Тънки пайове "Селски обувки"
Съставки: -2,5st (500 gr) Нискомаслен кефир -6,4st (700 gr) Премиум пшенично брашно -1бр (40 gr) Пилешко яйце -0,5 ч.л. (6 gr) Сода бикарбонат — (200 gr) Масло 72,8% -0,75 ст. (150 гр.) Мляко 2.5% -5бр (500 гр.) Картофи
Начин на приготвяне: Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Загрейте млякото до 60-70 градуса. Отцедете водата изпод картофите. Намачкайте картофите, добавете горещо мляко и 50 г масло. Разбъркайте добре. Пюрето трябва да е гъсто. Охладете до стайна температура. По желание към плънката може да се добави сварен и смлян черен дроб, запържен лук, ситно нарязани зеленчуци. Кефирът се загрява до 40 градуса (течността трябва да е приятно топла на допир). Тестото може да се замеси и без кисело мляко върху леко топъл бульон от под картоните Добавя се сода и щипка сол. Разбъркайте. Разбийте едно яйце и смесете с кефира. Постепенно добавете брашното и омесете тестото. В началото тестото ще лепне по ръцете ви, но трябва да го омесите без да добавяте (допълнително) брашно. Тестото трябва да е меко. Покрийте бучката тесто със стреч фолио или влажна кърпа и оставете за 20-30 минути. След това омесете отново.
Разтопете останалото масло. Напудрете режещата повърхност с брашно. Разделете тестото на "колбаси" и нарежете на малки парчета, приблизително колкото кибритена кутийка. От парче тесто с ръце (точилка) изравнете бухалка, в средата сложете картофено пюре, около 1-1,5 с.л. Залепете краищата на тестото и оформете пая Поставете пая с шева нагоре и го изравнете. С точилка, като започнете от средата, разточете питата възможно най-тънко (но не повече от 3 мм). Надупчете навитата баница с вилица. Ако тестотосе счупи и картофите излязат, това е допустимо. При пържене плънката няма да падне. Колкото по-тънка е баницата, толкова по-вкусна. Размерът на разточения пай е приблизително колкото отворена длан. Отърсете излишното брашно от пайовете преди пържене. Сложете готовите пайове върху предварително загрят сух тиган и изпържете от двете страни до златисти петна. Пайовете се изваждат от формата и веднага се намазват с разтопено масло от едната страна. Подредете баничките на купчинки една върху друга. Сервирайте с всеки ферментирал млечен продукт, с чай или вместо хляб. източник