Трактат за джолан на китайски
Както знаете, безмилостно съм тръгнал по пътя на унищожаването на разлагащия се Запад и Пиндос в готвенето и никога няма да се отклоня от този път. Всеки, майната му на Казли, вече ще знае как да се свърже с мен.
Така че хайде да чукаме малко каолиан и да сготвим наистина вкусен джолан по китайски, за да не е срамно и да покажем най-важното нещо за ядене..
А сега ще приготвим истинския джолан, пресен кориандър, не по-малко пресен чили и чесън с джинджифил, звездовиден анасон, кафява захар и прост соев сос, малко хойсин и сечуански пипер, пикантна рибна паста, паста чу хоу и сол в песту.
Да, обикновена сол. Има мнение, че вместо сол се използва соев сос, така че бийте черпака по челото на този, който казва и твърди това. И между другото, съчуанският пипер не предизвиква пикантност, а изгарящо изтръпване.
Малко ще променя правилата си само защото виждате какво е пикантна рибена паста и паста чу хоу, изключително вкусни неща за китайската кухня.
Слагаме кифличките върху грил тигана и придаваме капчурски вкус от всички страни. Ако нямате такъв тиган, можете просто да поставите джолана върху всяка гореща повърхност
Изсипете купа фъстъчено или царевично масло в голям горещ тиган уок
Започваме нарязан джинджифил, чили и чесън, веднага звездовиден анасон и съчуански пипер и запържваме малко, докато се появи характерна миризма или докато чилито потъмнее и чесънът полепне по тигана
След това налейте малко пилешки (ако има) бульон и оставете да ври няколко минути
Внимателно поставетерула и се заливат с вряща вода. Ще ви кажа веднага, за да предотвратя глупостите. Вряща вода, не студена вода
Загрейте до кипене
И след това сложете малко нарязан кориандър
Варим на слаб огън за един час, като не забравяме да отстраним пяната
След това добавяме соев сос, меласа, рибна пикантна паста и паста чу хоу, хойсин и сол..
Варим няколко часа, като на всеки половин час обръщаме джолана и от време на време наливаме бульон, за да не изстинат костите
Всичко. Готово... това е страхотно
Оставете рулата да изстинат малко.
В останалия бульон се налива вряща вода и се загрява малко
Слагаме малко фиде и изключваме огъня. Готов
Сгъстява се с царевично нишесте. И това също е страхотно!
И джоланът, който просто се изплъзва от костите, се нарязва и се изхвърля в юфката и се смесва
И сега най-накрая слагаме юфка и джолан в купа
Не забравяйте да сложите малко прясно нарязан чили и кориандър
И сервираме с безгранична любов към правилната китайска храна и щури комбинации от вкусове и аромати..
Ето как готвим и живеем толкова просто и непретенциозно, извинете. Готвих и писах в дима и в праха, моля ви да не обръщате внимание на завоите на речта, най-важното е отличната храна, тя е правилна и вкусна. Мога да дам увеличение на Великата китайска стена, ако не вярвате
И това.. Меркел учимайната му история. По дяволите ще ни вземеш