В какъв кетчуп има домати
Вместо домати сложете кетчуп. нишесте?
„За това проучване закупихме 19 марки кетчуп за барбекю на цена от 25 до 70 рубли. Избрахме най-търсените и купувани”, казва Елена Сарацева, зам.-ръководител на Българската система за качество. Кетчупът за барбекю се различава от обичайния по наличието на повече подправки в него, например чесън, черен пипер и други неща. Освен това те не трябва да заглушават вкуса на домати и месо, а да ги подчертават.
Според резултатите от лабораторните изследвания пробите са разделени на три групи: кетчуп с нарушения на GOST, TU или етикетиране, висококачествени стоки и висококачествени сосове. „Това са проби без подсладители, ГМО, минерални примеси, нишесте и оцветители, които не са забранени от нормативните документи, но са нежелателни за добавяне към кетчуп“, обясни Е. Саратцева. „Въведохме допълнителни изисквания по тези точки.“
Вода вместо домати
Не всички марки кетчуп се оказаха перфектни. Така например в 7 от 19 проби е установено наличие на подсладители, като при продуктите с марките Makah и Our Product това не е включено на опаковката. Освен това от "Мака" не са посочили наличие на оцветители в соса. Може би този производител се е опитал поне да стане „естествен“ по този начин - в края на краищата ние оценяваме качеството по цвят.
Но по отношение на общата масова част на сухите вещества, които остават след отстраняване на водата от кетчупа, Роскачество отхвърли до 13 проби: „Моето семейство“, „Прекрасен живот“, „Теле“, „Това, от което се нуждаете!“, „Нашият продукт“, „Томаско“, „365 дни“, „Всеки ден“, „Мак“, „Кубаночка“, „Махеев“ (две проби), „Балтимор“.
паста от нишесте
Друг трик, който производителите на доматено пюре активно използват, е използването на нишесте като сгъстител.
„СЪСизползвайки сгъстители, производителят може да скрие факта, че продуктът не съдържа достатъчно домати“, добавя Е. Нестерова. Трудно е да се направи изследване, което да покаже, че тук няма доматено пюре. Общият дял на твърдите частици ще се утаи и ако тяхното количество е нормално, тогава никой няма да предяви претенции към производителя. От всички тествани проби нишесте не е открито само в три проби кетчуп за барбекю: Heinz, Sloboda и Mr. Рико.
Между другото, всички зеленчуци, включително доматите, съдържат пектин, който заедно с нишестето е естествен сгъстител. Ако производителят е добавил достатъчно домати, най-вероятно няма да има нужда да използва нишесте.
Въз основа на данните от изследванията на изпитвателните лаборатории "Петербург - Експертиза" и ANO "Союзекспертиза" и изпитателния център LLC "NPO IMPULS"