Горещо пушен костур
(Лесен начин за опушване на риба в природата)
Всяка година в края на лятото, началото на есента се активира кълването на хищни риби, включително костур. Улавянето на тази оживена, красива риба е високо ценено от повечето рибари. Често правим пътувания до резервоарите точно зад прозореца.
И така, костурът е уловен. Как да готвите костур у дома, когато всичко е под ръка, е разбираемо. Не можете да вземете цялата кухня за риболов, затова списъкът с възможни ястия се свежда до рибена чорба, печене на решетка или скара иопушване на къмпинг. Ще ви разкажа малко повече за последното. Общото тегло на необходимия инвентар за опушване е около 300 гр. Да, и обемите са незначителни, което е важно при туризъм и риболов.
Приготвяне на риба. Костурите само изкормват и изплакват, премахват хрилете. Осоляването става по два начина - в саламура и просто поръсено със сол. В първия случай солта се разтваря във вода. По изкачването на суровите картофи се преценява готовността на разтвора. Рибата се потапя в нея за 3 часа. Във втория случай рибата се поръсва обилно със сол и се разбърква. След час рибата може да се опуши, след като се измие с вода. И в двата случая кацалките трябва да се избършат на сухо, в противен случай при опушване рибата е по-вероятно да се "сготви", отколкото да се опуши.
Катопушилняв полеви условия използвам малка тавичка (дек) за печене и руло фолио. На дъното на пушилнята изсипете обилно череша
дървени стърготини. Бук, габър, дъб, клен, елша, топола, ясен и овощни дървета са идеални за пушене, с изключение на крушата (леко горчива). Избрах череша.
Отгоре полагаме черешови клони върху дървените стърготини, както е на снимката. Този дизайн ще ви позволи да повдигнете рибата над дъното, за да избегнете изгаряне. Подреждаме рибата на слоеве, с корема надолу (за да премахнем излишната влага
по време на процеса на пушене). Разделяме слоевете помежду си с клони от череши, като по този начин отваряме достъп до дим за по-равномерно пушене.
Цялата тази структура увиваме два пъти с фолио и усукваме фолиото отгоре, оставяйки малка дупка. Опитайте се фолиото да не докосва рибата, в противен случай то неизбежно ще залепне по време на процеса на пушене. Инсталираме на няколко тухли и правим доста силен огън.
От момента, в който димът се появи от пушилнята до пълна готовност, са достатъчни 20-25 минути. След като отворим фолиото отгоре, и изсушаваме вече готовите кацалки за още 15 минути. Готовият костур
придобива тъмнокафяв оттенък, прекрасен аромат и уникален вкус. Добър е както топъл, така и студен.
Така приготвените ястия не са подходящи за дълготрайно съхранение извън хладилник поради високата им влажност. Ето защо не трябва да прибирате реколтата за бъдещето, по-добре е отново да хванете и пушите свежи окушки.
По същия начин можете да пушите риба на газова печка и в чугунен котел. Но със сигурност на улицата, тъй като нито един домашен аспиратор не може да се справи с изобилието от дим от маслената лампа. И не забравяйте - пушенето, макар и приготвено по всички правила, все още емного вредно за здравето. Не се увличайте от горещи или студени пушени ястия.
|
