Технология на отглеждане на шиитаке

Ядливите дървесни гъби шийтаке дойдоха при насот азиатските страни, където се ядат от векове, оценявайки техния приятен вкус и лечебни свойства. Днес имаме възможност не само да се насладим на ястия с тази гъба в суши барове, но и да започнемда отглеждаме шийтаке у дома.

Приложение на шийтаке

Всъщност тази гъба може да се използва като компонент на различни ястия, в източните страни, например, супата на прах от шийтаке е често срещана и от нея се получават екстракти, които се добавят към сладкиши и напитки.От полезните свойства на гъбата може да се назове способността запонижаване на кръвната захар и холестерола. Мъдрите азиатци я приравняват с чудотворни ефекти на женшена, като посочват, че има благоприятен ефект върху кръвообращението, нервната система и състоянието на организма като цяло.Сред лечебните гъби най-популярна е шийтаке (прочетете и за лечебните свойства на гъбата чага).

Учен Chihara (Япония) успя да изолира лентинан от него, вещество, което насърчава образуването на перфорин. А перфоринът е ефективен в борбата с раковите клетки.

Как се отглежда Шийтаке

Както при познатите ни стриди гъби, шийтаке може да се отглежда по интензивен и екстензивен начин.

Интензивна технология:

За субстрата ще ви трябва дървени стърготини: дъб, върба, бук, клен и др., Не можете да използвате само иглолистни. Необходимият размер на дървените стърготини е около 3 мм, могат да се смесват с дървени стърготини.Субстратът трябва да се стерилизира. Можете да го поставите в плик и да го залеете с вряща вода (85-95 ° C), да се охлади за 10-12 часа и да се повтори.Подгответе контейнер за отглеждане, може да бъде найлонови торби, торби с различни размери (от 1 до 6 l). субстратСмесени с мицел, пропорционално-на 10 kg субстрат 0,5 kg мицел, поставени в торбички, затвориха ги с помощта на памучен-гауз стопер с пръстен. Ще отнеме 1,5-2 месеца за покълване, докато температурата в помещението трябва да бъде 18-24 ° С. За да започне плододаването, такива гъби блокове се прехвърлят в охладител и по-високо място, преди това се освобождават от филма.Реколтата ще се появи в рамките на 3-6 месеца. За растежа им е необходимо осветление - до 8 часа на ден.

Обширна технология:

За отглеждане на гъби шийтаке се подготвят трупи с диаметър 7-8 см, дължина около 1 м. Най-добре е да се отрежат през зимата, но е препоръчително да се постави мицел в тях рано на пролет.В трупите трябва да се пробият дупки, на разстояние около 15 см една от друга, тези дупки се запълват с мицел.Напълнените трупи се поставят на сенчесто и влажно място. Фактът, че мицелът се е разпространил в дървесината, ще бъде показан с бели петна, но това ще се случи едваслед 16-24 месеца.

Отглеждане на шийтаке върху дърво. Гъбични пънове

Отглеждане на гъби шийтаке

Днес отглеждането на гъби шийтаке, които заехме на изток, се превърна в много прогресивен и търсен бизнес. Такъв процес на отглеждане на гъби е доста трудоемък: за тяхното узряване е необходимо да се създадат два микроклимата и в даден момент да се създадат условия за началото на дъждовния сезон - и едва след това гъбата ще започне да расте.

Шийтаке расте сравнително бавно - ако гъбите от стриди са готови за продажба само за 16-18 дни (вижте статията „Отглеждане на гъби от стриди. Преглед на оборудването.“), тогава шийтаке ще трябва да се занимава с 2 месеца. Очаквайте първата колекция едва след 70 дни.

В статията ще дадем две подробни технологиикак да отгледаме шийтаке Но цената на шийтаке е много по-висока от другите познати на българите гъби. Експертите твърдят, че доходността от отглеждането на шийтаке е приблизително 25 процента.

Размерът на първоначалната инвестиция в бизнеса с отглеждане на шийтаке варира от 25 хиляди рубли (придобиване на мини цех) и до милиони долари за закупуване на най-новото оборудване и производство в промишлен мащаб. Експертите казват, че тези разходи ще се изплатят след 3 години в най-лошия сценарий за развитие на бизнеса.

Има и икономична оферта - ще са необходими 300 хиляди долара, за да се хранят три тона на месец Производителите на Shiita имат много важни нюанси при отглеждането на тези гъби. Въпреки че шийтаке принадлежи към дървесни гъби, той расте и върху пънове и върху субстрат (смес, която се състои от мицел, дървени стърготини от широколистни видове и натрошена запарена слама и висококалорични добавки).

Отпадъците от селскостопанското производство не са евтини. В момента много гъбарници сами го правят, като го създават - засяват го и след това го прибират от полето.

Директно в такъв бизнес ви очаква силен съперник - Китай, въпреки че повечето собственици на ресторанти все още избират български производител, по-лесно и по-надеждно е да работите с него. Големите известни ресторанти купуват средно 300-500 килограма на месец, малките са достатъчни от 5 до 20 килограма на месец.

Цената на шийтаке е 400-500 кормила за килограм. В търговията на дребно тези гъби струват 1500-2000 рубли за килограм, въпреки че търсенето на шийтаке сред населението далеч не е малко.Според официалната статистика средностатистическият жител на България консумира 1 килограм гъби годишно, гражданите на европейските страни - от 2 до 4 килограма.

За миналотоС течение на времето продажбата на гъби се увеличава, увеличава се и вносът. Освен това е интересно, че в 70% от градовете в България няма такъв бизнес.Как се отглежда шийтаке Ние предлагаме избор от две технологии за отглеждане на шийтаке - интензивна и екстензивна.

Трябва да се запознаете и с двете. Обширна технология: Kultivirovanie-shiitake.-Ekstensivnaya-tehnologiya.pdf (изтегляния: 483) Отглеждане на Shiitake. Интензивна технология: Kultivirovanie-shiitake.-Intensivnaya-te-tehnologiya.pdf (изтегляния: 543)

Субстрат за шийтаке: подготовка и разновидности

Субстратът е хранителната основа, върху която ще растат гъбите. Първото нещо, от което се нуждаете, за да отгледате гъби шийтаке, е правилната дървесина. Подходящи стволове от бук, дъб, кестен или, например, габър.

По-добре е да се събират пънове за последващото им заселване с колония от гъби в началото на пролетта, когато листата все още не са започнали да покълват и нивото на естествените захари в дървесината е най-високо. Дървото трябва да е здраво, без явни дефекти по кората и да не е засегнато от други култури (трън или лишеи).Около седмица преди засаждането на вашата гъбена плантация сухата дървесина трябва да се нареже на пръти с дължина 30-40 см и да се накисне във вода или да се вари за един час.

Основното е, че по време на засяването на гъбите върху него съдържанието на влага в дървото трябва да бъде най-малко 15, но не повече от 70%. За да не изсъхне дървото, може да се увие с полиетилен.

Температурата в помещението, където ще растат колониите от гъби, трябва да бъде приблизително + 16 ° C, докато гъбите предпочитат забележима промяна в температурата ден и нощ (но температурата през нощта не трябва да бъде по-ниска от + 10 ° C) Необходимо е да се пробие в лентата на същото разстояние (около 10 cm) от всекидруг ред дупчици - около 10 мм в диаметър и 6 см дълбочина. В тези дупки се изсипва мицел (мицел) от шийтаке.

След това дупките се затварят с памучна вата, навлажнена с чиста вода.Процесът на заселване на дървото с мицел иначе се нарича инокулация.Ако гъбите се отглеждат в градината, тогава трябва да изберете сенчеста зона и да погребете конопа с мицел с две трети в земята, така че дървото да не изсъхне. Гъбите могат да живеят на пънове в продължение на няколко години, докато дървото се изчерпи напълно и се разпадне в прах.

Технология за отглеждане на гъби

Технологията за отглеждане на шийтаке върху дървени стърготини

Ако не е възможно да отглеждате шийтаке на решетки, тогава на помощ ще дойде друг метод - гъбите могат да се отглеждат върху дървени стърготини. За добив на един гъбен блок с обем 2,5 литра са необходими около 1 кг дърва.

Стърготините за отглеждане на шийтаке не трябва да са твърде малки - това ще затрудни гъбите да получат въздух.Събраните стърготини се подлагат на термична обработка, за да се предотврати колонизирането на субстрата от други гъбички и бактерии. За да направите това, достатъчно е да държите дървените стърготини във вряща вода за един час.За да въведете мицела, той просто се изсипва в контейнер, където вече е подготвен субстратът, покрит с пластмасова обвивка и оставен за няколко дни.

Оптималната температура, която значително ще улесни процеса на колонизация от гъбички, ще бъде 20 ° C. В бъдеще, когато мицелът покълне и започне да дава плодове, може да се намали до 16-17 ° C през деня и 12-14 ° C през нощта. Тъй като мицелът расте, субстратът променя цвета си, когато гъбите най-накрая поникнат на новата територия, субстратът става бял.Шийтаке може да се отглежда върху дървени стърготини

Технология за отглеждане на гъби върху слама

Някои използват ечемика като субстрат за шийтакеили овесени ядки. Технологията за отглеждане на гъби върху слама не се различава много от горните методи, като отглеждане на пънове.

Сламата също се подлага на стерилизация във вряща вода до 2 часа, за да се избегне увреждане от други колонии от гъбички или бактерии. За да не се развари сламата, тя трябва да се постави в платнена торба.След като стерилизираният субстрат се охлади, се смесва с мицел в съотношение 30-50 g посадъчен материал на торба.

По-добре е торбата да се пълни на слоеве - слой слама, след това мицел, друг слой слама и т.н. От един сламен блок в бъдеще могат да се очакват до три жътвени вълни.Получената смес се разпределя в полиетиленови торби по 3-5 кг на торба, в полиетилена се правят няколко вентилационни отвори и торбата с мицела се поставя в съд с вода.

шийтаке, приготвяне на гъбени блокове 1

Ще бъде по-добре, ако торбата се натисне с преса (няколко обикновени тухли или керамични плочки ще направят), така че субстратът да е постоянно във водата. Процесът на колонизация и покълване на гъби в сламен субстрат продължава до две седмици.

След този период, когато колонизацията на гъбите приключи, две трети от торбата трябва да бъдат освободени от филма. Необходимо е сламата да се овлажнява, ако е необходимо, за да не изсъхне гъбената колония.Отглеждането на шийтаке може да се извърши почти навсякъде с подходящ термичен баланс.

Навес, лятна кухня, поляна в градината с гъбени пънове, сечище на гора ... Гъбите растат доста бавно в сравнение с други подобни гъбни култури като стриди, но са непретенциозни, тъй като в родината на шийтаке, в Централна Азия, периодът на интензивен растеж съвпада с дъждовния сезон. Директнопреди прибиране на реколтата (ако гъбите растат на закрито), по-добре е да намалите нивото на влажност до 60%.

Чрез тази процедура филмът върху повърхността на гъбите ще стане по-плътен и по-здрав, което ще ви позволи да събирате гъби, без да ги повредите.В момента на инокулацията гъбите шийтаке са податливи на инфекции под формата на конкурентни бактерии, но добре стерилизираният субстрат ще ви спаси от този проблем. Твърде високата влажност може да повлияе негативно на качеството на реколтата, така че отглеждането на гъби шийтаке на закрито, където външните фактори на околната среда са по-лесни за контрол, все още е най-добрият вариант.Гъбите шийтаке могат да бъдат приготвени в много вкусни и здравословни ястия.

Поради стойността си в много страни, развитието на технологиите за отглеждане на шийтаке вече е придобило естеството на поточно производство. И ако решите да започнете да отглеждате гъби сами, тогава няма да е трудно да закупите мицел от шийтаке от различни сортове - много ферми за гъби и онлайн магазини го продават, като правило, под формата на пресовани пръчици.