приготвения пълнеж на равен слой. Отгоре се намазва със смес от сухи билки.Похлупва се с второто парче филе (отрязано нагоре), посолява се и леко. натискам. Завържете с канап, увийте във фолио. Печете 40 мин. На 220 С. След това махнете фолиото, полейте рибата с лимонов сок и сервирайте.