Тези любими сини са патладжан, сини, сос, нар, сирене, витамини, аджап, сандалово дърво, ориз,
Купуването на всякакви зеленчуци и плодове, независимо от сезона, вече не е проблем. Още в края на лятото и началото на есента сергиите на пазара привличат тъмно лилави лъскави патладжани, „сини“, както галено ги наричат хората.
Патладжанът е южен зеленчук. Следователно той е познат на народите от Средиземноморието от древни времена. Патладжаните са много любители на народите от Закавказието и Централна Азия. И едва ли ще намерите човек, който да не харесва "сините".
Специално внимание трябва да се обърне на хранителните свойства на патладжана. Много хора смятат, че патладжанът не се различава от тиквичките. Но те са много по-остри, по-пикантни. Кавказците вярват, че яденето на ястие от патладжан е същото като яденето на месно ястие.
Патладжаните се варят, пържат, консервират, осоляват, мариновани, сушат и дори се прави сладко от тях (!). По всяко време тези зеленчуци са били известни със своите диетични качества.
Съдържащите се в плодовете манганови соли и други елементи активират метаболизма на мазнините в организма и предпазват от омазняване на черния дроб. Консумацията на патладжан спомага за понижаване нивата на кръвната захар и активира инсулина.
Патладжаните се препоръчват и на хора, страдащи от хипертония и исхемични заболявания, сърдечна аритмия. Те стимулират отделянето на жлъчка и отделянето на уратите с урината.
Плодовете съдържат значително количество фитонциди. Следователно те имат и антибиотични свойства. Народните лечители използвали патладжана при зъбобол и като лапа при артрит.
Фибрите и пектините, съдържащи се в патладжана, допринасят за отстраняването на солите на тежките метали и радионуклидите от тялото.
Остава да добавим, че този любим на мнозина зеленчук е богат на захари, протеини и фибри. Съдържа 12 аминокиселиниароматни, танини и други екстрактивни вещества, витамини А, С, В1, В2, В6, Vs, РР, Р, както и соли на калий, калций, фосфор, магнезий, сяра, желязо, натрий, мед, цинк, манган, йод.
И сега, както винаги, ястия от патладжан. Не забравяйте, че нарязаните солени патладжани трябва да се държат от 1 до 3 часа и след това да се изцедят, за да се отървете от неприятната горчивина, която отделят.
Нека започнем, може би, с такова ястие, което може да се яде както като първа, така и като независима диета.
Да сготвим3-4 големи патладжана, 6-7 средни картофа, 2-3 глави лук (може да добавите зелен лук), 2-3 парчета сладък пипер и 1 шушулка люта чушка, връзка босилек, кориандър, магданоз, целина, сол, черен пипер на вкус. Измитите патладжани нарязваме на кубчета (може и обелени, но може и с кора), посоляваме и оставяме за малко в купа, докато приготвим останалите продукти.
Отделно в тиган пасирайте лука и чушката, нарязани на половин пръстени (по желание можете да добавите няколко моркова, настъргани на едро ренде), след това добавете нарязаните на кубчета или кръгчета домати и продължете да къкри. В края на задушаването добавете ситно нарязани зеленчуци.
Сега обратно към патладжана. Изцеждаме ги и ги слагаме в тенджера, отгоре слагаме нарязаните на кубчета картофи, заливаме с вода, така че леко да покрие храната и слагаме на бавен огън да се задушат. В края на готвенето добавете готовите сотирани зеленчуци, 1-2 скилидки пресован чесън, сол и черен пипер на вкус и оставете да престои още пет минути. Сандаловото дърво Ajap може да се консумира топло или студено.
И ето втория метод за приготвяне на аджап сандалово дърво, който майка ми използва.
Приблизително еднакъв размер патладжанизмиват се и се нарязват надлъжно на пластове по цялата дължина. Сложете в купа, посолете и дайте време да отдели сока.
Без да губите време, нарежете на пръстени и половин пръстени лук (много), сладки български и люти чушки. Нарежете на ситно доматите, билките (магданоз, кориандър, босилек, целина), накълцайте чесъна. Всички съставки са отделни.
Изцедете патладжана и го запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво. След това в тавата се редят пласт патладжани и всеки ред се поръсва с готовите зеленчуци. Най-горният слой е всички подправки. Слагаме на бавен огън и оставяме да къкри до готовност. Това ястие се консумира студено.
Патладжан, пълнен с ориз
Изберете патладжани с еднакъв размер. Отрежете дръжките и извадете сърцевината, посолете отвътре, отцедете малко, запържете в растително масло. В същото олио се запържват ситно нарязаните лук, моркови и целина заедно с кашата от патладжана. Добавя се ориз (3 с.л.), запържва се още малко, добавят се нарязаните на ситно домати и 1 чаша вода. Когато оризът набъбне, свалете сместа от огъня, посолете, поръсете с черен пипер и магданоз. Поставете пълнените с тази смес патладжани върху тава, чието дъно трябва да бъде покрито с резени домати. Печете във фурната, докато течността се изпари. Това ястие се сервира студено.
И още една рецепта за пълнени патладжани, която ви позволява да ги запасите за зимата.
Изберете малки патладжани. Отрежете им дръжката и направете 3-4 хоризонтални разреза - не напълно. Посолете разфасовките, изстискайте сока, изплакнете със студена вода. За 3 минути се потапят във вряща вода, подсолена на вкус. Когато патладжаните изстинат, ги напълнете със смес от нарязани моркови, целина, магданоз, чесън, зърна черен пипер, като я наредите между разрезите.Притиснете добре разрезите и завържете около всеки патладжан стрък целина, за да не излиза плънката. Патладжаните се нареждат в подготвени буркани и се заливат с маринатата (3 л вода, 3 с. л. оцет, 500 г сол). Затворете бурканите с пластмасови капачки и съхранявайте на хладно място.
Калама от патладжан
Нарежете патладжана на филийки, посолете и оставете да се отцеди. Запържете малко, но не до златисто кафяво. Направете същото и с тиквичките. Изпечете чушката и я нарежете на едри парчета, като почистите от семките. Нарежете доматите на филийки. Подготвените зеленчуци се нареждат на слоеве в плитка тенджера, като се поръсват със зърна черен пипер, чесън, дафинов лист. Запържете ситно нарязания лук в растително масло, добавете към него брашно, смлян червен пипер и разредете ¼ чаша вода. С този сос се заливат зеленчуците в тенджерата. Варете в плътно затворена тенджера на слаб огън, докато течността изври. Това ястие се сервира и студено.
Котлети в патладжанен сос
Пригответе кюфтета от кайма и ги изпържете. Запечете патладжана във фурната. Отстранете им кожата и ги намачкайте на пюре. Може да ги прекарате през месомелачка, да разбиете с миксер или да пасирате с пестик. Запържете пюрето в растително масло. Добавете червения пипер, настърганите домати. Готовото пюре се разрежда с вода или бульон до сгъстяване на соса и се оставя да заври. Поставете котлетите в него и оставете да заври отново. Поръсете готовото ястие със ситно нарязани билки.
Печените патладжани са много вкусни. От тях можете да приготвите всякакви салати, както и заготовки за зимата.
Салата от печени патладжани
Изпечете патладжаните във фурната, обелете ги и ги нарежете по дължина на 6-8 ленти. Включи гичиния, черен пипер, залейте с оцет и олио. Гарнирайте с резенчета домат и поръсете със ситно нарязан магданоз.
Можете да направите и тази салата
Необходими са ни:1 патладжан, 3 глави лук, 100 г зелен грах, 2 варени яйца, 2 ябълки, 3 с.л. лъжици заквасена сметана, 2 скилидки чесън.
Патладжанът се обелва, сварява се и се оставя да къкри в тиган, докато омекне. Сложете там нарязания лук, сварете и отстранете от огъня. Когато изстинат, се смесват с граха, нарязаните яйца и ябълките, поръсват се с чесъна и се заливат със сметановия сос.
Печени патладжани за зимата
Патладжаните се изпичат във фурната, обелват се и се нареждат в подготвени буркани, на дъното на които се нареждат няколко скилидки чесън, дафинов лист, зърна черен пипер. Изсипете патладжана с домата (за 1 литър домат - 1 супена лъжица сол с върха). Стерилизирайте 10 минути.
Нарежете патладжана отстрани или от страната на дръжката, отстранете пулпата. Посолете и след 15 минути прецедете сока. След това ги запържете в растително масло до полуготовност. В същото олио се запържват и задушават нарязаният на полукръгчета лук, настърганите моркови, целината, а накрая се добавят обелените и нарязани домати. Добавете магданоз, чесън, смлян червен пипер, дафинов лист. Посолете сместа и с нея напълнете патладжаните - през разрезите.
На дъното на намазнена тава се слага част от плънката, а отгоре - пълнени патладжани и кръгче домат върху всеки патладжан. Отгоре поръсете с галета и билки. Залейте с вода и запечете във фурната на умерена температура. Ястието се сервира студено.
Можете да се придържате към тази пропорция: 800 г патладжан, 120 мл растително масло, 400 г лук, 60 г моркови, 80 г корени от целина, 200 г.домати.
Нарежете измития патладжан на филийки, запържете от двете страни до златисто кафяво. В купа се приготвя счукан чесън със сол и магданоз. Потопете всяко кръгче от двете страни в готовата смес и наредете в буркани на пластове. Отгоре намажете със слънчогледово олио, затворете с пластмасови капаци. Поставете на тъмно хладно място.
Фондю може да се яде веднага след готвене, просто дайте малко време, така че патладжанът да е добре наситен с подправка.
В почти всички гореизброени рецепти количеството на продуктите е произволно.
Патладжан, задушен със сирене
За това ястие ще ви трябват 4 средно големи патладжана, 4 малки тиквички, 4 сладки чушки, 4 домата, 5 с.л. супени лъжици растително масло, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 200 г сирене, 1 връзка магданоз, сол на вкус.
Нарежете обеления патладжан на кубчета. Готовите чушки нарежете на колелца, обелените тиквички напречно, а доматите на филийки. Смесете ситно нарязания лук с нарязания чесън и запържете в растително масло. Добавете всички готови зеленчуци към това и оставете да къкри на слаб огън. Готовата маса се поръсва с настърган кашкавал, залива се с олио и се пече във фурната. Отгоре поръсете с нарязани билки.
Патладжан с нар
Тези патладжани могат да се оставят и за дългосрочно съхранение, като затворите бурканите с пластмасови капаци, без да ги стерилизирате. Но съхранявайте на хладно място.
И как да минем без вкусния "чуждоморски" хайвер?! Предлагам ви, скъпи читатели, няколко начина за приготвяне на хайвер от патладжан.
номер 1. Имаме нужда от 2 патладжана, 4 домата, 100 г ядки, 1 глава лук, растително масло за дресинга, сол на вкус. Изпеченият патладжан се нарязва на ситно, разбърква сес пасирани сурови домати, смлени орехи, настърган лук. Посолете и подправете с растително масло.
№2. Пригответе5 средни патладжана, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, олио, сол на вкус. Изпечете патладжана, обелете го, настържете го на ситно ренде, добавете наситнен чесън, настърган лук. Посолете, разбъркайте и подправете с растително масло.
#3. За този хайвер пригответе1 голям зрял патладжан, 1 глава лук, 1 зрял домат, 3 скилидки чесън, 1 с.л. лъжица растително масло, зелен лук, сол, смлян черен пипер на вкус. Печете патладжана във фурната, обелете, нарежете на ситно. Лукът и доматите се нарязват на ситно и се задушават в олиото. Добавете патладжана и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти. Охлажда се, смесва се със счукания чесън, сол, черен пипер и се поръсва с наситнен зелен лук.
Сос от патладжани(Този сос е идеален за варени картофи, ориз и ястия с месо)
Трябват ни 1 кг патладжан, 3 домата, 2 с.л. лъжици брашно, магданоз, копър (слагам още босилек, защото върви добре с патладжан), сол на вкус.
Патладжанът се пече, обелва се, нарязва се на ситно. Попарете доматите с вряща вода, избършете, добавете към патладжана, смесете с пържено брашно без мазнина, гответе 10 минути. Добавете зелени и сол.