Узбекска шурпа - рецепта за готвене, кулинарни рецепти

Ценителите на ориенталската и по-специално на централноазиатската кухня, разбира се, са добре запознати с узбекската шурпа, чиято рецепта ще разгледаме. Що се отнася до тези, на които това име все още не говори нищо, нека обясним, че шурпата е вид супа и за разлика от повечето европейски варианти, всички нейни компоненти (бульон, месо и зеленчуци) се сервират отделно ...

Законите на "правилната" шурпа

Съвсем ясно е, че тъй като шурпата е най-разпространена в мюсюлманските страни, за нейното приготвяне най-често се използва агнешко или в краен случай телешко или пилешко (е, в никакъв случай не свинско). Истинска узбекска шурпа, чиято рецепта по правило се предава от поколение на поколение, се приготвя на базата на парче агнешко, взето от гърба или плешката (отлична супа ще бъде направена и от ребрата на младо агне).

Характерно е, че различните региони използват свои собствени специални рецепти за шурпа, но въпреки някои тънкости, има два основни начина за приготвяне на това невероятно ястие. Според първия вариант месото и зеленчуците се запържват предварително и едва след това се варят, за да се получи бульон. Според втория суровото месо се готви до готовност, след което зеленчуците се слагат в бульона. Въпреки това, независимо от опцията, има общи правила, които трябва да се спазват.

На първо място, за да създадете истинска шурпа, трябва да използвате съдове с дебели стени (най-добре чугунен котел). Второ, за да се получи максимален вкус и насищане, готвенето се извършва на слаб огън. Важно условие е да нарежете зеленчуците на едри парчета и да имате под ръка достатъчно количество подправки. И накрая, за истинска шурпа не пестят месо (поне 1 кг на три литравода), освен това агнешкото трябва да е прясно и доста мазно.

Проста рецепта за приготвяне на шурпа

Както бе споменато по-горе, почти всяко узбекско семейство има своя уникална рецепта за приготвяне на шурпа, а по-долу е най-простият вариант, който не изисква предварително пържене на месния компонент (kainatma).

И така, за да приготвим голям котел за шурпа, се нуждаем от следните съставки:

Агнешко, включително парче мазнина (около 150 гр.);
Половин килограм картофи и моркови;
2 кг лук (ако вземете червен и бял лук в равни пропорции, тогава вкусът ще се окаже по-наситен);
3-4 парчета чушки (за предпочитане многоцветни);
Няколко зрели домати;
Зелените, а именно кориандър, босилек, магданоз;
Подправки (берберис, кориандър, зира, както и черен пипер).

Не забравяйте, че водата за шурпа трябва да е с добро качество, тоест не чешмяна, а изворна или бутилирана.

Що се отнася до самия процес на готвене, той се извършва в следната последователност. Първо избраното месо се измива старателно, нарязва се на големи парчета, поставя се в котел и се залива с вода. Котелът се запалва и периодично премахване на "шума" се довежда до кипене, след което нагряването се намалява до минимум и в този режим готвенето продължава около половин час.

Докато бульонът се готви, един килограм лук се нарязва на големи пръстени, а морковите също се нарязват на доста големи парчета. Подготвените лук и моркови, както и малко подправки (кимион и кориандър) се слагат в котела и се варят още 30 минути. На следващия етап останалият лук се нарязва на тънки пръстени, а картофите се нарязват на дебели парчета (може да се нарязват малки грудкиоставете цели), почистените от семките и нарязани на четири части чушки се отчитат към същата партида зеленчуци.

Поставяме посочените зеленчуци в казана и пет минути след възобновяването на кипенето добавете там белените домати. По това време ястието се посолява на вкус и се добавят останалите подправки и билки. След като всички съставки (можете да се съсредоточите върху картофите) са приготвени, узбекската шурпа е готова за употреба.