Тесто за кнедли без глутен – готвене без глутен

Тесто за кнедли без глутен

Когато ми откриха цьолиакия, разбрах, че няма какво дори да мечтая за кнедли, с които бяха толкова известни майка ми и нейната леля, с които винаги летувах като дете. Правенето на кнедли винаги е било любим ритуал, тестото трябва да е меко и тънко, плънката да е тройна, а самите кнедли да се оформят мънички. Научих завинаги онзи ритуал на правене на тесто, разточване на индивидуална наденица, нарязване на парчета, които се разточваха поотделно за всяка кнедла. Така правя и безглутенови кнедли.

Не всички смеси от брашно без глутен, дори тези, които съдържат ксантанова гума, са особено подходящи за добро и пълно тесто за кнедли, тънко и меко, за малки кнедли. Първо адаптирах проста безглутенова смес Orgrand, която можеше да се използва за приготвяне на тесто за сравнително големи равиоли, където пълнежът беше поставен между два доста дебели слоя тесто. През годините качеството на безглутеновите брашнени смеси се подобри драстично и открих брашнена смес, която прави отлично тесто за кнедли и кнедли. Тази смес за съжаление се произвежда и продава само в Австралия. Затова е невъзможно да си представя радостта ми, когато първият опит за създаване на рецепта за тесто за кнедли от брашно, достъпно за българския потребител, беше успешен. Качеството на тестото, вкусът и лекотата на използване надминаха всичките ми очаквания.

По-долу е дадена рецепта за тесто за кнедли и кнедли на базата на безглутенова смес "Основа за пица", произведена от Гранати. Обичайно пълната порция тесто се приготвя от 300гр брашнена смес, но аз пробвах на половин порция, така че давам данните за половин порция тесто.

Съставки:

• 150гр пресята безглутенова смес "Pizza Base" производство на Garnets
• допълнителна безглутенова брашнена смес (всяка) за разточване на тестото
• 1 голямо яйце
• 70 мл вода
• Шипка сол

Готвене:

Процесът на приготвяне на тесто за кнедли без глутен в най-подробните снимки можете да намерите тук, като използвате примера за приготвяне на пълна порция тесто от брашнена смес Well and Good с добавка на брашно от киноа.

• пресейте брашнената смес върху работна повърхност, ако използвате дъска за рязане, най-добре е да имате голяма дъска
• направете кладенче в центъра на брашнената смес
• добавете сол
• счупете яйцето в центъра на кладенчето и с тъп нож сгънете яйцето в брашното
• постепенно добавете вода на 2 или 3 пъти и разбъркайте водата в брашното

• когато цялата маса се състои от големи мокри бучки тесто, използвайте специална шпатула за тесто и натрошете тези бучки до малък размер
• съберете цялата маса заедно и я омесете на една бучка

• набрашнете работната повърхност, ако е необходимо
• разрежете тестото на 3 части
• от всяка от тях навийте дълга и тънка наденица
• нарежете наденицата на малки парчета
• Всяка част оваляйте от двете страни в брашно, като леко притискате в средата

• Използвах средно големи парчета, като и в двата случая направих кнедли с плънка от месо или гъби
• разточете всяко парче тесто поотделно
• отличителна черта на безглутеновото тесто е задължителното овлажняване/мокрене на краищата на тестото, за да сезатворете плътно кнедли или кнедли

• за да приготвите равиоли, използвайте 2 разточени парчета тесто, поставете пълнежа в средата, навлажнете периметъра с вода с четка, поставете второто парче тесто и леко го притиснете, използвайте форма или нож, за да придадете желаната форма на краищата
• за плънката използвах варени бичи бузи със задушен лук, праз с добавка на нискомаслен бекон

• варете кнедли или кнедли в солена вода за няколко минути, в зависимост от суровия или приготвения пълнеж и дебелината на разточеното тесто

Тестото е доста плътно и лесно за работа. Не се разкъсва и не се напуква при готвене на кнедли. Кнедли и кнедли се съхраняват добре замразени. За да направя това, ги разпределих върху лист за печене, покрит с хранителен пергамент, който поставих във фризера за 20-30 минути. Кнедлите не трябва да се съхраняват във фризера, те трябва само да се замразят и веднага да се прехвърлят в херметически затворен съд. При отваряне тестото се дехидратира и се напуква.

Можете да готвите кнедли и кнедли веднага от замразено състояние, без първо да ги размразявате. Вкусът на тестото ми хареса, консистенцията на тестото се оказа малко по-плътна в сравнение с обикновените ми кнедли без глутен. С това тесто се работеше по-лесно и кнедлите можеха да се дъвчат, не се разтваряха просто в устата. Съпругът ми хареса повече това тесто. Бих оценил и двете кнедли, моите обичайни и представени в тази статия, като еднакво добри, но донякъде различни по консистенция. По отношение на здравина и устойчивост на тестото при работа това тесто е по-добро, по-здраво е. Можете да видите варианти за различни пълнежи за кнедли, кнедли и равиоли тук.

В заключение мога да кажа, че съм доволен от резултатите и нямам оплаквания от теста нито на вкус, нито на структура. Можете да направите тестото още по-удобно за работа, ако добавите само 60 мл вода, но тогава ще бъде по-плътно. С него ще се работи по-лесно, но ще даде по-плътна консистенция на готовите продукти.

Рецепти за тесто за кнедли и кнедли от брашнени смеси на други производители, включително рецепта за тесто от смес от брашно от зелена елда и брашно от ленено семе без сгъстители и други добавки, можете да намерите тук.

Самото тесто и кнедлите имат драматичен цвят, меки и деликатни на вкус. И ако човек не понася зърнени храни, псевдо-зърнени култури, бобови растения, соя, нишесте и ядки, но все пак искате кнедли, поне понякога, такива кнедли ще отидат с гръм и трясък.

---